Ako kvasiť kapustu doma, aby sa ukázalo šťavnaté a chrumkavé

Fermentácia je druh konzervačnej metódy založenej na účinku kyseliny mliečnej na zeleninu. Kvasiť znamená soľ. V súčasnosti sa podobný spôsob zberu používa iba v prípade zeleniny a niektorých druhov ovocia. Napríklad jablká. Ale v staroveku boli v niektorých oblastiach Ruska kvasené aj ryby. S príchodom chladničiek, mrazničiek a high-tech konzervárenských metód prestáva byť fermentácia rýb relevantná. Nemôžeme hovoriť o bielej kapuste, ktorá je najchutnejšia a chrumkavejšia, len keď leží v dubovom sude. Na morenie kapusty sa musí jemne nasekať. Sú však známe spôsoby solenia zeleniny ako celku alebo na veľké kúsky. Ten je zvlášť chutný pri pridávaní repy.

5 mien jedného jedla

Mnoho skúsených žien v domácnosti vie, ako kvasiť kapustu doma. Tajomstvá a nuansy tohto procesu sú v skutočnosti jednoduché. Fermentácia je biochemická metóda konzervácie. Fermentované uhľohydráty uvoľňované z zeleniny sa vplyvom baktérií mliečneho kvasenia menia na kyselinu mliečnu. Následne táto látka pôsobí ako prírodný konzervačný prostriedok a dlhodobo udržuje produkt vhodný na ľudskú spotrebu.

Recepty naznačujúce, ako uvariť kapusta s mrkvou - nespočetné množstvo. Rovnako ako krajiny, v ktorých sa toto jedlo považuje za tradičné. V tabuľke sa dozviete, aké meno má solená strúhaná zelenina v závislosti od stavu, v ktorom bola konzervovaná.

Tabuľka - Aký je názov kapusta v rôznych krajinách sveta

10 tajomstiev jeho prípravy

Najlepšie obdobie pre štartovaciu kultúru postelí bielej kráľovnej sa začína začiatkom októbra a končí sa jesennou sezónou. Na výrobu kapusty v pohári, aby bola zima vyvážená, chrumkavá a mierne slaná, použite desať tajomstiev, ktoré zdedili moderné ženy v domácnosti.

