Croissanty z listového pečiva - francúzsky recept na pečenie

Kuchynské spotrebiče a riad: plynová alebo elektrická rúra, sporák alebo fritéza, hlboký kontajner, chladnička, hlboká miska, lyžica, lepiaca fólia, valček, nôž, vidlička, 0,5 l panvica, odmerka, kuchynská váha, pergamen, silikónová kefa, drôtený stojan , plech na pečenie, dezertný tanier.

Zložky

Krokové varenie

Cesto

1. Nalejte 150 ml vody do 0,5 l misky a zahrievajte ju na vysokú teplotu, kým sa nezohreje. Nalejte teplú vodu do hlbokej misky, pridajte 2 štipky cukru a 12 g suchého droždia, miešajte s lyžičkou, kým sa kvasnice nerozpustia a nechajte pôsobiť 10 minút.
   
2. Nalejte 500 g múky, 55 g cukru a 12 g soli do hlbokej nádoby, premiešajte ručne a v strede prehlbujte.
   
3. Nalejte 100 ml mlieka do misky s objemom 0,5 l a zahrievajte na miernom ohni, kým sa nezahreje. Po uplynutí 10 minút nalejte kvasnice a teplé mlieko do výklenku v zmesi múky a krúživým pohybom začnite múku zavádzať a odoberajte ju od okrajov.
   
4. Keď celá múka interferuje, pridajte 100 g masla, nakrájajte na kúsky a cesto miesime, až kým sa neprestane lepiť na nádobu. Cesto rozprestierame na pracovnú plochu a miesime pravidelne, ako keby sme ho padali z malej výšky na stôl, až kým nebude homogénne a hladké. Z cesta vytvárame hrubú vrstvu obdĺžnikového tvaru, zabalíme ju do fólie a umiestnime ju do chladničky na najmenej 4 hodiny.
   
5. Na pracovnú plochu natierame kúsok pergamenu, v strede natierame 250 g masla a rukou ho narovnávame do koláča s hrúbkou asi 1 cm.
   
6. Prehnite papier s obálkou s rozmermi 20 × 20 cm a jemným stlačením a valcovaním s valčekom vytvorte vo vnútri vrstvu oleja, ktorá vyplní všetky dutiny. Výslednú vrstvu oleja vložíme do chladničky.
   
7. Po 4 hodinách vyberieme z chladničky cesto a vrstvu oleja a necháme ich 10 minút. Posypte pracovnou plochou 1 polievková lyžica. l. múku, položte cesto, jemne posypte múkou navrch, pretrepte prebytočné množstvo a cesto rozvaľkajte valčekom do obdĺžnika, ktorý je dvojnásobkom veľkosti olejovej vrstvy. Naneste vrstvu oleja na jednu polovicu cesta a zakryte ju druhou polovicou cesta, akoby ju utesňovala. Znovu opečte cesto na povrch múky z pracovnej plochy a prebytočné množstvo rukou potraste. Zatlačte valček nad a pod, cesto utesnite, a potom, po stlačení valčeka na zvyšok povrchu v strede, vytlačte zvyšok cesta maslom.
   
8. Potom vložíme valivý kolík do stredu a prevrátime ho smerom k sebe, potom od stredu vrstvu prevrátime valivým kolíkom, pričom si ponecháme podlhovastý obdĺžnikový tvar.
   
9. Cesto prehýbame zhora, zakrývame ho 1/3 a potom zdola, zakrývame už 2/3 vrstvy a trošku ho rozvaľkáme valčekom. Zložte našu vrstvu na polovicu, trochu ju pritlačte rukami, zabaľte do filmu a vložte ju do chladničky na 1 hodinu. Po jednej hodine vyberieme cesto z chladničky a posypeme pracovnou plochou 0,5 lyžice. l. múku a položte na ňu vrstvu. Vrstvu sme rozvinuli, snažili sme sa udržať jej tvar a urobiť ju rovnakou hrúbkou 1 cm.Ohybíme 1/3 cesta a zakryjeme protiľahlou 1/3 časti, trochu ho vyrovnáme rukami, zabalíme ho do lepiacej fólie a dáme na 1 hodinu do chladničky.
   

croissanty

1. Po 1 hodine vyberáme cesto z chladničky a položíme na pracovný povrch posypaný 1 polievkovou lyžičkou. l. múka. Posypte vrstvu na vrchnej časti múky z pracovnej plochy, prebytočný obsah potraste a cesto jemne rozvaľkajte do vrstvy s rozmermi 28 × 64 cm a hrúbkou 4 mm. Hrany rezáme nožom tak, aby vrstva mala správny obdĺžnikový tvar. Cesto opatrne nakrájajte na 12 rovnakých trojuholníkov.
   
2. Pečiacu plachtu prikryjeme plátom pergamenu. Vezmeme trojuholník cesta, trochu sploštíme základňu, urobíme malý rez v strede a pri držaní rohov základne otočíme cesto a vytvoríme budúci croissant. Trochu zatlačíme chvost, trochu ohneme výrobok oblúkom a položíme ho na plech. To isté urobte s ostatnými trojuholníkmi a položte ich na plech na pečenie v určitej vzdialenosti od seba.
   
3. Voľne prikryte plech na pečenie lepiacou fóliou, snažte sa nezviazať produkt a nechajte ho stúpať pri izbovej teplote po dobu 1-1,5 hodiny, aby sa zdvojnásobil.
   
4. Po 1-1,5 hodinách zapnite rúru pri 200 ° C a nechajte ju zohriať. Odstráňte fóliu z croissantov, rozbite 1 vajíčko do hlbokej misky, rozbite ho vidličkou a namažte ho pomocou kefy na vrchu produktu.
   
5. Pečený list s croissantmi sme vložili do predhriatej rúry na 10 minút, potom sa teplota znížila na 185 - 190 ° C a pečte ďalších 10 až 12 minút, kým sa nezhnedne. Z rúry vyberieme hotové pečivo, necháme chvíľu stáť na plech a prenesieme ho do drôteného stojana, aby sa ochladilo. Na dezertný tanier rozložíme trochu teplého croissantu a podávame.
   

Dôležité! Aby boli croissanty vzdušnejšie, je lepšie preosiať múku dvakrát cez sito tak, aby bola nasýtená kyslíkom.

Video recept

Aby sa objasnili zásady rozvaľkania cesta alebo formovania croissantov, oplatí sa pozerať sa na videorekordér.

Ostatné recepty na lístkové cesto