Kuchynské spotrebiče a riad: sporák, chladnička, veľký hrniec, nôž, kuchynská doska, štrbinová lyžica, sitko, polievková panva, lyžica, plastové nádoby na potraviny.
Zložky
| Bravčové stehná | 2 ks |
| hovädzie lýtko | 1 ks |
| Bravčová koža | 300 g |
| Kuracie stehno | 1 ks |
| cesnak | 2 hlavy |
| cibuľa | 2 ks |
| mrkva | 5 ks. |
| Bobkový list | 3 ks |
| Hrach z čierneho korenia | 5 - 7 ks. |
| nové korenie hrách | 5 ks. |
| soľ | podľa chuti |
| Petržlen, kôpor, pažítka | podľa chuti |
| voda | 5 l |
Krokové varenie
- Predtým, ako uvaríte mäso, na ktoré ste uviazli, musíte dôkladne umyť všetky zložky mäsa. Namočte dve bravčové stehná a 300 g bravčovej kože do studenej vody na 2 až 3 hodiny. Potom to dobre vyčistíme, aby sme odstránili všetky nečistoty. Hovädzie a kuracie stehná dobre opláchnite pod tečúcou vodou.
- Ležali sme na veľkej panvici dobre ošúpané bravčové stehná, bravčovú kožu, hovädzie mäso a veľké kuracie stehno. Naplňte vodu tak, aby bola asi o 2 cm vyššia ako mäso, položili sme kachle a privedeme k varu na miernom ohni. Keď voda vrie, vypustite ju, ak je to potrebné, umyte mäso a panvicu. Nalejte mäso opäť čistou studenou vodou a dajte ho na varenie. Vďaka výmene prvej vody je vývar čistý a priehľadný.
- Kým sa želé vrie, pripravíme zvyšné ingrediencie. Rozložíme jednu hlavu cesnaku na klinčeky a olúpeme ich. Dve veľké cibule sa vyčistia a nakrájajú na štyri časti. Keď vývar začne vrieť, je potrebné penu odstrániť dovtedy, kým prestane tvoriť. Pridajte 3 k varu aspiku. bobkový list, 5 hrachových luskovín a toľko hrachu čierneho korenia. Ak chcete, môžete pridať klinčeky, koriander alebo iné korenie a chuťové prísady. Pridajte olúpané strúčiky cesnaku.
- Aspiku privedieme do varu, znížime teplotu na minimum a varíme 6 - 8 hodín, kým sa mäso úplne neuvari a nezníži sa množstvo vývaru. Želé je potrebné soliť na samom konci, pretože počas procesu varenia vývar vyteká, je koncentrovanejší a ľahko soliteľný. Po 5 hodinách pridajte do olúpaného mäsa 5 olúpaných celých mrkiev. Budú musieť ozdobiť želé mäso. Pokračujeme vo varení aspiku ďalších 1 - 1,5 hodiny.
- Po 8 hodinách je želé pripravené. Musíte oddeliť vývar. Najskôr pomocou štrbinovej lyžice vyberieme všetok obsah: mäso, semená, zeleninu, korenie a vývar prefiltrujeme cez jemné sito.
- Všetko mäso je potrebné vytriediť oddelene od kostí. Potom ju rozložíme na vlákna.
- Čistíme jednu hlavu cesnaku a jemne nasekáme všetky klinčeky. Cesnak kombinujte s mäsom a dobre premiešajte. Varenú mrkvu nakrájajte na kruhy.
- Mäso distribuujeme s cesnakom rovnomerne v plastových obaloch alebo v akýchkoľvek iných obaloch. Nasekané mrkvy položíme na mäso v náhodnom poradí a posypeme nasekanými bylinkami: kôprom, petržlenom, zelenou cibuľkou.
- Nalievajte vývar. Ak je vývar už na panvici zamrznutý, jednoducho ho znova zohrejte. Vývar zmiešajte so všetkými ingredienciami lyžičkou a nechajte vychladnúť pri izbovej teplote. V chladiacom procese je potrebné želé zmiešať niekoľkokrát, aby sa mäso neusadilo. Chladenú želé pridávame do chladničky, až kým úplne neztuhne. Keď je želé úplne zamrznuté, viečka by mali byť zakryté.
- Pred použitím je potrebné odstrániť prebytočný tuk, ktorý sa vytvoril na jeho povrchu, zo želatínovaného mäsa. Nasaďte aspik na tanier, nakrájajte ho nožom na štvorčeky alebo podávajte v nádobe, v ktorej ste ho pripravili. Podávajte aspiku s horčicou alebo chrenom.
Bon chuť!
Video recept
V priloženom videorekordéri môžete vidieť všetky postupné stupne varenia mäsa, ktoré je k dispozícii. Pekný výhľad!
Nezabudnite sa podeliť o svoj názor na klasický recept na žehličky alebo vykonať nejaké zmeny, nezabudnite zanechať svoju spätnú väzbu. Nezabudnite pripraviť želé, ktoré ozdobia váš sviatočný stôl!