Kuchynské spotrebiče a riad:
- panvica so silným dnom;
- krájacia doska;
- kuchynský nôž;
- krájacia doska na mäso;
- nôž na mäso;
- kuchynská špachtľa na miešanie;
- malé sitko.
Zložky
| názov | číslo |
| Kuracie filé | 600 g |
| Krém s obsahom tuku 20% | 200 ml |
| Kuracie mäso alebo voda | 150 ml |
| Rastlinný olej | 40 ml |
| maslo | 30 g |
| Vaječný žĺtok | 1 ks |
| Špičková pšeničná múka | 1 polievková lyžica. l |
| muškátový oriešok | štipka |
| Mletý čierny korenie | podľa chuti |
| Basil, suché bylinky | 1 lyžička |
| Čerstvý kôpor | malá partia |
| Bežná soľ | podľa chuti |
Krokové varenie
Fricassee je mäsové jedlo pripravené v bielej omáčke. U nás zvyčajne používajú biele kuracie mäso (filé), omáčka sa vyrába na základe mliečnej smotany. Daná rozmanitosť jedál môže slúžiť ako základná verzia fricassee.
- Kuracie filé dobre umyte (600 g). Odrežte prebytočný tuk a film. Mäso vysušte papierovou utierkou. Kuracie mäso nakrájame na vrstvy a potom na kocky 1 cm × 1,5 cm × 4 cm a nasekané mäso preneste do hlbokej misky.
- Soľ a korenie podľa chuti. Pridajte mäso do zelenej suchej bazalky (1 lyžička). Pred pridaním vtierajte greeny do prstov tak, aby sa objavila aróma trávy. Miešajte, nechajte mäso stáť 3-5 minút.
- Kusy fricassee posypte múkou (1 polievková lyžica L.). Pomocou malého sitka premiešajte.
- Predhrejte hrianku s hrubým dnom. Do misky nalejte rastlinný olej (40 ml). Pridajte maslo (30 g), miešajte až do rozpustenia.
- Kusy kurčaťa vložte do zmesi zeleniny a masla.
- Vyprážajte zo všetkých strán, za stáleho miešania po dobu 8-10 minút. Do panvice na mäso pridajte kuracie mäso alebo pitnú vodu (150 ml) a napoly smotanu (100 ml).
- Miešajte, prikryte, nechajte pôsobiť na miernom ohni 15 minút. Zostávajúci krém (100 ml) sa zmieša s kuracím žĺtkom (1 ks), muškátový orech (štipka). Porazte vidličkou. Miešajte fricassee, skúste omáčku na soľ. V prípade potreby pridajte soľ. Zakryte, potiahnite na miernom ohni ďalších 5-6 minút.
- Pripravené mäso posypeme jemne nasekaným kôprom (malá partia), nezabudnite umyť greeny.
Kuracie hrianky môžete podávať s ľubovoľným prílohou, ale varená ryža sa podľa klasických kulinárskych kánónov považuje za najlepšiu voľbu. Pri dusení je povolené pridávať do duseného mäsa ďalšie prísady: cibuľa, huby, hrášok, mrkva, paprika, bylinky, suché biele víno a ďalšie prísady. Namiesto kuracieho mäsa si môžete vziať ďalšie biele mäso: králik, moriak.
Video recept
V tomto videu si môžete pozrieť, ako pripraviť jemné kuracie mäso v lahodnej omáčke:
A aké zaujímavé recepty z kuracích prsia máte vo svojich záznamoch o varení?
Ostatné recepty na hydinu
Kuracie stehná v pomalom sporáku