Paradajky nakladané do pohárov alebo na panvicu na zimu: staré recepty novým spôsobom

Fermentácia je biochemická metóda konzervácie. Proces je založený na fermentácii, počas ktorej sa uhľohydráty premieňajú na kyselinu mliečnu. Je to látka, ktorá dáva obrobkom špecifickú arómu a pikantnú kyslosť. A čo je najdôležitejšie, kyselina mliečna je silný prírodný konzervačný prostriedok, ktorý blokuje množenie škodlivej mikroflóry.

8 pravidiel varenia

Fermentácia je jednou z najstarších metód zberu zeleniny. Ale bohužiaľ, v priebehu rokov sa k nemu uchýlilo menej žien v domácnosti. Ak chcete potešiť blízkych tradičným ruským občerstvením, prídete po ruke osem odporúčaní, ako doma uvarené paradajky uvariť.

1. Vyberte si kvalitné paradajky. Mali by byť husté, mäsité, bez tmavých škvŕn a mechanického poškodenia. Na morenie je lepšie zvoliť mierne nezrelé ovocie.
2. Chráňte ovocie pred popraskaním. Aby kôra nepraskla, prepichnite každú zeleninu špáradlom. Pomôže tiež ovocím lepšie soliť.
3. Vyberte kapacitu. Ak nemôžete použiť valec, vymeňte ho za sklenené poháre. Ak potrebujete veľké množstvo produktu, použite smaltované panvice a vedrá.
4. Opatrne pripravte nádobu. Nádobu, vedro alebo panvicu by ste mali umyť sódou a naplniť vriacou vodou. Pred položením zeleniny nádobu vysušte.
5. Neuchovávajte uhorky. Kvapalina by mala úplne zakrývať zeleninu.
6. Chráňte výrobok pred plesňami. Nádobu môžete prikryť handrou namočenou vo vodke alebo dať do soľanky aspenovú tyčinku očistenú od kôry.
7. Teplota fermentácie. Predjedlo by sa malo variť pri teplote neprevyšujúcej 25 ° C. Inak sa v soľanke začne tvoriť patogénna mikroflóra.
8. Dodržiavajte skladovacie podmienky. Kyslé paradajky by sa mali skladovať pri teplote 0 - 5 ° C. Za týchto podmienok môže produkt stáť až osem mesiacov.

Recepty nakladaných paradajok pre každú chuť

V Rusku hostesky fermentovali paradajky v obrovských sudoch tak, aby občerstvenie trvalo celú zimu. Teraz, keď drvivá väčšina ľudí žije v stiesnených mestských bytoch, je táto úloha o niečo zložitejšia. Kde získať hlaveň? Kde ju uložiť? Vynaliezavé ženy v domácnosti nenašli nič lepšie ako kvasenie paradajok v pohári, vedrách a panviciach.

S cesnakom a bylinkami

Vlastnosti. Fanúšikovia "pinworms" budú mať radi recept na nakladané paradajky s cesnakom, chrenom a bylinkami. Svetlá svieža chuť výrobkov vám pripomenie leto. Korenené korenie pomôže telu prežiť v boji proti prechladnutiu.

Budete potrebovať:

• 4 kg paradajok;
• chrenový koreň (asi 10 cm);
• dve hlavy cesnaku;
• banda petržlenu;
• dáždniky (päť pre každú nádobu);
• soľ (70 g na každý liter vody);
• ríbezle a cherry listy podľa vlastného uváženia.

príprava

1. Paradajky umyte a osušte. To isté urobte s greeny a bobuľovými listami.
2. Olúpte cesnak. Ak sú zuby príliš veľké, rozrežte ich na polovicu.
3. Olúpajte chren a nakrájajte na malé taniere.
4. Na spodnú stranu plechoviek položte bobule, cesnak, chren a kôpor.
5. Položte paradajky na vrch, nakrájajte ich na listy a cesnak. Položte ich pevne, ale snažte sa ich nezafixovať.
6. V závislosti od hustoty nosníc budete potrebovať 2-3 litre soľanky. Soľ sa rozpustí v teplej vode. Kvapalina prepláchnite niekoľkými vrstvami gázy.
7. Hore naplňte poháre soľankou. Nádoby zakryte vekom, ale nie tesne.
8. Dajte na teplé miesto. Ak po jednom alebo dvoch dňoch tekutina v nádobe kvasí, začal sa proces morenia. Paradajky nechajte ďalších päť dní.
9. Usporiadajte plechovky v chladničke alebo na inom chladnom mieste. Zrelé paradajky budú pripravené o dva týždne a zelené paradajky o mesiac.

