Kuchynské spotrebiče a riad: sporák alebo varná doska, chladnička, jemné sito, hlboká nádoba, 3-litrová panvica s vekom, kuchynská váha, odmerka, štrbinová lyžica, hlboká miska, krájacia doska, lyžica, poleva, nôž, 2 hlboké nádoby 20 × 13 × 4 cm tanier
Zložky
| Kuracie kúsky | 1 kg |
| voda | 2,1 L |
| soľ | 1 polievková lyžica. l. |
| mrkva | 1 ks |
| cibuľa | 1 ks |
| Bobkový list | 2 ks |
| Čierne korenie | 4 hrách |
| želatína | 30 g |
Krokové varenie
- Umývame 1 kg kúskov kurčaťa pod tečúcou vodou.
- Na 3-litrovú panvicu nalejte 2 litre vody, zapálte veľký oheň a počkajte, kým sa nevarí. Peel 1 mrkva. 1 cibuľu umývame pod tečúcou vodou bez odstránenia šupiek. Keď voda vrie, opatrne vložte kuracie diely, mrkvu a cibuľu na panvicu, pridajte 2 bobkové listy a 4 korenie. Keď tekutina znova povarí, znížte teplotu tak, aby vývar príliš nekorehol, zakryte polovicu misky vekom a nechajte ju 1,5 hodiny variť.
- Po uplynutí 1,5 hodiny pridajte do bujónu 1 polievkovú lyžicu. l. soľ a nechajte variť ďalších 30 minút.
- Po 30 minútach vyberáme kurča z vývaru štrbinovou lyžicou a necháme vychladnúť.
- Získame tiež mrkvu potrebnú na vytvorenie dekorácií pre budúce želé a cibuľu, ktorú vyhodíme.
- Prefiltrujte cez jemné sito do hlbokej nádoby na vývar. Oddeľte mäso z kostí chladeného kurčaťa a roztrhajte ho na malé kúsky rukami.
- Nalejte 30 g želatíny do hlbokej misky, naplňte ju 100 ml studenej vody a nechajte ju napučať 20-30 minút.
- V hlbokých nádobách rozložíme rozobraté kuracie mäso. Mrkvu nakrájame ľubovoľne podľa chuti a kladieme ju na kuracie mäso. Do panvice nalejeme 1 liter vývaru, do nej pridáme opuchnutú želatínu, zapálime ju a zahrievame ju, stále miešame lyžičkou, aby sa želatínová hmota rozpustila, ale neprivážame ju.
- Opatrne nalejte vývar do nádob s mäsom a mrkvou, aby sa zachoval dekor, a misku nechajte vychladnúť. Želé mäso prikryjeme prilepeným filmom a uložíme na noc do chladničky, aby dobre zamrzlo.
- Vyberieme aspik z chladničky, nakrájame na porcie, rozložíme na tanier a podávame.
Dôležité!Ak sa obávate množstva tuku plávajúceho na povrchu vývaru, môžete ho jednoducho odstrániť. Po vybratí mäsa a zeleniny z vývaru by sa na povrch mal položiť obrúsok alebo papierová utierka a okamžite odstrániť. Opakujte postup niekoľkokrát s čistými obrúskami, až kým nebudete s výsledkom spokojní.
Video recept
Sledovanie niektorých okamihov videorekordéra pomôže objasniť nepochopiteľné okamihy, napríklad varenie vývaru so želatínou alebo zdobenie želého mäsa pomocou plátkov varenej mrkvy.