Veľkonočný koláč na chouxovom pečive s cukrovou polevou

Kuchynské spotrebiče a riad: plynový alebo elektrický povrch, rúra, mixér, kuchynská váha, termoska, guláš, metla, odmerka, lyžica, 2 stredné misky, lyžička, pekáč, špička, veľká miska, lepiaca fólia, sito, kovová forma s priemerom 12 cm a výškou 8 cm, papierová forma s priemerom 9 cm a výškou 9 cm, vidlička, kefa na pečenie, uterák, papierové servítky.

Zložky

Krokové varenie

Z dôvodu pohodlia bola všetka práca na veľkonočných koláčoch rozdelená do niekoľkých etáp.

Pivenie pečeného mlieka na cesto

• Nalejte 135 ml mlieka do duseného mäsa a privarte. Znížte teplotu a varte 10 minút. Na skúšku budete potrebovať 125 ml, ale so zreteľom na odparenie zoberte mlieko so zásobou.
• Nalejte mlieko do termosky a nechajte ho naparovať asi 30 minút. Týmto jednoduchým spôsobom získate pečené mlieko, ktoré má bohatšiu chuť a predlžuje čerstvosť pečenia.
• Odmerajte 125 ml teplého mlieka a nechajte ho vychladnúť.

Varenie cesta

1. Rozdrvte 8 g lisovaného droždia do misky.
   
2. Pridajte 1 čajová lyžička. cukor a 40 ml teplého pečeného mlieka. Pripravte prísady a nechajte droždie 10-15 minút. Nalejte 85 ml teplého mlieka do duseného mäsa. Pridajte do nej 30 g masla. Na varnú dosku položte nádobu s prísadami a uveďte ju do varu.
   
3. Do veľkej misky na miesenie cesta nalejte 1 polievkovú lyžicu. l. múka a zalejeme vriacim mliekom s maslom. Keď varíte omeletu, zamiešajte ju metličkou. Nechajte zmes vychladnúť na izbovú teplotu. Pridajte predtým pripravené kvasnice do ochladenej hmoty a dobre premiešajte šľahačkou.
   
4. Misku prikryte lepiacou fóliou a vložte na teplé miesto na kvasenie na 30-40 minút.
   

Príprava žĺtkov a proteínov

1. Do malej nádoby oddeľte 2 žĺtky, pridajte k nim šepot soli a 30 g cukru.
   
2. Hmotu pomelíme šľahačkou až do konzistencie krému.
   
3. Rozšľahajte vaječné šľahačky, až kým sa v mixéri neobjaví pena. Postupným pridávaním zvyšných 30 g granulovaného cukru sa proteíny zbijú, až kým sa neobjavia stabilné vrcholy.
   

Miesiace cesto

1. Do hotového cesta pridajte žĺtkovú hmotu a ½ lyžice. l. rastlinný olej.
   
2. Zvyšných 30 g masla sa rozpustí v panvici a ochladí sa. Prísady dobre premiešajte špachtľou a jemne vstreknite šľahané proteíny.
   
3. Pridajte zvyšných 220 g múky do misky a začnite hnetenie cesta. Postupne pridajte rozpustené maslo. Cesto dobre premiešajte 15 - 20 minút. Cesto by malo byť mäkké, hladké a nelepivé na ruky. Hotové cesto obtočte na veľkonočné koláče a vložte do misky naolejovanej rastlinným olejom. Zakryte ho filmom a nechať kvasiť 1 hodinu.
   

Príprava hrozienok a kandizovaného ovocia

1. Budete potrebovať 50 g hrozienok.Opláchnite ho a vložte do hrnca. Rozlievajte hrozienka s 50 ml pomarančovej šťavy, privarte a nechajte vychladnúť. Do hrozienok pridajte 20 g nasekanej kandizovaného pomaranča. Zmiešajte hrozienka a kandizované ovocie, nechajte ich trvať 30-40 minút.
   
2. Sito z nich vypustite a osušte papierovými utierkami. K pripravenému kandizovaného ovocia a hrozienok pridajte 1 lyžicu. l. múku, valte ich a preosejte cez sito, aby sa odstránila prebytočná múka.
   

Posledná fáza miesenia a pečenia koláčov

1. Keď je cesto dobré, pridajte hrozienka a kandizované ovocie. Na dobré miesenie cesta potrebujete 5-7 minút.
   
2. Cesto zakryte miskou a nechajte ju stáť ďalších 40 minút. Namažte pekáč maslom.
   
3. Bez podvádzania oddeľte 190 g cesta na malý veľkonočný koláč, dajte mu zaoblený vzhľad a vložte ho do papierovej formy. Z zvyšného cesta vytvorte guľu a vložte ju do kovovej formy. Polovýrobky prikryte fóliou a nechajte jednu hodinu v pokoji.
   
4. Pred pečením s ním porazte 1 vaječné a mastné koláče. Predhrejte rúru na 180 stupňov.
   
5. Pečieme malý koláč 30 minút a veľký koláč 10 minút dlhšie.
   

Rýchla poleva na mlieko

1. V malej miske odvážte 100 g práškového cukru. Za stáleho miešania pridajte do prášku 3-4 lyžice. l. horúce mlieko. Zmiešajte ingrediencie, až kým nebudú hladké a silné. Namočte malý veľkonočný koláč do polevy a veľký koláč pomocou kuchynskej kefy.
   
2. Vyzdobte hotové výrobky podľa vášho vkusu.
   

Video recept

Aby všetky vyššie uvedené kroky prebehli naraz, s dobrou náladou a bez možných ťažkostí, môžete si tiež pozrieť krátke video.

Ostatné recepty na veľkonočné koláče