S horčicou

Vlastnosti. Paradajka má jasnú a bohatú chuť. Ale aj taká voňavá zelenina chce vždy dať nejaké nové odtiene. Kysané paradajky s horčicou na zimu v pohári - to je originálne občerstvenie s veľmi nezvyčajnou chuťou. Extra ostrosť zaručuje lepšiu bezpečnosť produktu.

Budete potrebovať:

• 3,5 kg paradajok;
• tri strúčiky cesnaku;
• 10 g strúhaného chrenu;
• liter vody;
• 60 g soli;
• 30 g horčičného prášku;
• 20 g medu;
• dva dáždniky s kôprom;
• dva bobkové listy;
• karafiátová kvetenstvo;
• desať zŕn koriandra;
• osem hrášok čierneho korenia;
• päť hrášok z korenia.

príprava

1. Do nádoby dajte korenie, cesnak, kôpr a chren.
2. Nakladajte paradajky čo najtesnejšie.
3. Polovicu horčice, medu a soli rozpustite vo vode. Nalejte marinádu na paradajky.
4. Na nádobu položte gázu alebo bavlnenú obrúsku a zvyšnú horčicu posypte.
5. Nechajte obrobok pri izbovej teplote desať dní.
6. Zakryte vekom a preneste ho do chladničky. O niekoľko týždňov bude produkt pripravený.

V vedre

Vlastnosti. V dávnych dobách bolo zvykom fermentovať zeleninu vo veľkých sudoch. Bohužiaľ, v mestských bytoch nie sú žiadne sudy, žiadne podmienky na ich skladovanie. Ak si teda chcete pripraviť výrobok vo veľkých množstvách, použite smaltovanú vedro s objemom 12 litrov. Predjedlo bude podľa chuti rovnako vonné ako sudové.

Budete potrebovať:

• 8 kg paradajok;
• 5 l vody;
• pohár soli;
• pol pohára cukru;
• dve hlavy cesnaku;
• desať dáždnikov s kôprom;
• päť sladkých paprík;
• tri cibule;
• 20 hrachu čiernej a korenia;
• desať bobkových listov;
• desať listov chrenu.

príprava

1. Nakrájajte cibuľu na polovičné krúžky a papriku na veľké prúžky.
2. Na dno vedra položte vrstvu listov, korenia, cibule a korenia. Paradajky. Striedajte vrstvy, kým nenaplníte vedro.
3. Voľné prísady rozpustite vo vode. Nalejte soľanku na paradajky.
4. Vedro zakryte čistou gázou a veľkou doskou hore. Dajte útlak, ktorým môže byť fľaša vody. Gáza sa pravidelne mení.
5. Vedro vložte na chladné miesto. Keď soľanka získa príjemnú kyslú chuť, môžete začať ochutnať.

plnený

Vlastnosti. Plnené paradajky sú najlepšou voľbou pre občerstvenie. Výrobky sú dobre nasýtené chuťou toho druhého a soľanka im dodá mäkkosť a extra pikantnosť.

Budete potrebovať:

• 5 veľkých paradajok;
• dve papriky;
• tri strúčiky cesnaku;
• banda petržlenu;
• 15 g soli;
• 50 g cukru;
• 40 ml octu;
• 0,5 l vody.

príprava

1. Urobte krížové rezy v každom rajčiaku.
2. Jemne nasekajte papriku s bylinkami a cesnakom alebo nasekajte v mixéri. Plňte ovocie.
3. Zmiešajte vodu s voľnými zložkami a povarte.
4. Dajte paradajky s náplňou do šťuky, zakryte doskou a potlačte. Nechajte pôsobiť dva dni pri izbovej teplote.
5. Presuňte paradajky do chladničky. Za deň bude jedlo pripravené. Takýto produkt sa skladuje týždeň.