1. Neskorá známka. Aby proces kvasenia bol na vysokej úrovni, musí byť na vidlici dostatok cukru. Zabezpečí tvorbu veľkého množstva kyseliny mliečnej, ktorá produkt uchováva. Neskoršie uhorky sú perfektné. Ich tajomstvom je vysoký obsah sladkej prísady.
2. Uložte si nový mesiac do záložiek. Staroveké znaky hovoria, že najchutnejšia kapusta sa získa, keď sa položí na nový mesiac. Verte tomu alebo nie, je len na vás. Uvedomte si však, že toto odporúčanie bolo testované mnoho storočí a ukázalo sa ako efektívne.
3. Množstvo soli. Jednou z najnaliehavejších otázok je, koľko soli je potrebné pre štartovaciu kultúru. V ideálnom prípade je na získanie trojlitrovej plechovky produktu potrebné 60 g soli. U neskorých odrôd kapusty je však charakteristická horkosť.Na neutralizáciu sa do trojlitrovej nádoby pridá 40 g soli a 20 g cukru.
4. Voliteľný ocot. Ocot sa objavuje v mnohých receptoch. Predpokladá sa však, že pre jedlo neprináša výhody. Naopak, naopak: pripravuje predjedlo o niektoré z jeho podstatných prospešných vlastností. Podľa pravidiel by sa morenie malo uskutočňovať bez pomoci ďalších kyselín. Ocot používajte iba vtedy, ak bol varený doma.
5. Správny útlak. Usporiadanie útlaku na hrniec, vedro alebo sud je jednoduché. Ale čo keď vyrobíte fermentovanú zeleninu v obyčajnej trojlitrovej nádobe? Za týmto účelom zoberte plastový sáčok, vtiahnite doň vodu z kohútika a uvoľnite zvyšný vzduch. V 3/4 pohári naplnenom kapustou postupne nalepte vrecko s vodou - na nakladanie je pripravená nátlak.
6. Prísady. Kyslá kapusta na zimu sa pripravuje z brusníc, sliviek a brusníc. Niekedy sa do neho pridávajú strúčiky cesnaku. A niektorí dávajú prednosť zázvor. Chuť je neobvyklá a jedinečná. Klasika tohto žánru sa však stále považuje za mrkvu. Podiel mrkvy a kapusty je 1:10. Cibuľa by sa však mala zlikvidovať, čo výrazne znižuje trvanlivosť misky.
7. Korenie. Aby sa zelenine dodala zaujímavá aróma zalievajúca ústa, do nej sa často pridáva rasca a čierne korenie. Zoznam obľúbených korenín obsahuje aníz, bobkový list a ziru. Národy Kaukazu si neuvedomujú štartovaciu kultúru bez pálenia mletého korenia. Kórejčania tiež radi, že jedlo na chvíľu zmení gurmána na draka dýchajúceho z ohňa.
8. Spôsob krájania. Tento parameter ovplyvňuje konečnú chuť misky. Ak chcete získať bohaté jedlo, musíte použiť drvič. Hlavnú ingredienciu možno rezať len pomocou tenkej a dlhej špagety.
9. Skladovacia teplota. Fermentovaná a skladovaná zelenina s bielymi hlávkami je potrebná pri teplote od 0 ° C do 2 ° C. Mráz je nepriateľom produktu. Mrazená kapusta zostane šťavnatá, stratí však štruktúru a konzistencia sa stane ako rozliata kaša.
10. Normalizácia fermentácie. Po solení pod útlakom sa veľmi rýchlo začne tvoriť pena. Úlohou domácnosti je pravidelne ju odstraňovať z nádob so zeleninou. Prvý a druhý deň, solená kapusta by mala minúť pri izbovej teplote, a potom - choďte na odkaz na chladnom mieste.

Klasický recept na zelí

Vlastnosť. Klasický kyslá kapusta sa skladá iba zo štyroch ingrediencií - samotnej kapusty, mrkvy, soli a cukru. Pred začiatkom kulinárskeho procesu by sa hlávkové kapusty mali dôkladne umyť pod tečúcou vodou, odstrániť rozmaznané listy a ubezpečiť sa, že hniloba sa nedostane do nádoby soľou. Je vhodnejšie soliť v širokej miske. Napríklad v plastovom vedre alebo umývadle. Ak však nie je miesto na uloženie takého kolosu, ako alternatíva sa hodí sklenená nádoba. Ak chcete, aby kapusta mala nasladlú chuť, zvýšte množstvo mrkvy v recepte. Obdobie kvasenia zeleniny s bielou hlavou závisí od odrody a teplotných podmienok v byte. V priemere je však doba varenia 14 dní.

Sada potravín:

• biela kapusta - dve stredne hlávkové kapusty;
• čerstvá mrkva - 500 g;
• stolová soľ - dve polievkové lyžice;
• granulovaný cukor - lyžica.

Čo robíme

1. Jemne nakrájajte kapustu nožom alebo špeciálnym drvičom.
2. Tri mrkvy na hrubom strúhadle.
3. Zeleninu zmiešame do jedného kontajnera, pridáme korenie a dôkladne zomelíme, aby sa dary šťavy z postele uvoľnili.
4. Zeleninová zmes sa vrazí do pripravenej nádoby, zorganizuje sa jej útlak a nechá sa pár dní pri izbovej teplote.
5. O dva dni neskôr vyberte nádobu s nakladanou zeleninou na chladnom mieste (pivnica alebo chladnička).

