Ako variť kurča na pive a víne: hlavné body a 3 jednoduché recepty

Alkohol má pri varení osobitné miesto. Pri príprave kuracieho mäsa sa alkoholické nápoje (pivo, víno) používajú ako hlavná zložka marinády a pridávajú sa aj do formy na dusenie. Nakladané kurča je omnoho chutnejšie. Pod vplyvom teploty sa stupne odparujú a misa ostáva jemnou arómou. Kuracie mäso namočené a pečené v alkohole sa stáva mäkšie a získava pikantnú chuť, ktorá sa považuje za „vrchol“ misky. Ako uhorky povieme v našom článku.

Varenie tajomstva

• Jatočné telá kuracieho mäsa sú vhodné na pečenie nie staršie ako jeden rok, Ak si chcete kúpiť takéto mäso, vyberte jatočné telo s hmotnosťou nie väčšou ako jeden a pol kg. Dajte pozor na vzhľad: jatočné telo by malo byť okrúhle, bez zreteľne vyznačeného kýlového kýlu, po stlačení by malo hrudnú kosť pružiť. Je tiež lepšie nechať si schladiť ako mrazené kurča. Pri správnom výbere vám vták poďakuje za jemné mäso s bohatou chuťou.
• Používajte keramickú alebo liatinovú formu, Takéto misky, ktoré sa pomaly zahrievajú, poskytujú rovnomerné pečenie kurčaťa bez toho, aby došlo k spáleniu.
• Ľahko skontrolujte pripravenosť kurčaťa prepichnutím mäsa špáradlom, Ak uniknutá tekutina je číra a neobsahuje krvné nečistoty, je vták pripravený.
• Neuchovávajte mäso v rúre dlhšie ako je uvedené v recepte., V tomto prípade sa kurča stane suchým, stuhnutým a bude mať nepríjemnú vôňu tuku.
• Používajte pivá bez konzervačných látok, Miska bude teda užitočná a získa výraznejšiu chuť. Kuracie mäso vyrobené z ľahkého piva má jemnú „chlieb“, zatiaľ čo pridanie tmavého piva do receptu poskytne miske špecifickú horkosť.

Recepty na pivo

S ryžou

Tento recept na kuracie mäso v pive v peci spočíva v použití obidvoch jatočných tiel kuracieho mäsa nakrájaných na kúsky a akejkoľvek jeho časti (prsia, nohy, krídla) osobitne. Pri varení sa odporúča používať obyčajnú ryžu, nie dusenú. Rovnako nie je zakázané nahrádzať pohánku ryža podľa podobného programu varenia.

Budete potrebovať:

• kuracie mäso - 1,5 kg;
• ryža s okrúhlym zrnom - 1 šálka;
• pivo - 0,5 l;
• cibuľa - 1 veľká cibuľa;
• maslo - 2 polievkové lyžice;
• cesnak - jeden hrot;
• Capsicum - 1 ks;
• soľ a korenie (šafran, koriander, tymián) - podľa chuti.

príprava

1. Kura umyte a utrite dosucha. Jatočné telo nakrájajte na 8-12 kusov.
2. Urobte marinádu: nalejte jemne nakrájaný cesnak, tymián do piva, soľ a dôkladne premiešajte.
3. Dajte kúsky vtáka do marinády a nechajte ho stáť 1 hodinu.
4. Cibuľu nakrájame na kocky s veľkosťou 0,5 - 1 cm, umyte a jemne nasekajte korenie s odstráneným semenom. Opláchnite koriander a po vysušení tiež nakrájajte.
5. Odstráňte vtáka z marinády a smažte každý kúsok masla, kým nedrví (3-4 minúty).
6. Vložte mäso do jednostrannej misky s marinádou, ktorá prešla sitom. Saffronová príchuť.
7. Cibuľová cibuľka, koriandr, korenie v tej istej miske, kde bolo mäso vyprážané.
8. Ku kuraťu pridajte dôkladne umytú ryžu, restovanú a marinovanú. Pokiaľ tekutina úplne nezakryje obsah, je možné do formy naliať ďalšie pivo.
9. Formu vložte do predhriatej rúry na 170 - 200 ° C na 30 - 40 minút. Bon chuť!

Kurča podávané v pive v rúre s ryžou sa odporúča veľmi horúce, ochutené kôprom alebo petržlenom.

So zemiakmi

Kuracie mäso v pive so zemiakmi je vynikajúci a drahý tandem, ktorý bude vhodný ako na denné podávanie, tak aj na slávnostnú liečbu. Pri pečení v pive si kulinárski špecialisti všimnú vzhľad pikantnej chmeľovej arómy v zemiakoch, ktorá dáva tak známemu pokrmu osobitnú „chuť“.

