Čínske knedle sú plnené zeleninou, mäsom, šampiňónmi, dokonca ovocím, pridávajú sádlo, morské plody a bambusové výhonky. Nie všetci si budú pamätať mená, ale mnohí budú mať záujem skúsiť ich uvariť vo svojej kuchyni.
Wontons alebo Huntun
Predkovia manti, knedle, ktoré sú tradične dusené, varené na panvici alebo vyprážané. Na prípravu najčastejšie používajú hotové skladovacie cesto. Wontons sú vo forme džbánu, na plnenie používajú kuracie mäso, krevety, exotické huby, mleté bravčové mäso, čínsku kapustu a dokonca aj banány.
Vyprážané sójové rezance sa hodia k nápojom wonton, ako aj k chili kyslé uhorky, zvyčajné je servírovať wonton s nakladanými uhorkami, rezancami a posielať ich priamo do polievky. Sichuanský korenie môže do výplne pridať pikantnosť. Niektoré národnosti vyrezávajú tieto knedle o veľkosti dlane, zatiaľ čo iné uprednostňujú drobnosti.
Budete potrebovať:
- čerstvé mleté bravčové mäso - 200 g;
- škrob (a lepšie - ryžová múka) - 2 polievkové lyžice;
- polosuché biele alebo ryžové víno - 2 polievkové lyžice;
- proteín - z jedného vajíčka;
- olúpané veľké krevety - 400 g;
- sezamový olej (možno nahradiť rastlinným) - pol lyžice;
- mletý čierny korenie - pol lyžičky;
- granulovaný cukor - polievková lyžica;
- klíčky z bambusu alebo malých húb v marináde - 130 g;
- sójová omáčka - 2 polievkové lyžice;
- voda - 200 ml;
- rastlinný olej (na cesto) - lyžica;
- múka (v cesta) - 600 g;
- soľ podľa chuti.
príprava
- Pomocou vidličky nakrájajte krevety, zmiešajte s mletým mäsom.
- Jemne nasekajte bambusové výhonky, pridajte k hmote.
- Naplňte sóju, maslo, víno, korenie a cukor.
- Zmiešajte s proteínom a škrobom (múka), premiešajte.
- Preosejte múku na cesto, urobte depresiu.
- Varte 100 ml vody, nalejte do múky, pridajte soľ, olej a zvyšnú vodu.
- Hnette a nechajte cesto 10 minút.
- Cesto nakrájajte na 3 časti. Zakryte a vyberte dve z nich.
- Časť cesta rozvaľkajte na 2 mm.
- Rezané kruhy s priemerom 5 cm.
- Na každý kúsok cesta vložte lyžičku náplne.
- Zbierajte knedle a vytvárajte vrece s otvoreným vrchom vo forme „krku“.
- Položte položky do chladničky.
- Polotovary vložte do dvojitého kotla, pri vysokej teplote sa budú variť za 7 minút.
Recept na čínske krevety je pre Rusov neobvyklý, takže na urýchlenie procesu varenia je lepšie použiť špeciálny stroj na výrobu cestovín. Obaly Huntun sa môžu zmraziť a použiť neskôr, čo je veľmi vhodné na skladovanie.
Bao Tzu
Cesto pre čínske knedle Baozi má zvyčajne hustejšiu konzistenciu ako pre wontóny, pripomína to droždie. Tieto knedle sú plnené korením, mrkvou, tofu, čínskymi hubami, kuracím mäsom, čínskou kapustou, údeným bravčovým mäsom a iným mäsom. Keď Bao Tzu pôsobí ako dezert, pridajú pastu z prevarenej červenej fazule a cukru.
Budete potrebovať:
- mleté bravčové mäso - 800 g;
- kukuričný škrob - 1 s kopcom lyžičky;
- proteín - z jedného vajíčka;
- cukor - lyžica;
- suché sherry alebo ryžové víno - 2 polievkové lyžice;
- sezamový olej - 4 polievkové lyžice;
- zelená cibuľa - 4 perie;
- čerstvý zázvor (koreň) - 2 cm;
- sójová omáčka - 2 polievkové lyžice;
- múka na cesto - 600 g;
- soda - štvrtina lyžičky;
- čerstvé kvasnice - 1 polievková lyžica.
príprava
- Dajte droždie v pohári vody, preosejte múku, mieste a nechajte 60 minút na teplom mieste.
- Sodu pridajte do dvoch čajových lyžičiek horúcej vody, týmto roztokom vylejte cesto, premiešajte a nechajte ďalších 10 minút.
- Cesto rozdeľte na 10 guličiek, nakrájajte na koláče so zosilnením v strede.
- Nakrájajte cibuľu, nastrúhajte olúpaný zázvor.
- Pridajte škrob do 1 lyžice vody.