Iné spôsoby solenia zeleniny

Dôvod popularity zelí je celkom logický: v starovekom Rusku bol tento predjedlo považovaný za najobľúbenejší v zime a na jar, keď čerstvá zelenina bola neprístupným luxusom a vitamíny bolo možné získať iba zo slaných prípravkov. Vitamíny, minerály a ďalšie vlastnosti sa vo výrobku uchovávajú približne osem mesiacov. A vzhľadom na nedostatok tepelného spracovania, pri procese varenia zeleniny prakticky nestratia svoje zdravé prínosy.

Ružová s červenou repou

Vlastnosť. Kyslá kapusta s repou je dodávkou vitamínu C na zimu. Obe zeleniny sú bohaté na kyselinu askorbovú a tiež množstvo draslíka a fosforu. Červená repa navyše obsahuje betaín, látku, ktorá pozitívne ovplyvňuje absorpciu bielkovín v ľudskom tele. Zelenina s bielou hlavou je nasekaná alebo nasekaná na kúsky a interakciou s repou získava príjemnú ružovú farbu.

Sada potravín:

• biela kapusta - 3 kg;
• mrkva - dva kusy;
• repa - dve stredne veľké koreňové plodiny;
• cesnak - dva kusy;
• rastlinný olej bez zápachu - 2/5 šálky;
• 9% kyselina octová - 2/5 šálky;
• jedlá soľ - lyžica;
• granulovaný cukor - tri polievkové lyžice so sklíčkom.

Čo robíme

1. Jemne a jemne nakrájajte kapustu, nakrájajte mrkvu repou hrubým strúhaním, nasekajte cesnak na tenké taniere.
2. Pripravíme horúcu soľanku na základe pitnej vody: tekutinu povaríme, pridáme kryštalizované prísady a miešame, kým sa úplne nerozpustia.
3. Krok za krokom ukladáme rastlinné prísady do pohára: kapusta, repa a mrkva. Vrchná vrstva musí byť kapusta.
4. Naplňte obsah nádoby pripravenou marinádou, pridajte ocot a prikryte nylonovým krytom. Na to, aby sa polotovar zvinul pod plechové veko, musí sa nádoba sterilizovať pred položením kapusty a po jej naplnení sa musí sterilizovať vo vodnom kúpeli.

Med s korením

Vlastnosť. Namiesto cukru na solenie musíte použiť med. Včelársky výrobok vyživuje predjedlo ďalšími prospešnými vlastnosťami. Med má posilňujúci a tonizujúci účinok na organizmus, posilňuje imunitný systém, chráni pred účinkami karcinogénov. Zlepšuje trávenie, stimuluje črevá a vďaka obsahu fruktózy je povolený pre ľudí trpiacich cukrovkou. Pred pridaním medu do misky sa musí roztopiť pomocou vodného kúpeľa. Je dôležité, aby ste ho nezahrievali na teplotu vyššiu ako 60 ° C °C, inak produkt stratí všetky výhody, ktoré obsahuje.

Sada potravín:

• biela kapusta - 3 kg;
• paprika - 500 g;
• mrkva - tri stredne koreňová zelenina;
• čistá pitná voda - 1 l;
• med - štyri polievkové lyžice;
• soľ - pol lyžice;
• chilli paprička - jedna tobolka;
• sušené kôprové semienko a aníz - štipka.

Čo robíme

1. Mletú papriku nakrájajte na malé kocky.
2. Nastrúhaná kapusta a tri mrkvy na hrubom strúhadle.
3. Tampón do sklenenej nádoby.
4. Namiesto vrchnej vrstvy vložte jednu chilli papričku.
5. Med riedime v teplej pitnej vode až do úplného rozpustenia.
6. Obsah nádoby nalejte sirupom a namiesto veka obal zakryte gázou.
7. Necháme ho dva dni pri izbovej teplote a tretí ho vložíme do chladničky.

