GOST Kyjev koláč - vzdušný, chrumkavý, neuveriteľne chutný

Kuchynské spotrebiče a riad:

• mixér;
• rúra;
• hrniec na varenie smotany;
• metla;
• lopata;
• misky na prísady;
• dve misky na pečenie;
• pergamen;
• lepiaca fólia;
• doska a valček;
• jedlo na tortu.

Zložky

Krokové varenie

Varenie cesta

1. Hodinu pred výrobou cesta vyberáme vajíčka z chladničky, aby sa trochu zahriali. Rozdrvte 150 g orechov. Za týmto účelom ich môžete položiť na dosku, prikryť listom pergamenu a valiť po ňom valčekom. Nemusíte premieňať orechy na múku, stačí nechať malé kúsky. Je dobré, ak sa medzi nimi nachádzajú väčšie, alebo je možné celé množstvo orechov odložiť nabok.
   
2. Berieme 100 g orechov, nalejeme do nich 80 g cukru, 45 g múky, premiešame.
   
3. Oddeľujeme 6 bielkovín od žĺtkov (žĺtky pre nás nie sú užitočné) a mlátime pomocou mixéra - najskôr pri nízkych rýchlostiach, postupne zvyšujte rýchlosť.
   
4. Ak sú bielkoviny napoly rozbité, v malých dávkach postupne pridajte 165 g cukru, pričom pokračujte v bití pri vysokých rýchlostiach, až kým sa nedosiahnu stabilné vrcholy (hmotnosť by sa mala zväčšovať, zafarbiť a dobre udržiavať svoj tvar).
   
5. V niekoľkých fázach pridajte orechovú zmes k šľahanej hmote a pomaly premiešajte špachtľou. Konáme opatrne, aby sa šľahané veveričky neusadili.
   
6. V dôsledku toho by sme mali dostať vzdušné cesto.
   

Pečieme koláče

1. Pekáčku prikryjeme pergamenom, nemusíte ich namazať. Cesto rovnomerne rozdeľte a vložte do formy, opatrne ho vyrovnajte.
   
2. Formy otrávime v peci predhriatej na 150 stupňov asi hodinu a pol. Dorty by mali byť mierne hnedé, ale je dôležité ich nesušiť: na vonkajšej strane tvrdnú, ale vo vnútri zostanú mäkké a krehké.
   
3. Hotové koláče sa nechajú mierne vychladnúť, potom ideme nožom po obvode a oddeľujeme koláč od strán. Otvoríme formulár a vyberieme koláč, vyberieme pergamen.
   
4. Koláče rozložíme na drôtený stojan a necháme nakoniec 12 hodín vychladnúť a vysušiť v suchej miestnosti.
   

Variaci krém

1. Vyberieme maslo z chladničky (potrebujeme 250 g), nechajte ho ohriať na izbovú teplotu.
   
2. V hrnci mierne rozotrite zvyšné vajce šľahačkou, pridajte 150 g mlieka, 170 g cukru a dobre premiešajte.
   
3. Dajte panvicu na kachle a pomaly miešajte, zmes zahusťujte, vyberte z tepla a nalejte do misy.
   
4. Zakryte prilepenou fóliou v kontakte tak, aby sa na povrchu krému netvorila kôra, a nechajte vychladnúť.
   
5. Po vychladnutí smotany vložte olej do misky a začnite ju šľahať, až kým nedôjde k určitému zvýšeniu objemu.
   
6. Keď olej začne zafarbiť, v malých častiach k nemu postupne pridávame krémovú zmes. Každú novú časť zmesi pridávame až potom, ako predchádzajúca dobre zasiahla.
   
7. Na záver nalejte polievkovú lyžicu brandy (táto zložka nie je potrebná, nezáleží na tom, či ju nemáte).
   
8. Keď sa krém dobre zlomí, polovicu odložte do samostatnej nádoby a do zvyšnej časti pridajte 10 g kakaového prášku a znova rozdrvte v mixéri, aby sa prášok dobre rozpustil. Týmto krémom ozdobíme koláč vonku.
   

Urobiť tortu

1. Dajte prvý koláč na misku, položte naň biely krém (môžete ho trochu nechať ozdobiť), rovnomerne ho rozmiestniť po celom povrchu koláča.
   
2. Zakryte druhým koláčom. Vrch tortu a boky s čokoládovou šľahačkou.
   
3. Boky zdobíme zvyškom nasekaných orechov (50 g).
   
4. Ak je to potrebné, môžete zafarbiť zvyšné množstvo bieleho krému farbami jedla a pomocou injekčnej striekačky na pečenie rozložiť vzory alebo kvety na povrch.
   

Video recept

Toto video podrobne popisuje postupnosť prípravy torty v Kyjeve, odhaľuje tajomstvá pečenia sviežej chrumkavej koláče, ukazuje proces montáže a dekorácie torty.

Ostatné recepty na torty