Budete potrebovať:

• kuracie mäso -1 - 1,5 kg;
• ľahké pivo - 0,5 l;
• zemiaky - 1 kg;
• kyslá smotana s obsahom tuku - 3 lyžice. l.;
• bobkový list - 2 kusy;
• kečup - 1 polievková lyžica. l.;
• čierne korenie, soľ podľa chuti.

príprava

1. Kuracie mäso umyte a vtáka nakrájajte na 10-15 kusov.
2. Kuracie mäso osolte, korenie, pridajte bobkový list a naplňte ho pivom. Uchovávajte mäso v omáčke po dobu 20-30 minút.
3. Vyberte kurča z marinády a vložte ho do formy. Ošúpané a nakrájané zemiaky položte na kúsky mäsa.
4. Pridajte do formy trochu vody (150 - 200 ml) a vložte ju do sušiarne, predhriatej na 180 ° C po dobu 25 minút.
5. Odstráňte vtáka z rúry a natrite zmesou kyslej smotany a kečupu (pre vytvorenie chutnej kôry). Potom formulár vráťte späť a pečte ďalších 25 - 30 minút, kým sa neuvarí.

Poznámka: Pridanie jednej polievkovej lyžice medu do marinády v kombinácii s ľahkým pivom dodá miske jemnú a výraznú chuť „karamelu“.

Recept na kuracie víno

Kuracie mäso v rúre s vínom sa považuje za tradičné jedlo francúzskej rustikálnej kuchyne, ktoré sa doma nazýva „kohút vo víne“ („coc o vein“). Podľa tradície, každá vinárska oblasť vo Francúzsku mala aspoň jeden jedinečný recept na výrobu „kohútika vo víne“, ale Burgundsko sa považuje za „rodič“ tohto jedla, ktoré odhalilo svetu tajomstvo pečenia kuracieho mäsa v Burgundskom víne. Recept je jednoduchý a vďaka špeciálnym zložkám provensálskych kulinárskych odborníkov je veľmi kultivovaný a chutný.

Namiesto kohúta môžete použiť kurča na prípravu „coc o žily“, avšak prítomnosť jatočného tela (a nie napríklad kuracie stehná) je nevyhnutná. Ďalšou požiadavkou je kvalita vína: pri varení by sa značkový alkohol nemal používať horšie, ako je ten, ktorý sa podáva pri stole.

Budete potrebovať:

• kuracie mäso -1 - 1,5 kg;
• suché víno (červené) - 1 fľaša;
• cibuľa - 1 ks;
• stredná mrkva - 2 ks;
• perlová cibuľka - 150-200 g;
• maslo (tavené) - 4-5 lyžice. l.;
• cesnak - 3 hroty;
• petržlen, bobkový list, tymián;
• mleté ​​čierne korenie, soľ podľa chuti.

príprava

1. Kuracie mäso umyte a nakrájajte na 8 častí.
2. Z tymiánu a petržlenovej vňaťky urobte garnión (bylinky zabalené do vavrínových listov a zviazané kulinárskymi niťami).
3. Rezané cibuľové krúžky, mrkva - kruhy s hrúbkou 5 mm. V žiadnom prípade premieňajte cesnak na šťavu.
4. Dajte zeleninu, mäso a ozdobnú kyticu do misky, nalejte víno tak, aby tekutina úplne pokryla vtáka. Potom vložte nádobu do chladničky na 12 hodín.
5. Perličkovú cibuľu a spasser vylúpte na maslo 3-5 minút. Vyber to.
6. Nakrájajte kúsky kurčaťa na maslo, až do opečenia, potom v tej istej miske nakrájanú zeleninu nakrájajte na vtáka.
7. Dajte mäso, vyprážanú zeleninu, kyticu obloha do formy a naplňte marinádou tak, aby ju tekutina úplne pokryla. Soľ a korenie.
8. Kura pečieme v peci predhriatej na 170 - 200 ° C až do varenia (45 - 60 minút), potom, bez odstránenia vtáka z rúry, pridajte do misky perličkovú cibuľu a cibuľu v rúre zahrievajte 2-3 minúty.
9. Vyberte misku z garni. Francúzska Coco Vein je pripravená.

Kuracie mäso v peci vo víne sa môže podávať s cestovinami, zemiakmi, ryžou alebo francúzskou bagetou, ale varený hrášok sa pre toto jedlo považuje za tradičnú prílohu. Pre väčšiu chuť do jedla je hotové jedlo posypané vyprážanými hubami, slaninou a bylinkami.

Kuracie mäso zapečené v alkoholickom nápoji je veľmi jemné, výživné, s bohatou arómou a kôrou zalievajúcou ústa, ako aj svetlo do žalúdka. Vyskúšajte to!

Ďalšie recepty z celého sveta