S jablkami a hubami

Vlastnosť. Hubový doplnok - príležitosť na diverzifikáciu tradičných jedál. Huby si môžete vybrať podľa vlastného uváženia. Je dôležité si uvedomiť, že jedlé huby, napríklad šampiňóny, nepotrebujú predbežné tepelné ošetrenie. Ale podmienečne jedlé, napríklad medová agarika, maslo alebo biela, je lepšie vopred variť v pomalom sporáku asi 40 minút.

Sada potravín:

• kapusta - 3 kg;
• mrkva - dve koreňové plodiny;
• sladké a kyslé jablká - tri kusy;
• šampiňóny - 1 kg;
• stolová soľ - štyri polievkové lyžice.

Čo robíme

1. Huby nakrájame na taniere, nakrájame kapustu a nasekáme mrkvu na hrubý strúhadlo.
2. Z jabĺk nakrájame stred semien a mäso spolu s kožou nakrájame na malé kúsky.
3. Rozdrvenú kapustu posypte soľou a jemne ju premiešajte rukami, aby uvoľňovala šťavu.
4. Zeleninu a ovocie dávame do pohára nasledovne: striedajte kapustu so zvyškom ingrediencií a obsah zakryte celou kapustou.
5. Nastavili sme útlak, ponechali ho dva dni pri izbovej teplote a potom ho na dva týždne odstránili na chladnom mieste.

Metóda rýchlej fermentácie

Vlastnosť. Hosteska niekedy nemá na výber dva týždne. V takom prípade môžete vyskúšať rýchly spôsob kvasenia. Výrazné zrýchlenie procesu je spôsobené ocot - pôsobí ako hlavný konzervačný prostriedok. Tento kyslá kapusta sa nazýva denná dávka, pretože na nej môžete pochutnať už 24 hodín po varení. Zelenina nájde naj nasýtenejšiu chuť do troch dní. Preto, ak máte toľko času, nechajte ho uvariť na chladnom mieste.

Sada potravín:

• biela kapusta - vidličky;
• čerstvý cesnak - štyri strúčiky;
• mrkva - tri malé koreňové zeleniny;
• rastlinný olej - pol pohára;
• 9% kyselina octová - 3/5 šálky;
• cukor - 100 g;
• pitná voda - pol litra;
• soľ je na vás.

Čo robíme

1. Kapusta sa rozdrví, odhodí peň a mrkva sa rozdrví na strúhadlo na kórejskú mrkvu.
2. Cesnak prelejte cez lis, v jednej miske, premiešajte všetky rastlinné prísady.
3. Nalejte uvedené množstvo vody do panvice, varte na sporáku, nalejte ocot a rastlinný olej, pridajte soľ a cukor.
4. Po uvarení marinády ich naplňte obsahom pohára, kapusta nechajte vychladnúť na izbovú teplotu a odošlite do chladničky.

Úloha hlavnej zložky

Kyslá kapusta, konzervovaná v slanom náleve na zimu, môže byť nielen nezávislým občerstvením na mäso a liehoviny. Často hrá úlohu hlavnej zložky v teplých jedlách a šalátoch. V tabuľke sa dozviete najobľúbenejšie jedlá, ktoré sa pripravujú z kapra v našej krajine.

Stôl - Obľúbené jedlá z kyslej kapusty

Najobľúbenejší je klasický fermentačný recept. Aby sa kapuste dala pikantná príchuť, môžete k nej pridať 100 g strúhaného chrenu spolu s mrkvou.

Kvôli účinku kyseliny mliečnej je kapusta na zimu, pokiaľ ide o úžitkovú hodnotu, niekoľkokrát vyššia ako jej čerstvá „sestra“. Je bohatý na vitamíny B a je skutočným skladom známeho antioxidantu - vitamínu C. Brusnica zlepšuje vzhľad jedla a tiež plní dôležitú funkciu - obsahuje kyselinu benzoovú, ktorá dodáva kapuste dlhú trvanlivosť bez straty zloženia vitamínov. Pokiaľ ide o soľanku, je to úplne na nezaplatenie: kvasená šťava z kapusty je všeobecne známa ako najlepší prostriedok proti opici.