- Porazte proteín.
- Kombinujte cibuľu, koreň zázvoru, bielkoviny, mleté mäso, cukor, víno, maslo, sójovú omáčku a škrob.
- Vložte náplň na každý kus cesta, vytvorte lotos a nechajte stred v strede.
- Výsledné knedle vložte do dvojitého kotla na 15 minút.
Dim sum
Tento názov sa bežne používa na označenie akýchkoľvek čínskych knedlí, ako aj pre jednotlivca a druh. Toto je jedlo bez škrobu, ktoré neobsahuje škrob. Do týchto knedličiek vložte morské plody, kuracie mäso, zeleninu. Tradične varené - dusené. Recept na cesto na knedle čínskeho knedľa si vyžaduje pozornosť a zručné používanie palíc.
Budete potrebovať:
- pšeničný škrob - 200 g;
- kukuričný škrob - 3 čajové lyžičky;
- bravčový tuk - 2 čajové lyžičky;
- surové krevety - 400 g;
- bambusové výhonky - 150 g;
- surové sadlo - 100 g;
- sezamový olej (najlepšie tmavý) - pol lyžice;
- kukuričný škrob - 2 polievkové lyžice;
- proteín - z jedného vajíčka;
- cukor - pol lyžice;
- sójová omáčka - 2 polievkové lyžice;
- soľ podľa chuti.
príprava
- Zmiešajte škroby, zamiešajte paličkami a pridajte pohár prevarenej vody.
- Nechajte trochu vychladnúť, pridajte masť, cesto zamiesime.
- V prípade potreby pridajte ďalší pšeničný škrob.
- Cesto rozvaľkajte do skúmavky, rozdeľte na časti a zabalte do horúcej uteráka.
- Vyberte iba jeden kus a nakrájajte na tenkú palacinku s priemerom 10 cm.
- Krevety nakrájajte na veľké kúsky, z druhej polovice pripravte mleté mäso.
- Nasekané mäso jemne nasekáme, zmiešame s nasekaným bambusom a krevetami.
- Zamiešajte kukuričný škrob, granulovaný cukor, vaječný bielok, soľ a sójovú omáčku, olej, nechajte v chladničke pol hodiny.
- Do stredu palacinky vložte výplň, navlhčite hrany a vytvorte kosáčikový tvar.
- Vložte knedle na šalát alebo listy špenátu do dvojitého kotla, zakryte vekom.
- Na silnej pare varte knedle 6 minút.
Recept na knedle s krevetami a slaninou sa pre niekoho môže zdať príliš komplikovaný, ale verte mi, chuť a vzhľad tohto jedla sa oplatí. Hotové knedle sa stanú priehľadnými, podávame s čiernym ryžovým octom, sójovou omáčkou (jedna až tri) a mletou paprikou.
Jiaozuo
Knedle s kapustou a mletým bravčovým mäsom, ktoré sa zvyčajne tvarujú do tvaru trojuholníkov alebo kruhov, sa varia obvyklým spôsobom - varia sa. Recept na čínske knedle niekedy zahŕňa vyprážanie v rastlinnom oleji.
Budete potrebovať:
- múka - 500 g;
- škrob - 50 g;
- slnečnicový olej - 3 polievkové lyžice;
- vajcia - 3 kusy;
- voda - 200 ml;
- soľ - 1 čajová lyžička;
- nízkotučné bravčové mäso - 400 g;
- kapusta - 300 g;
- cibuľa - 1 kus;
- pór - stopka;
- sójová omáčka - 100 ml;
- čierne korenie podľa chuti.
príprava
- Vylejte múku, vytvorte depresiu.
- Nalejte vajcia, jednu tretinu masla a slanú vodu.
- Chladné cesto zamiesime, zabalíme fóliou a očistíme.
- Nakrájajte kapustu a nakrájajte cibuľu.
- Zahrejte olej v panvici, dusenú zeleninu.
- Ochlaďte a zmiešajte s mletým mäsom, dochutíme soľou a korením.
- Rozvaľkajte cesto, odrežte kruhy.
- Vložte výplň do stredu, stlačte okraje nadol, vytvorte tvar.
- Varte v panvici 20 minút.
Takéto knedle sa nedajú nazývať ostrými alebo slanými, majú neutrálnu chuť. Hotové jedlo posypeme cibuľou a chilli papričkami, podávame so sójovou omáčkou.
Teraz, keď viete, ako variť čínske knedle všetkými možnými spôsobmi, použite tieto znalosti na prekvapenie príbuzných a hostí. Takéto exotické knedle mohli ochutnať iba v reštauráciách.A môžete si ich pochutnať kedykoľvek počas dňa, pod pohárom vína, so šálkou čaju alebo slivkovej šťavy. Existuje veľa možností, vyskúšajte to!