Chutné klasické ucho - osvedčený recept 🥣

Kuchynské spotrebiče a riad: kachle na drevo, kotol, škrabka na ryby, hlboká misa, nôž, kuchynská doska, gáza, lyžica, servírovacia doska.

Zložky

Krokové varenie

1. Najprv musíte vyčistiť všetky ryby: 2 ks. šťuka riečna, 1 ks. krížnik, 4 ks. práčky z váhy, vytiahnite vnútro, dobre sa umyte a nakrájajte na porciované kúsky. Môžete použiť úplne akúkoľvek rybu, ale s riekou sa javí chutnejšia a aromatickejšia. Čím viac rýb pridáte do ucha, vývar vyjde nasýtený.
   
2. Držíme rybie hlavy, nezabudnite z nich odstrániť žiabre. Je to vďaka pridaniu rybích hláv a chvostov k uchu, ktoré majú jedinečnú chuť. Aby sa zabránilo varu hláv počas varenia a je vhodné ich odstrániť z rybej polievky, vložte hlavy do gázy a zaviažte ich.
   
3. 7 ks olúpame stredne veľké zemiaky, umyte ich a nakrájajte na veľké kúsky. Položili sme zemiaky na dno kotla, dali gázu s hlavami na vrch.
   
4. Pridajte jednu šúpanú celú cibuľu a jednu cibuľu do šupky, najskôr ju opláchnite alebo odstráňte vrchnú vrstvu šupky.
   
5. Nalejte všetky prísady s 10 litrami vody, pozrite sa na veľkosť vášho hrnca alebo kotla, hlavná vec je, že všetky výrobky sú pokryté vodou.
   
6. Ďalej pridajte 2 ks. bobkové listy, 20 ks. hrášok čierneho korenia.
   
7. Vyčistíme jednu veľkú mrkvu a nakrájame ju na veľké kocky, pošleme ju do kotla.
   
8. Najchutnejšie a voňavejšie ucho je ten, ktorý sa varí na čerstvom vzduchu v kotli na kachle na drevo. Ale pri absencii takého ucha, môžete variť na sporáku, to dopadne horšie. Položili kotol na sporák a priviedli vodu do varu. Keď voda vrie - nezabudnite odstrániť penu, musí sa odstrániť tak, ako je vytvorená tak, aby vývar bol čistý a priehľadný. Ak ste z nejakého dôvodu zabudli odstrániť penu a klesla na dno, pridajte pohár studenej vody a ihneď opäť vystúpi na povrch. Po uvarení sa musí ucho podľa chuti osoliť.
   
9. Po uvarení ucho uvarte na miernom ohni 55 minút, potom vyberte cibuľu, rybu v gáze a bobkový list.
   
10. Vložte všetky pripravené kúsky rýb do kotla, privaríme ucho k varu a varíme 15 až 20 minút, kým ryba nebude úplne pripravená.
    
11. Medzitým nakrájajte veľa petržlenu a veľa kôpru nie príliš jemne.
    
12. Pre arómu a ďalšiu chuť nalejte 100 ml koňaku, premiešajte.
    
13. Vpichnite do ucha polovicu vápna. Namiesto vápna môžete použiť citrón.
    
14. Ucho skúšame podľa chuti a prísad. Pridajte nakrájanú zeleninu, zakryte kotlom vekom a varte ďalších 5 minút.
    
15. Z pripravenej polievky vyberieme všetky kúsky rýb na osobitnú dosku a podávame oddelene.
    
16. Rozložili sme ucho na taniere a pozvali sme všetkých na stôl. Bon chuť!
    

Video recept

Pozrite sa na priložený videorekordér, kde uvidíte, aké ingrediencie budete potrebovať, aká je postupnosť pridávania všetkých produktov. Pekný výhľad!