Francúzsky kuracie recept so zemiakmi a paradajkami

Z názvu jedla je zrejmé, že Francúzsko by malo byť jeho domovinou. Nemá však nič spoločné s francúzskou kuchyňou. Jeho pôvod môžete hľadať v alsaskej a Lotrinskej kuchyni na dlhú dobu, ale nebudú k dispozícii žiadne presné zhody. Francúzi varia mäso súčasne so syrom a na pečenie zemiakov nepoužívajú majonézu.

Pôvod názvu misky

V kulinárskych tradíciách naj gastronomickejšej krajiny na svete sa zemiaky pečú s bešamelovou omáčkou. Kompozícia nie je podobná majonéze, je to smažená múka, zriedená mliekom alebo smotanou a ochutená muškátovým orechom. Jedlo zapečené touto omáčkou a posypané syrom sa nazýva gratinované. Pre francúzsku kuchyňu je klasická a pripravuje sa nielen zo zemiakov, ale aj z húb a zeleniny. A pri príprave mäsa, vína a zeleniny sa používajú vo veľkých množstvách.

V Rusku sa mäso vo francúzskom jazyku s kuracím mäsom začalo variť v 18. storočí. Predpokladá sa, že meno jedla poskytol jeho šéfkuchár, Francúz, ktorý viedol „kulinársku dielňu“ Jeho Milosti Prince Grigory Orlov. Šéfkuchár použil v recepte základy francúzskej kuchyne - pečenie zemiakov pod syrovou kôrou, ale obohatil ho o ruštinu, do ktorej sa pridalo mäso. Spočiatku sa používa iba teľacie mäso, ale s rozšírením misky po celom Rusku sa objavili jej variácie s bravčovým mäsom a kuracím mäsom.

Jemnosti varných nôh

Varenie kurčaťa vo francúzskom štýle v rúre vyžaduje použitie čerstvého mäsa. Vták musí byť chladený alebo dusený. Zmrazené alebo čiastočne rozmrazené kusy nemožno odobrať, inak sa ukáže, že mäso je ťažké. Inak na to neexistujú žiadne základné požiadavky. Môžete si vybrať jedlo a prsia, stehná a nohy a jatočné telo, nakrájané na porcie. V prvom prípade sa recept ukáže menej kalorický, pri použití mastných stehien bude obsah kalórií vyšší.

Tu sú niektoré ďalšie francúzske kuracie tajomstvá.

• Položte ingrediencie vo vrstvách: dole mäso, potom cibuľa, zemiaky a syr. Majonézu zakryte misku navrchu a aplikujte ju hrubou vrstvou alebo sieťovinou.
• Mäso bude šťavnaté, ak ho rozložíte pevne k sebe. Ak je mäso malé, nepečte pokrm na veľkom plechu, pretože vyschne.
• Počas pečenia cibuľa podáva šťavu, ktorá pomáha pečeniu mäsa. Čím viac cibule, tým šťavnatejšie bude kura. Toto majte na pamäti, ak varíte zemiaky s vyprážaným kuracím mäsom francúzsky.
• Ak chcete miske pripraviť pikantnú, výraznú príchuť, cibuľu marinujte. Rozstrihnite ju na krúžky, nalejte studenú vodu zmiešanú so soľou, cukrom, octom. Podržte 30 minút, stlačte a položte na mäso.
• Zemiaky musia byť dobre osolené a korenené korením, inak získa čerstvú chuť. Na korenie použite majoránku, muškátový oriešok, papriku, oregáno. Každá z nich sa darí mäsu, zemiakom a syrom.
• Syr musí byť nastrúhaný a rovnomerne rozložený do tvaru s poslednou vrstvou. Vezmite si ho rukami, aby bola kôra pevná. Klasický tvrdý syr môžete nahradiť syrom - potom bude obsah kalórií nižší a kôra bude tenšia.

Klasické a originálne recepty

Francúzsky kurací recept v rúre sa ľahko mení pridaním nových ingrediencií. A zakaždým, keď sa chuť jedla ukáže ako hodná. S tým súvisí veľké množstvo variácií „na tému“, napríklad misa s paradajkami, šampiňónmi, cuketou.

So zemiakmi a cibuľou

V klasickej verzii nie sú rajčiaky ani huby. Cibule sa však často používajú a kuracie prsia sa používajú ako mäso.

Budete potrebovať:

• kuracie filé - 1 kg;
• cibuľa - 3 veľké hlavy;
• zemiaky - 1 kg;
• majonéza - 3 lyžice. lyžice;
• syr - 150 g;
• soľ a korenie.

príprava

1. Prsia nakrájajte na plátky s hrúbkou 0,5 cm a jemne ich porazte (je vhodné to urobiť priľnavým filmom). Posypeme korením a soľou.
2. Nakrájajte cibuľu na krúžky, nakladaná zelenina. Miesto na filet.
3. Ošúpeme a jemne nakrájame zemiaky, posypeme rastlinným olejom, pridáme soľ a korenie, premiešame. Prejdite cez cibuľu a vytvorte rybu.
4. Nastrúhajte syr, posypte na vrchol a opláchnite rukami.
5. Vytvorte si na povrchu majonézovú sieť alebo ju rovnomerne rozložte na syr.
6. Pečieme pri teplote 180 ° 40 minút pod vekom. Odstráňte veko a pečte ďalších 10 minút.

S paradajkami

Francúzsky pečené kurča s paradajkami je menej kalorické, pretože sa v ňom zemiaky nepoužívajú. Preto si namiesto prsníkov môžete vziať hrubšie stehná: sú uspokojivejšie, pohodlne sú rozmiestnené po častiach na tanieroch.

Budete potrebovať:

• kuracie stehná - 1 kg;
• cibuľa - 1 hlava;
• paradajky - 3 ks;
• syr - 200 g;
• majonéza - 3 lyžice. lyžice;
• soľ, korenie.

príprava

1. Panvicu prikryte pergamenom. Soľ, korenie stehien, ležať na ňom.
2. Nakrájajte cibuľu na pol krúžky a rozdeľte ju na kúsky mäsa.
3. Paradajky odmerajte vriacou vodou a odstráňte šupku. Vystrihnite na kruhy a položte tretiu vrstvu.
4. Nalejte majonézu.
5. Posypeme syrom.
6. Pečieme 40 minút pri 180 °.

Nasleduje pripravenosť, prepichnutie stehna. Ak z nej tečie ľahká šťava, môžete ju z rúry vybrať.

Pokúste sa variť kurča vo francúzskej rúre so zemiakmi alebo recept s paradajkami a šampiňónmi. Bohatá chuť mäsa a jeho veľkolepá zlatá kôra oslovia aj deti. Takéto jedlo môže ľahko pripraviť aj teenager bez skúseností. Bon chuť!

Ďalšie recepty z celého sveta