Čínske rezance krok za krokom recept s fotografiou 🍜

Kuchynské spotrebiče a riad: varná doska, panvica, hlboká misa, nôž, odmerka, lyžica.

Zložky

Preosiať kilogram pšeničnej múky do veľkej misky.
Do múky sa pridá 600 ml vody s izbovou teplotou a cesto sa hnetie. V tomto štádiu sa musí cesto miesiť 15 - 20 minút.
Cesto vytvarujte do hrudky, zakryte vekom alebo lepiacou fóliou a nechajte 15 minút odstáť.
Vyberte cesto, mieste ho 2-3 minúty, zakryte a nechajte ďalších 15 minút.
Zoberte cesto znova, mieste 2-3 minúty a rozdeľte ho na 4 časti.
Z každej časti je potrebné rozvinúť guľu a zabaliť ju na koláč s hrúbkou 1 cm.
Každý koláč namažte na oboch stranách rastlinným olejom.
Koláče položte jeden na druhého, prikryte filmom a nechajte 10-15 minút. V tejto fáze musíte na sporák vložiť hrniec s vodou, aby sa v čase, keď sa vytvoria rezance, už uvarili.
Po 15 minútach zoberte jeden koláč a nakrájajte ho na prúžky s hrúbkou 0,5 cm.
Každý pruh napnite na 80 až 90 cm, potom ho trikrát preložte a znovu napnite. Celková dĺžka jedného pruhu je 2 - 3 m.
Natiahnuté cesto okamžite vyhoďte do vriacej vody. Jedna porcia rezancov sa varí 6-8 minút.
Hotové rezance vyberte z vriacej vody pomocou špeciálnych klieští alebo lyžice s drážkou. Rezance sú pripravené, slúžia podľa vášho uváženia, chuť do jedla.

Pre takéto rezance je predpokladom múka s vysokým obsahom lepku najmenej 30%. Ak viete, že vo vašej múke nie je dostatok gluténu, alebo neviete, aká je kvalita vašej múky, pridajte do cesta 170 g kukuričného škrobu a nahraďte ho takým množstvom múky a 15 g sódy. Uhličitan sodný (sóda) prispieva k uvoľňovaniu lepku v ceste, čo pomáha rezancom lepšie sa natiahnuť a nerozbiť.
Ak je to potrebné, do cesta pridajte trochu soli alebo varte v slanej vode.
Čím je cesto teplejšie, tým lepšie sa roztiahne, takže ho intenzívne miesime a zohrejeme ho dlaňami.
Podávajte čínske rezance s krevetami, chobotnicami, mušľami alebo mixom morských plodov.
Rezance si môžete pripraviť s dusenou zeleninou: paradajky, sladká a pálivá paprika, cibuľa, mrkva, cuketa a iná zelenina sú vhodné pre vašu chuť.
Rezance nalejte mäsovým vývarom s kúskami mäsa a dostanete ľahkú polievku.
Vhodné bude aj akékoľvek mäsové dresingy pre takéto rezance. Napríklad kuracie mäso so sójovou omáčkou alebo bravčové mäso v sladkokyslej omáčke.
Hotové jedlo ozdobte sezamovými semienkami alebo jemne nasekanými bylinkami.

Podrobný recept na video vám pomôže dozvedieť sa viac o varení a extrahovaní čínskych rezancov.

Povedzte nám v komentároch, ak ste niekedy museli vyskúšať, a ešte viac, varte také jedlo.

Prajem pekné čítanie!