Varenie kurčaťa na soľ v rúre je jednoduché a chutné!

Varenie

Pečenie soli je špeciálny spôsob varenia hydiny v peci. Výsledná soľná kôra zohráva úlohu vodiča tepla v peci, rovnomerné rozloženie tepla a umožnenie dobrého pečenia všetkých častí mäsa. Pri použití soli nehrozí žiadne riziko, že jedna časť misky bude horieť a druhá naopak zostane surová. Ak chcete správne vyprážať kurča, musíte vedieť, ako dlho je nakladané a varené. Poďme na to.

• Pečieme celé kurča vyberte si vhodný tvar alebo plech na pečenie - tak, aby sa jatočné telo v ňom mohlo voľne ubytovať.
• Pred varením potrebujete kurča opláchnite pod tečúcou vodou a odrežte prebytočný subkutánny tuk.
• Aby sa zabránilo pečeniu trupu, nerozpadajte sa, zviazajte jej nohy. Vezmite pevnú niť, omotajte ju okolo obidvoch nôh, viackrát ju pripevnite „ôsmimi“ a konce pripevnite k silnému uzlu.
• Pamätajte, že v prípade soli funguje pravidlo „lepšie je viac ako menej“. Keď soľ začne absorbovať tuk pod vplyvom tepla, ktoré vyprší kura, začne sa prirodzený proces spaľovania soli na povrch plechu na pečenie. Čím je vrstva hrubšia, tým lepšie bude soľný vankúš chrániť ostrý pred spálením. Preto veľkoryso nalejte domácu soľ, až kým nezakryje plech na pečenie aspoň jednou centimetrickou vrstvou.
• Na varenie kurčaťa v rúre lepšie použiť hrubú soľav ideálnom prípade morská soľ.
• Keď sa pečie celé, často sa pečie v nerovných vrstvách. Tenké krídla zvyčajne horia, ale teplo sa nedostane do veľkých častí, naopak, zostávajú vlhké. Aby nedošlo k „spáleniu“ krídel, môžete urobiť malé kúsky na kuracom prsníku a vyplniť konce krídel. Jatočné telo sa teda nerozpadne a kusy mäsa pomôžu lepšie piecť mäso.
• Ak chcete skontrolovať, či je vyprážané kurča pripravené, prepichnite ho ostrým predmetom na najhrubšom mieste - zvyčajne prsia alebo stehná šunky. Z punkcie by mala vytekať šťava. Ak je to priehľadné, znamená to, že je kurča pripravené, ak je zakalené, jatočné telo sa musí pečiť ďalších 5 až 10 minút.

Kuracie mäso s citrónom

Budete potrebovať:

• 1 kuracie mäso s hmotnosťou do jedného a pol kilogramu;
• 500 gramov hrubej soli (ak používate veľkú pekáčku, množstvo soli sa môže zvýšiť);
• 1 citrón
• 2 čajové lyžičky sušených talianskych alebo provensálskych bylín (napr. Bazalka, oregano, tymián). Byliny je možné kombinovať podľa želania.

príprava

1. Rovnomerne posypte soľou na plech.
2. Premyté kuracie mäso umyte papierovou utierkou a potom ho otrite zmesou sušených bylín.
3. Citrón umyte, oparte ho vriacou vodou. Potom celý, bez rezania, vložte ho do tela jatočného tela. Citrón „dá“ svoje šťavy do mäsa a urobí ho šťavnatým a aromatickým.
4. Položte vtáka na „soľnú panvicu“ a vložte ho do predhriatej rúry.
5. Pečieme kurča so soľou v rúre pri teplote 190 - 200 stupňov za hodinu.
6. Pred podávaním nezabudnite odrezať niť z nôh a získajte citrón z jatočného tela.

V soľnej kôre

Alternatívou k „soľnému vankúši“ môže byť iný spôsob varenia celého kurčaťa v rúre pomocou pečenia v soľnej kôre.

Budete potrebovať:

• 1 kuracie mäso;
• libra hrubej soli;
• citrónová kôra;
• suché alebo čerstvé bylinky.

príprava

1. Pokiaľ ide o predchádzajúci recept, jatočné telo sa musí umyť a usušiť papierovou utierkou.
2. Ďalej pripravte domáce kulinárske korenie - zmiešajte kryštály soli so suchými alebo čerstvými bylinkami. Ak sú bylinky čerstvé, rozdrvte ich a posypte soľou. Pridajte nastrúhanú citrónovú kôru a dobre premiešajte.
3. Do plechu na pečenie nalejte silnú aromatickú soľ.
4. Kuracie jatočné telo „vykúpte“ vo sviežej zmesi. Skontrolujte, či je každá časť vtáka pokrytá hustou soľnou kôrou.
5. Varte v predhriatej rúre pri teplote 170 - 180 stupňov. Po jednej hodine otvorte rúru a skontrolujte, či v kurníku nie je šťava, ktorá z nej vyteká.
6. Opatrne vyberte horúce kura z rúry, zabaľte ho do fólie a nechajte ho krátko vychladnúť.

S cesnakovou a kyslou smotanou

Ďalším jednoduchým a chutným receptom na kurča v peci na soľ je voňavý vták s cesnakom a kyslou smotanou ako na fotografii.

Budete potrebovať:

• 1 kuracie mäso s hmotnosťou jeden a pol kilogramu;
• 500 gramov hrubej soli;
• hrsť kôprových semien;
• čerstvé alebo sušené byliny;
• kôra z jedného citróna;
• šťava z jedného citróna;
• kyslá smotana;
• chren;
• čierne korenie;
• 3 hlavy cesnaku.

príprava

1. Opláchnite kuracie mäso pod tečúcou vodou a na všetkých stranách ho osušte uterákom.
2. Zmiešajte čerstvé alebo suché bylinky s citrónovou kôrou. Semená kôprom rozdrvte v trecej miske, zmiešajte ich so štipkou čierneho korenia a pridajte ich do bylín, aby ste získali špeciálnu pikantnú chuť. Nalejte lyžicu olivového oleja a výslednú zmes votrite do kurča.
3. Lúpajte tri hlavy cesnaku a plátky vložte do jatočného tela.
4. Dajte kurča na soľný vankúš, ktorý už poznáme, a pečieme v rúre pri teplote 190 stupňov jednu hodinu.

Kým je jedlo pečené, môžete si pripraviť pikantnú omáčku.

1. Zmiešajte niekoľko polievkových lyžíc (s kopcom) kyslej smotany s jednou polievkovou lyžicou chrenu.
2. Nalejte šťavu jedného citróna do zmesi a pridajte trochu korenia.
3. Pridajte trochu olivového oleja a dôkladne premiešajte.

Počas podávania nezabudnite z hotového kurča odstrániť pečené strúčiky cesnaku.

Solené kurča v rúre je mimoriadne rýchly a ľahký spôsob varenia hydiny, ktorý je vhodný ako na bežnú večeru, tak na slávnostný stôl. Úžasne mäkké mäso a voňavé krehké určite nenechajú nikoho ľahostajným!