Kuchynské spotrebiče a riad: krájacia doska, ostrý nôž, niekoľko misiek rôznych veľkostí a hĺbok, džbány s fermentačným vekom s objemom najmenej 5 litrov, kuchynské váhy a iné meracie príslušenstvo, lyžica, papierové utierky.
Zložky
| Komponenty | rozmery |
| balená voda | 1 liter |
| soľ | 20 g |
| granulovaný cukor | 20 g |
| suchá horčica | 10 g |
| zelené paradajky | 5 kg |
| cesnak (veľký) | 2 hlavy |
| sušené dáždniky | 20 g |
| horká paprika | 2 ks |
| chrenové listy | 2-3 ks. |
Krokové varenie
Pripravte prísady
- Zelené paradajky dôkladne umyte pod tečúcou vodou v množstve asi 5 kg a potom ich utrite dosucha papierovými utierkami.
- Pomocou ostrého noža na každé paradajky v oblasti stonky urobte plytký rez v tvare kríža.
- Lúpame dve stredné hlavy cesnaku a vyberáme iba celé husté klinčeky. Dve horúce červené papriky dôkladne umyte, vysušte a nakrájajte na 3-4 kúsky.
- V nádobe, v ktorej sa chystáme kvasiť zelené paradajky, znížte celé strúčiky cesnaku.
- Potom pridajte nakrájanú papriku a asi 20 g sušených alebo čerstvých dáždnikov.
- Ľahko premiešajte ingrediencie a položte na ne zelené paradajky pevne, džbán naplňte až po krk.
Uhorka na varenie
- Nalejte 1 liter balenej vody pri izbovej teplote do vhodnej nádoby.
- Tam sa naleje 20 g granulovaného cukru, 20 g soli a 10 g suchej horčice.
- Tekutinu dôkladne premiešajte, až kým sa zrnká cukru a soli úplne nerozpustia.
- Výslednú soľanku nalejte na zelené paradajky. Podobne pripravíme druhú dávku soľanky a ak je to potrebné, tretiu. Soľku nemiešajte okamžite v 3 alebo 4 litroch vody, pretože v tomto prípade trochu stráca chuť a arómu.
Paradajky Kwasim
- Hneď ako soľanka úplne pokryje paradajky, rozprestrite na vrch listy z chrenu a vytvorte z nich akýsi „klobúk“. Chren je potrebný, aby sa zabránilo vzniku plesní a aby sa na nadchádzajúci produkt preniesla jeho špecifická rafinovaná horkosť.
- Nádobu prikryjeme pevným vekom a prenesieme na chladné miesto s teplotou 5 až 12 ° C. Kvasim zelené paradajky po dobu 1 mesiaca. Z času na čas otvorte veko a skontrolujte prítomnosť soľanky v oblasti krku. Ak nie je soľanka, určite pripravíme 1 liter soľanky, ako je opísané vyššie, a doplníme chýbajúce množstvo.
- Po stanovenom čase pokračujeme v ochutnávaní nakladaných zelených paradajok.
Video recept
Toto video podrobne ukazuje, ako fermentovať zelené paradajky vlastnými rukami podľa pokynov v uvedenom recepte.
Fermentované zelené paradajky pripravené podľa opísaného receptu sú dokonale kombinované s rybími a mäsovými jedlami a budú vynikajúcou prílohou pre akúkoľvek kašu alebo zemiakovú kašu. Ako vyrábate paradajky? Povedzte nám o svojich receptoch v komentároch. Bon chuť!