Metódy zberu zeleného ovocia

Stáva sa, že z dôvodu rozmarov prírody je plodina ohrozená. Náhle ochladenie môže viesť k tomu, že paradajky jednoducho odmietnu dozrieť. Ale nestraťte úrodu! Môžete zbierať zrelé ovocie a čakať, kým sa nedostanú domov. A vy môžete variť nakladané zelené paradajky na zimu.

horúco

Vlastnosti. Hlavnou nevýhodou nakladaných zelených paradajok je doba varenia. Spravidla musíte počkať aspoň týždeň, aby ste si mohli pochutnať na slanom občerstvení. Pre týchto netrpezlivých gurmánov vynašiel recept na nakladané instantné paradajky. Jedinou nevýhodou tohto predjedla je to, že ho možno uložiť najviac sedem dní.

Budete potrebovať:

• 3 kg paradajok;
• banda zeleru;
• hlava cesnaku;
• dve polievkové lyžice semien kôpru;
• rovnaké množstvo soli;
• toľko cukru.

príprava

1. Umyte paradajky, odstráňte stonku a vyrežte miesto, na ktorom je plod pripojený k stonke. To je jedna z hlavných podmienok rýchleho zberu.
2. Vložte ovocie, pažítka, nakrájaný zeler a kôpr do pohára.
3. Varte vodu, pridajte hromadné prísady. Pokračujte v zahrievaní kvapaliny, kým sa kryštály nerozpustia.
4. Nalejte soľanku do pohára, zakryte misku tanierom a nechajte ju na teplom mieste tri dni.
5. Počas tejto doby by soľanka mala zakaliť a fermentovať. Vyskúšajte to. Ak tekutina získala príjemnú kyslú chuť, nádobu uzavrite vekom z kapary a chladte.
6. O jeden alebo dva dni bude občerstvenie pripravené.

prechladnutie

Vlastnosti. Solenie paradajok za studena pomáha chrániť štruktúru a výhody ovocia v čo najväčšej miere. Bude však trvať najmenej tri týždne, kým bude produkt pripravený. Paradajky, nakladané na panvici, namočené v aróme korenia a zbavte sa špecifickej horkosti.

Budete potrebovať:

• 5 kg paradajok;
• 250 g cukru;
• 50 ml octu;
• banda zelených (kôpr, petržlen, estragón);
• desať listov ríbezlí;
• desať čerešňových listov;
• hlava cesnaku;
• soľ (70 g na liter vody).

príprava

1. Položte polovicu bobúľ a korenie na spodnú časť panvice.
2. Vložte paradajky do misy. Ak máte radi celé paradajky, urobte v nich malý rez v tvare kríža. Ovocie môžete fermentovať aj na polovice alebo plátky.
3. Zakryte obrobok zostávajúcimi listami.
4. Soľ a cukor rozpustite vo vode. Kvapalinu namočte a pridajte ocot.
5. Naplňte obrobok soľankou a umiestnite ho pod tlak na chladné miesto. Po troch týždňoch môžete začať ochutnať.

sucho

Vlastnosti. Suchá metóda neznamená použitie soľanky. V procese dozrievania začnú rajčiaky vylučovať šťavu, v ktorej budú solené. Chuť produktu je získaná ako prírodná a veľmi pikantná.

Budete potrebovať:

• 4 kg paradajok;
• šesť strúčikov cesnaku;
• štyri čerešňové listy;
• štyri listy chrenu;
• šesť listov kapusty;
• 60 g cukru;
• 20 g soli.

príprava

1. Paradajky umyte a stonku vyberte. Každé ovocie píchnite špáradlom alebo vidličkou.
2. Listy kapusty dajte päť minút do vriacej vody, aby zjemnili.
3. Vložte paradajky do vedra a vrstvite ich korením a bobuľovými listami. Posypte jedlo soľou a cukrom.
4. Obal zakryte kapustou zhora.
5. Dajte paradajky na jeden deň do chladného miesta.
6. Ak ovocie začalo šťavu, znovu ich pritlačte a nechajte dva až tri týždne.
7. Ak nie je k dispozícii žiadna šťava, budete musieť pridať soľanku pripravenú v množstve 70 g soli na liter vody.

V staroveku ľudia úprimne verili v príznaky, ktoré prenikli do všetkých sfér života vrátane varenia. Preto musíte fermentáciu zeleniny vykonávať iba v dobrej nálade, inak sa občerstvenie ukáže byť horké. A nemôžete dozrieť zeleninu za splnu. Sochory vyrobené v tomto období budú príliš mäkké a rýchlo sa zhoršia. Ak chcete, aby paradajky fermentované na zimu boli vynikajúce, postupujte podľa receptúry a podľa ľudovej múdrosti.

Iné domáce recepty