Recept na lahodnú klasickú zemiakovú polievku

Prípravná fáza

• Z váh váhy čistíme 3 kg karasu. Nezabudnite vystrihnúť žiabre z rýb a vyprázdniť ich. Ďalej, ak sa to požaduje, hlavy a chvosty sa môžu oddeliť od tela a zvyšok sa nakrája na steaky.
• Opláchnite a ošúpajte 1 kg zemiakov. Nakrájajte na veľké kocky.
• Umývame 2 cibule a 3 mrkvy. Ani neodlúpame jednu cibuľu z šupiek a vylúpame druhú a nakrájame na malé kocky. Stačí olúpať 1 mrkvu a olúpať ďalšie 2 a nakrájať na kocky alebo malé prúžky.
• Náhodne nasekajte čerstvé bylinky: dosť na 1 zväzok petržlenu a kôpru, ale môžete pridať koriandr.

Ucho uvarte

1. Inštalujeme a zapaľujeme grilovanie, ak varíme ucho v prírode. Nainštalujeme kotol a nalejeme do neho 7 litrov čistej pitnej vody.
2. Hlavy a chvosty kaprovitých krížov posielame do kotla a steaky pridávame neskôr. Súčasne dajte nešúpanú cibuľu a celú mrkvu.
3. Oheň by mal byť stredný av tomto režime by sa budúce ucho malo vrieť. V tomto okamihu pridajte do kotla asi 20 hrášok čierneho korenia. Keď sa pena začne hojne uvoľňovať, vyberte ju štrbinovou lyžičkou. Po varení by ryby mali variť 30 minút.
4. Výsledný bujón bude dosť bahnitý, ale nie je to desivé, ak je to žiaduce, môže sa filtrovať cez niekoľko vrstiev gázy. Ryby a zeleninu odstránime z vývaru - už nebudú užitočné.
5. Do ucha sme vložili pripravené zemiaky a mrkvu, ako aj 250 g proso (môžete použiť špeciálnu súpravu na polievku).
6. Varte to na miernom ohni, nezabudnite odstrániť penu, ktorá sa objaví znova. Po odstránení vložte do polievky karasové steaky, nakrájanú cibuľu a bobkový list.
7. Ucho by malo variť 20-30 minút. Nie je potrebné nič zakrývať, jemne premiešať, aby nedošlo k deformácii rýb.
8. Na konci varenia pridajte do ucha 100 ml vodky, nakrájanú kôprom a petržlenom a soľ. Výška tohto množstva je nastaviteľná podľa vašich predstáv.
9. Vypnite oheň a kotol zakryte vekom na uši. Nechajte ju variť 10 minút. Potom nalejte do tanierov a podávajte na stôl.