Ako sa naučiť variť chutné údené ryby

Kuchynské doplnky:

• nôž;
• doska;
• tri kamene;
• sito / stojan z mikrovlnej rúry / panvice z parného alebo tlakového hrnca;
• fólia / pergamen;
• papierové utierky.

Zložky

Krokové varenie

Vyrábame udiareň pre podmienky bytu

1. Namočte veľkú hrsť vopred pripravených štiepok (najlepšie jelša - dobre doutnajte) namočte na niekoľko minút do vody.
   
2. Na dno silnej panvice (musí byť s dobre pripevneným vekom) položte tri malé kamienky.
   
3. Posypte mokré triesky na spodnej časti panvy medzi kamienky.
   
4. Položte plochý tanier na kamene vo vnútri panvice tak, aby medzi stenami panvice a platňou vznikla malá medzera. Na túto dosku kvapká rybí olej.
   
5. Aby ste zabránili úniku dymu z panvice, okraje pred zakrytím utrite fóliou alebo pergamenovým papierom.
   

Údené ryby

1. Odrežte si hlavu od jednej alebo dvoch rýb (koľko sa zmestí na vašu panvicu), potom ju vypitvajte, odrežte chvostovú plutvu a dôkladne ju umyte. Jatočné telá osušte papierovými utierkami.
   
2. Na samostatnej plochej platni (vhodnejšie je nakŕmiť ryby) zmiešajte veľkú soľ s čiernym korením v pomere 1: 1.
   
3. Každé jatočné telo nastrúhajte zhora a zvnútra zmesou soľ a korenie.
   
4. Každé jatočné telo nakrájajte na dva veľké kúsky, aby bolo lepšie fajčiť.
   
5. Voľne vložte kúsky rýb do pripravenej udiarne tak, že na ne položíte drôtený stojan na naparovanie.
   
6. Veľmi pevne a pod tlakom prikryte panvicu vekom (na vrch môžete tlačiť).
   
7. Postavte improvizovanú udiareň na horák so stredným teplom a nechajte ju v ohni 30 minút.
   
8. Po pol hodine vyberte udiareň z kachlí a uložte ju na 3-5 hodín na chladné miesto, až kým úplne nevychladne.
   

Video recept

V navrhovanom videu je jasne preukázaná expresná metóda fajčenia rýb doma. Šéfkuchár ponúka sériu životných hackov a odhaľuje veľa tajomstiev, ktoré pomáhajú zmeniť vašu kuchyňu na mini udiareň. Navyše zápach fajčenia ako taký počas prevádzky sa takmer necíti.

Ostatné recepty na ryby