Kuchynské spotrebiče a riad: sito, veľká miska (2 kusy), odmerka, podnos, čistý, vlhký uterák.
Zložky
| Zložky | číslo |
| Pšeničná múka extra | 550 až 600 g |
| Lisované droždie | 1-1,5 g |
| Voda pri izbovej teplote | 330 ml |
| soľ | 15 g |
Krokové varenie
- Nalejte vodu (330 ml) pri izbovej teplote do misky. Pridajte do vody soľ (15 gramov) a premiešajte ručne alebo lyžičkou, kým sa úplne nerozpustí.
- Preosejte múku (550 - 600 gramov) do suchej čistej misky. Pre skutočnú taliansku pizzu je lepšie zobrať múku z veľmi jemného jemného mletia podľa medzinárodnej klasifikácie „Zero-Zero“, a tu máme túto Extra triedu. Nalejte desatinu múky do slanej vody a premiešajte ju ručne.
- Do misky sa pridajú živé lisované droždie (1-1,5 gramu) a opatrne sa zriedi zmesou múky a slanej vody. Zoberie sa tak málo droždia, pretože cesto by malo prísť veľmi pomaly a postupne odlupovať. Keď sa droždie rozptýlilo, pridajte zvyšnú múku do tekutej zmesi a cesto mieste rukou. Proces miešania ingrediencií netrvá dlhšie ako 10 minút.
- Posypte povrch stola múkou a cesto vylejte z misky. Pokračujte v aktívnom a intenzívnom miesení cesta po dobu najmenej 20 minút. Je vhodnejšie to urobiť tak, že cesto držíte jednou rukou a druhou vytiahnite, zložte a rozdrvte. Po 20 minútach intenzívneho miesenia by ste mali dostať teplé, hladké hrudky cesta s malými pórmi vo vnútri.
- Miesené cesto vložte do suchej misky a zakryte čistou navlhčenou utierkou. Cesto vložte presne na 2 hodiny na miesto bez prievanu. Po uplynutí 2 hodín, keď prebehne prvá fáza rastu cesta, vyberiete cesto z misky a nakrájame na dve časti. Každú časť znova rozdelte na polovicu a vytvorte 4 gule s hmotnosťou 180 - 220 gramov, ktoré sa prevracajú po povrchu stola. Vytvorené gule položte na misku posypanú múkou a zakryte vlhkou utierkou. Guľky na cesto by mali byť v zásobníku od 6 do 8 hodín, môžete to nechať celú noc a až po tejto dobe sa dá cesto pripraviť na vynikajúcu neapolskú pizzu.
Video recept
Ako miešať ingrediencie a miesiť klasické cesto na pravú taliansku pizzu, pozri video.
Naučili ste sa recept na výrobu klasického talianskeho cesta na pizzu. Vzhľadom k tomu, že cesto by malo postupne stúpať, proces trvá 6 až 8 hodín, takže je lepšie ho vopred uvariť. Ideálne - v noci. Cesto pripravte podľa receptu a vychutnajte si jeho jemnú štruktúru, chrumkavú vrstvu na vrchu a vo vnútri jemnú. Nezabudnite sa v komentároch podeliť o svoj názor na recept.
Ostatné recepty na cesto do pizze
Prajem pekné čítanie!