Kuchynské spotrebiče a riad: hlboká misa, sito, metla alebo špachtle, kuchynská váha, odmerka, lyžica, lyžička, silikónová pečiaca rohož, papier na pečenie, valček, lepiaca fólia, silikónová kefa, plech na pečenie, chladnička, rúra.
Zložky
| Pšeničná múka | 250 g |
| cukor | 25 g |
| soľ | 1/2 lyžičky |
| Kvasinky (vysokorýchlostné sušenie) | 1 lyžička |
| Teplé mlieko | 125 g |
| Mäkké maslo | 115 g |
Krokové varenie
- Do hlbokej misky sa preoseje 250 g prémiovej pšeničnej múky. Ďalej pridajte 1 čajová lyžička. sušte rýchlo droždie a 25 g cukru. Dôkladne premiešajte.
- Nalejte 125 g teplého mlieka. Časť mlieka môže byť nahradená mierne zahriatou vodou. Miesenie cesta. Spočiatku je vhodnejšie robiť s metličkou, špachtľou alebo lyžičkou. Cesto je dosť tesné.
- Potom pridajte 50 g zmäknutého masla a premiešajte ho do cesta rukami. Po zasiahnutí oleja choďte na pracovný povrch posypaný múkou a cesto veľmi dobre mieste, až kým nebude hladké a rovnomerné. Môže to trvať 10 - 15 minút. Hotové cesto jemne rozvaľkajte, zabaľte do filmu a nechajte ho v chladničke asi 8 hodín.
- Ďalej pripravíme obálku na maslo z pergamenu. Veľkosť obálky je asi 10 x 10 cm, berieme olej dobrej kvality s obsahom tuku najmenej 82,5%. Zabalte maslo do papiera a rovnomerne ho rozložte valčekom. Konečná vrstva má hrúbku asi 3 mm. Obal s olejom je tiež uložený v chladničke.
- Nasledujúci deň vytiahneme olej z chladničky, zalejeme ho do pravouhlej vrstvy, ktorá je dvakrát väčšia ako obálka s olejom. Olej sme rozotierali z papiera na valcované cesto. Hrany jemne pritlačte tak, aby počas valcovania olej nevychádzal. Uistite sa, že záhyb je vždy vpravo a cesto vyvaľujte zdola nahor.
- Potom zložte cesto z oboch strán tak, aby horná časť bola 1/3 a spodná 2/3. Potom knihu mierne zrolovať a zabaliť. Potom ju zabalíme do fólie a vyrazíme do chladničky na 1 hodinu.
- Potom to dosiahneme. Zabezpečujeme tiež, aby záhyb bol na pravej strane. Cesto prevráťte. Cesto opatrne rozvaľkajte, aby sa nepoškodili vrstvy. Ak je to potrebné, posypte múkou a prebytočnú múku rozšľahajte štetcom. Po druhom valcovaní cesto trikrát zložíme, zabalíme do filmu a pošleme ho do chladničky na ďalšiu 1 hodinu.
- Cesto opäť vytiahneme z chladničky, ubezpečíme sa, že záhyb je na pravej strane a cesto rozvaľkajte pozdĺžne do hrúbky asi 4 - 5 mm. Z cesta sme vyrezali malé trojuholníky. Rezáme buď veľmi ostrým nožom alebo rezačkou.
- Na základni robíme zárezy a balíme croissanty. V tejto fáze môžete vo vnútri pridať akúkoľvek sladkú alebo slanú náplň.
- Polotovary pre croissanty rozložíme na plech na pečenie, ktorý bol predtým obložený papierom na pečenie. Zakryte fóliou a nechajte pôsobiť asi 30 minút.
- Pečieme pri teplote 180 stupňov po dobu 20 minút. 10 minút pred varením namažte voľným žĺtkom. Bon chuť!
Video recept
V tomto videu nájdete podrobné pokyny na výrobu pečiva z lístkového cesta pre croissanty. Autor rozpráva podrobne o tom, ako sa miesi cesto, ako sa ho valí a koľko má nechať v chladničke. Ukazuje tiež, ako vytvoriť hotové croissanty.
Takže teraz viete variť croissanty z listového droždia. Ako vidíte, proces nie je príliš zložitý, ale dosť zdĺhavý. Už ste uvarili takéto pečivo? Páčilo sa vám náš recept? Ste pripravení to zopakovať? Podeľte sa o svoje myšlienky v komentároch.
Ostatné recepty na lístkové cesto
Prajem pekné čítanie!