Recenzie: „Kyslá kapusta je bezpochyby hitom mamičky“

Naša matka okamžite soľ v 3-litrových pohárov. Opatrne pristupuje k výberu odrôd kapusty. Spravidla ide o „slávu“. V poslednom čase je však na trhu zriedka. Mama kupuje presne bielu šťavnatú kapustu. Ďalšia nuancia - pridáva veľa mrkvy do kapusty. Varí to často, začína na jeseň. Kyslá kapusta je bezpochyby hit mamy.

paprika, http://forum.hlebopechka.net/index.php?showtopic=3878

A mám špeciálny nôž - na drvič. Ukázalo sa, že je tenký. Veľa sme to robili a skladovali, hoci na balkóne, ale kapusta zmrzla a doslova sme ju pokrájali kúskami ľadu.A v pivnici je suterén v našom vidieckom dome a do neho sa v zime nestretnete ... A áno, viem, že na ubúdajúcom mesiaci nemôžete robiť nič, ani si ostrihať vlasy, sila si ponecháva osobu. Nie je možné pestovať rastliny na klesajúcom mesiaci - budú rásť zle. Ale na rastúcom mesiaci - prosím. Je pravda, že by som o kapuste nepremýšľal.

Svetlana, http://forum.say7.info/topic68464.html

Jablká sú skutočne namočené, aj keď som ich osobne nakrájal príliš veľký. Moja kapustová šťava nezafarbila, ale naopak, druhý deň bola tmavá (z húb). Ak je v miestnosti teplo, kapusta by sa mohla ochutnať už 2 až 3 dni. Všetko záleží na preferenciách chuti. V mojej kuchyni bolo chladno, takže som kvasil trochu dlhšie. Jedno malé upozornenie: táto kapusta sa dlho neskladuje !!!! Po 2 týždňoch v chladničke nebola taká chutná. Valeria, nebojte sa !!!! Aj ja som sa veľmi dlho nemohol naučiť kvasiť kapustu (aj jednoduchú, bez prísad). Ak vám kapusta nevyhovuje, uvarte z nej polievku kapusty. Verte mi, kapustová polievka bude vynikajúca (vždy, keď kapusta zlyhá, varím z nej kapustovú polievku) !!! A nabudúce si dajte kapustu !!!!

Irisha, https://www.edimdoma.ru/retsepty/60105-kvashenaya-kapusta-s-gribami

Tam je taký mestský recept, keď nie je potrebné skladovať úrodu, ale len jesť. Vezmite tri-liter pohára, obsahuje 2,5-2,8 kg hlávky kapusty a dve stredné mrkvy. Môžete pridať hrsť brusníc alebo pár štipcov kôprového semena - čo dodáva vynikajúcu chuť. Ale nepáči sa mi to, robím len kapustu a mrkvu. Nakrájam kapustu, mrkvu, premiešam, napchávam do pohára, trochu stlačím, ale nie na vrchol - je lepšie nechať cm 3 z vrchu pohára prázdne, naliať 2 polievkové lyžice soli (bez šmýkača) a jednu polievkovú lyžicu cukru so šmýkačkou priamo na kapustu. A nalejte studenú pitnú vodu. Pravidelne prepichnite niečím dlhým, aby ste uvoľnili plyn. Stačilo 3-4 krát denne. Keď prestane kvasiť a chutí, môžete ho vyčistiť v chladničke. Rýchlosť závisí od teploty v dome a odrody kapusty, ale zvyčajne 2-3 dni. Ukázalo sa, že je chutná, šťavnatá, chrumkavá a veľmi pohodlná - nie je potrebné utláčať, pokrčiť sa, potom nie je potrebné baliť plechovky pol chladničky. Je lepšie vložiť hlboký tanier alebo misku pod nádobu, pretože keď okurka veľmi kvasí, môže mierne pretekať.

Tiger rohatý http://www.woman.ru/home/culinary/thread/4366079/

Iné domáce recepty