Kuchynské spotrebiče a riad: varná doska, hlboká žiaruvzdorná miska, panvica s priemerom o niečo menším ako žiaruvzdorná miska, mixér, váhy, varný teplomer.
Zložky
| Bielkoviny stredne kuracieho vajca | 3 ks |
| cukor | 120 g |
| maslo | 170 g |
| Vanilkový extrakt (voliteľné) | 1 lyžička |
Krokové varenie
Prípravná fáza
- 2 až 3 hodiny pred začiatkom procesu prípravy krému vyberáme maslo z chladničky. Meriame pomocou váh 170 g. Zmeraný kúsok oleja rozrezávame na malé kocky s rozmermi asi 1 cm x 1 cm. Olej necháme na stole pri izbovej teplote na zmäkčenie.
- Dobre umyte hlbokú misku a mixér a šľahač namiešajte. Čistíme utierkou pomocou uteráka a necháme ho úplne vyschnúť sami. Ak je to potrebné, odmastite. Pred začiatkom práce by misa a metla mali byť dokonale čisté - to je záruka, že proteíny budú biť do požadovanej konzistencie.
- Na panvici, ktorej priemer je o niečo menší ako žiaruvzdorná misa, nalejeme vodu na takú úroveň, že keď na ňu položíme žiaruvzdornú misku, jej spodok sa nedotýka vody. Táto konštrukcia bude potrebná pre parný kúpeľ. Položíme panvicu na varnú dosku a vodu privedieme do varu.
Variaci krém
- Rozbijeme vajíčko a proteín veľmi opatrne oddelíme od žĺtka v hlbokej miske odolnej voči teplu. To isté robíme s ostatnými dvoma vajíčkami. Najdôležitejšou vecou v tejto fáze je, že sa do budúceho krému nedostane žiadna kvapka žĺtka. Inak krém jednoducho nedosiahne potrebnú konzistenciu.
- K proteínom sa pridá 120 g cukru.
- Do nádoby s vriacou vodou sme vložili tepelne odolnú misku s proteínmi a cukrom. Znížte oheň na minimum. Začíname šľahať proteíny mixérom pri minimálnej rýchlosti. Tento proces bude trvať asi 8 až 10 minút. Zmes by sa mala zahriať na 60 ° C. Teplota sa určuje pomocou kulinárskeho teplomera. Cukor by sa mal úplne rozpustiť a konzistencia proteínového krému by mala byť vzdušná a jemná.
- Vyberte misku z parného kúpeľa a pokračujte v šľahaní, kým sa proteíny úplne nevychladnú.
- K proteínom ochladeným na teplotu miestnosti pridajte jednu kocku oleja. V tomto štádiu je dôležité, aby teplota proteínov a oleja bola približne rovnaká, inak môže krém delaminovať alebo variť v zrnách. Pokračujte v bití mixérom, až kým nebude hladký. Urobíme to isté spolu so všetkými kockami oleja.
- Krém je veľmi hustý, svieži a jemný.
Možnosti smotany
- V záverečnej fáze prípravy môžete do krému pridať ochladenú rozpustenú čokoládu, pár čajových lyžičiek hustého bobuľového pyré alebo 1 lyžičku. vanilkový extrakt alebo likér. Krém je veľmi ľahko natretý v akejkoľvek farbe potravinárskymi héliovými farbivami.
- Tento krém je ideálny na zarovnávanie a zdobenie koláčov, ako aj na prípravu koláčov. V chladničke je krém ešte hustejší.
Tento krém si udržuje svoj tvar dokonale, ale zároveň je veľmi jemný a topí sa v ústach.
Takýto krém osloví milovníkov maslového krému, pretože chuť masla v ňom je dosť hmatateľná.
Video recept
V navrhovanom videu môžete podrobne zvážiť všetky nuansy prípravy krému na báze proteín-olej, ktorý dokonale drží svoj tvar. Autor sa zameriava na podrobnosti, ktoré vám pomôžu pripraviť dokonalý krém.
Ako je zrejmé z receptu, je veľmi ľahké pripraviť krém na báze bielkovín a olejov, stačí sa vyzbrojiť trpezlivosťou a pozitívnym prístupom. Pripravili ste krém podľa tohto receptu? Ak nie, potom si naplánujte tento vzrušujúci proces pre seba v blízkej budúcnosti a potešte seba a svojich blízkych vynikajúcou chuťou dokonalého krému na torte alebo koláčoch. A ak ste už taký krém pripravili, podeľte sa o svoje dojmy z procesu varenia. V komentároch opíšte, čo sa vám na kréme páčilo a čo si naopak myslíte, že musíte urobiť inak.
Ostatné recepty na košíčky
Prajem pekné čítanie!