Tavené sušenie - jednoduchý recept na varenie doma

Kuchynské spotrebiče a riad: dizajn na sušenie, tenké špajle, malú misku, plech na pečenie 20x30 alebo široká misa, hlbokú misku, cedník, lyžičku.

Zložky

Krokové varenie

1. Tavenina pred varením musí byť zmrazená najmenej 2 dni. Rybu rozmrazte a opláchnite tečúcou vodou. Nechajte vodu odtiecť. Roztierajte zápach (1,5 kg) na hlboký plech (môžete si vziať širokú misku). Soľ sa užíva v pomere 1: 1 - na jeden kilogram taveniny sa odoberie jedna pohár soli (nevyhnutne veľká, kamenná, nie jodizovaná). Pretože robíme rýchlu voľbu na solenie, nebudeme ľutovať soľ.
   
2. Preto naplníme pach 1,5 g soli. A všetko dobre premiešame tak, aby celá vôňa bola úplne v soli - hlava, chvost, žiabre. Aby sa dosiahlo rovnomerné miešanie a solenie, snažíme sa soliť každú rybu rukami. Najlepšie sa to dá, ak všetky ryby naskladáte na plech na pečenie v riadkoch.
   
3. Nie je potrebný žiadny útlak. Nechajte stáť pol hodiny. Uplynula pol hodiny. Smelt dal šťavu. Ešte raz dôkladne premiešame všetky ryby a snažíme sa ich soľ zalejiť s výslednou soľankou. Počas miešania sa nebojte poškodiť ryby. Malo by byť dobre nasýtené soľou. Rybu znova položte do riadkov, jemne stlačte dlaň a nechajte ju ďalších 0,5 hodiny.
   
4. Celkovo teda od chvíle, keď sme začali cítiť zápach, ubehla celkom jedna hodina. Preťaženie to tiež nie je potrebné, inak to dopadne bez chuti. Pred zavesením rýb na sušenie sa musí opláchnuť vodou. Poznámka: Nenamáčajte, ale jednoducho opláchnite soľ, ktorá nie je rozpustená a je na západe. Vezmite hlbokú misku a nalejte do nej vodu. A ďalší dôležitý bod: na to, aby sa vôňa stala viac striebornou, skladovala sa dlhšie a nebola „zhrdzavená“, musíte do vody pridať jednu lyžičku octu.
   
5. Do misky s vodou a octom sme dali páchnuť, dobre ju opláchnuť a vložiť do cedníka tak, aby prebytočná voda v pohári skôr, ako ju povrázkujeme. Vôňa je čistá bez prebytočnej soli. Asi 10 minút ho necháme odtiecť a navlečeme ho na ďalšie sušenie a sušenie.
   
6. Na grilovanie je vhodné používať tenké špajle. Prevliekol žiabre do úst, a tak naviazal pach. Pri tomto spôsobe sušenia prebytočný tuk nevyteká z pachu cez hlavu, ale zostáva v ňom. Ryba je mastná, šťavnatá. Neexistuje konsenzus na zavesenie pachu za hlavu alebo za chvost. Môžete prepichnúť v oblasti chvosta špíz.
   
7. Nainštalujeme špajdle so závitom so závitom na konštrukciu pripevnenú k stene vo forme dvoch sršnín so skrutkami zaskrutkovanými do nej. Rybu zatlačíme tak, aby ňou prešiel vzduch, a necháme ju niekoľko dní. Vyalim, kým nebudeš pripravený. Vybledne to 3-4 dni, možno 5. Všetko záleží na teplote a vlhkosti v miestnosti, na stupni vetrania. Presný čas sušenia je ťažké povedať. Postaráme sa o túto skutočnosť. Niekto má rád, aby bola mäkká, a niekoho, že je úplne tvrdá. Všetko individuálne.
   
8. Ak to poveternostné podmienky umožňujú, môžete zavesiť zápach sušenia na ulici. Po dostatočnom vyschnutí našej vône to bude ideálne pivo. Bude to mierne solené, chutné.Budete chutnať ryby, nie soľ. V procese prípravy odoberieme vzorku a sledujeme, kedy bude všetko pripravené. Keď je ryba dostatočne hustá, dobre vyschnutá, pokrytá kôrou (ale nie soľou) - pivo je pripravené.
   

Video recept

Toto video ukazuje celý proces výroby sušenej taveniny.

Ostatné recepty na ryby