Kuchynské spotrebiče a riad: elektrický sporák, dve panvice, niekoľko misiek rôznych hĺbok a veľkostí, krájacia doska, cedník, ostrý nôž, kuchynské váhy a ďalšie meracie príslušenstvo, rúra, pravouhlá pekáreň, malý strúhadlo, drevená špachtle.
Zložky
| komponenty | rozmery |
| baklažán | 4 ks |
| paradajka | 4 ks |
| mleté mäso | 300 g |
| cibuľa | 1 ks |
| cesnak | 2 strúčiky |
| tvrdý syr | 100 g |
| strúhanka | 50 g |
| petržlen | 1 zväzok |
| biele víno | 100 ml |
| pšeničná múka | 25 g |
| maslo | 25 g |
| mlieko | 250 ml |
| kuracie vajce | 2 ks |
| soľ | podľa želania |
| mleté čierne korenie | podľa želania |
| mletá paprika | podľa želania |
| oregano | 10-20 g |
| rastlinný olej | 50-70 ml |
Krokové varenie
baklažán
- 4 kusy baklažánu sa nakrájajú na kruhy alebo na jazyky. Hrúbka kusov by nemala presiahnuť 1 cm.
- Krájané baklažány sa posielajú do cedníka, posypaného množstvom soli, aby sa zbavila horkosti zeleniny.
- Produkt zakrývame plochými riadmi a položíme naň malý náklad. Zeleninu necháme v tejto forme 1 - 2 hodiny, aby dali šťavu, z ktorej vychádza horkosť. Okrem toho to umožní, aby baklažány pri vyprážaní absorbovali menej oleja.
- Po stanovenom čase baklažán dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou a potom ho vysušte na papierových utierkach alebo ho jemne vytlačte rukami. Na horúcej panvici zohrejte 30 - 40 ml rastlinného oleja. Odporúča sa používať výrobok z olív. Na horúci olej položíme krúžky baklažánu a smažíme na obidvoch stranách, až kým sa neuvaria.
Plnenie mäsa
- Vezmeme tri veľké paradajky a nakrájame na 4 až 6 častí, potom ich posúvame cez mlynček na mäso.
- Ostrým nožom nasekajte 1 veľkú cibuľu a 2 strúčiky cesnaku.
- Do čistej, dobre zohriatej panvy nalejte 20-30 ml rastlinného oleja. Akonáhle sa olej zohreje, nasekanú cibuľu nasypte a osmažte ju doslova 1-2 minúty, kým nebude priehľadná. Tam pridáme nakrájaný cesnak a zeleninu smažíme asi pol minúty, kým sa neobjaví nasýtená cesnaková vôňa.
- Na vyprážanú cibuľu a cesnak vložte 300 g mletého mäsa. Neustále rozbíjajte a drvte výplň drevenou špachtľou, aby ste zabránili prítomnosti veľkých kúskov, smažte komponenty, až kým sa farba výplne nezmení. Mleté mäso ďalej pražte na miernom ohni, až kým sa mäsová šťava úplne neodparí.
- Akonáhle je mäso takmer suché, nalejte do panvice 100 ml bieleho vína. Mleté mäso dusíme na vysokej teplote, až kým sa víno úplne neodparí. K výslednej mäsovej hmote pridajte predtým skrútené paradajky, premiešajte.
- Soľ, korenie podľa chuti a potom pridajte požadované množstvo červenej papriky a 10 g sušeného oregana. Ak sú rajčiaky veľmi kyslé, nezabudnite pridať granulovaný cukor. Prísady dobre premiešajte a potom ich duste, kým nie je mäso suché, za občasného miešania. Na zachytenie zvyškov paradajkovej šťavy pridajte 50 g strúhanky alebo drobky z bieleho chleba. Výsledná hmota sa odstráni z tepla a pokračuje sa v príprave omáčky.
omáčka
- Do dobre zohriatej panvy vložte 25 g masla a rozpustite. Nalejte doň 25 g pšeničnej múky a prísady smažte 1-2 minúty za intenzívneho miešania.
- Nalejte 250 ml mlieka v niekoľkých dávkach, uistite sa, že v ňom nie sú zhluky. Výsledkom by mala byť hladká rovnomerná omáčka.
- V hotovej omáčke podľa chuti pridajte soľ a čierne korenie, zamiešajte.
- Nalejte omáčku do samostatnej misky a pre prípad, že by ste ju šľahali, rozšľahajte múčku, aby ste sa zbavili hrudiek múky. Nechajte omáčku mierne vychladnúť a potom do nej zmiešajte dve kuracie vajcia.
Zbiera sa Moussaka
- Oddelene rozdrvte 100 g tvrdého syra pomocou jemného strúhadla a potom ho rozdeľte očami na štyri rovnaké časti. Malý zväzok petržlenu je jemne nasekaný ostrým nožom. Jednu veľkú paradajku sme nakrájali na tenké polkruhy. V obdĺžnikovej pekáčke zapečte polovicu vyprážaného baklažánu. Spodok formy by mal byť úplne pokrytý zeleninou.
- Zeleninová vrstva je mierne osolená a posypaná malým množstvom oregana a strúhaného syra.
- Na syr sme rozprestierali polovicu celkového množstva mletého mäsa, rovnomerne ho rozložili a jemne pritlačili na dno.
- Ďalej položíme druhú polovicu baklažánu a položíme ich aj s presahom.
- Oregano opäť posypeme zeleninou a zvyšné mleté mäso rozložíme. Na mleté mäso položte druhú časť strúhaného syra a všetku jemne nasekanú petržlenovú vňať. Ďalej položíme polovice paradajky, potom ju osolíme a okoreníme podľa chuti.
- Na paradajky rozprestierame tretiu časť strúhaného syra. Výslednú kompozíciu nalejte pripravenou omáčkou a posypte zvyšným syrom.
- Produkt pečieme pri teplote 200 ° C asi 40 minút. Aby sa moussaka ľahko a rovnomerne rozrezala, nechajte ju 20 - 30 minút po vybratí z rúry vychladnúť.
Video recept
Toto video ukazuje krok za krokom celý proces výroby moussaki podľa klasického receptu opísaného vyššie.
Moussaka, vyrobený podľa klasického receptu, vám umožní zoznámiť sa s gréckou kuchyňou a objaviť úžasnú pikantnú chuť tradičnej stredomorskej kuchyne. Bon chuť!