Kečup doma na zimu: recepty na pikantnú, pikantnú, kyslastú a dokonca aj „chrenovú“ paradajkovú omáčku

V obchodoch je ťažké nájsť perfektný kečup, ktorý vyhovuje gurmánskym preferenciám. Niektorým sa nepáči kyslá chuť, iní - „chemická“ vôňa dymu v omáčke „Shish kebab“. Tankovanie pomocou mnohých zahusťovadiel, stabilizátorov a konzervačných látok je tiež ťažké označiť za užitočné. Je ľahšie pripraviť omáčku podľa vášho vkusu pomocou iba overených prísad a korenia.

Zdravé prísady

Nie je veľa ľudí, ktorí si myslia, že domáce mäsové dresingy nielen zlepšujú chuť jedla, ale tiež chránia naše zdravie a pôsobia ako antidepresíva. Paradajka pôsobí ako elixír mladosti a liek na prechladnutie. Predpokladá sa, že červené plody pomáhajú bojovať proti rozvoju rakoviny. Kečup, korenie a zelenina sa pridávajú do kečupu, čo má priaznivý vplyv na organizmus. Tabuľka nižšie ukazuje výhody tradičnej zeleninovej omáčky.

Tabuľka - Užitočné vlastnosti domácich prísad do paradajok

Paradajkový kečup na zimu: recepty na každú chuť

Paradajkové kečupové recepty na zimu prekvapia gurmánov rôznymi chutami. Na prípravu dresingov doma, okrem čerstvej zeleniny a korenín, je potrebné pripraviť domáce spotrebiče a náčinie:

• mixér, kuchynský robot, mlynček na mäso;
• črepník so silným dnom;
• hlboká panvica alebo dusený pokrm;
• sito;
• drevená špachtle;
• sklenené poháre, fľaše s uzávermi;
• tesniaci kľúč.

Mali by ste sa tiež postarať o sterilizáciu skladovacích nádob. Riad môžete spracovať v hrnci, rúre alebo mikrovlnnej rúre. Plnené plechovky a fľaše sa voliteľne stáčajú kľúčom, najmä ak sa neočakáva dlhodobé skladovanie. Jednoducho priskrutkujte kovovými krytkami.

ostrý

popis, Varte ostrý paradajkový kečup počas zimy za pol hodiny. Najjednoduchší spôsob je zmiešať paradajky s čerstvými chilli struky, variť 20 minút a preosiať cez sito. Pre pikantnejšiu chuť môžete pridať sladký hrášok, cibuľu, cesnak.

Čo pripraviť:

• paradajky - 500 g;
• chili - dve tobolky;
• cibuľa - šesť kusov;
• cesnaková hlava - jedna;
• 9% roztok kyseliny octovej - 60 ml;
• hrášok čierny - 20 kusov;
• granulovaný cukor - 130 g.

Ako variť

1. Prepláchnite červené ovocie, šupku, jemne nasekajte.
2. Nakrájajte cibuľu a chilli bez odstránenia semien zo strukov.
3. Zmiešajte pripravené ingrediencie a panvicu položte na oheň.
4. Varte, znížte teplotu, počkajte pol hodiny.
5. Pridajte čierny hrášok, rozdrvenú cesnakovú hlavu, soľ a sladidlo.
6. Nalejte ocot a za stáleho miešania upravte zmes na požadovanú konzistenciu.
7. Nalejte do sterilných nádob.
8. Otočte sa, nechajte vychladnúť.

horčica

popis, Pikantná omáčka s cesnakom a cibuľovými rezmi sa veľmi ľahko pripravuje. Korenie sa vyberá podľa individuálnej chuti. Aby bol dresing ostrejší, odporúča sa nahradiť mletú čiernu papriku červenou a horčicovou semienkou práškom.

Čo pripraviť:

• červené paradajky - 5 kg;
• cibuľa - 2 kg;
• cesnaková hlava - jeden kus;
• 9% jablčný ocot - 175 ml;
• horčičné semená - jedna lyžička;
• cukor - jeden a pol pohára;
• soľ - 90 g;
• klinčeky, čierne mleté ​​korenie.

Ako variť

1. Nakrájanú cibuľu, strúčiky cesnaku.
2. Plátky červeného ovocia nakrájajte na plátky.
3. Varte ich v hlbokej nádobe pod vekom, až kým nebudú mäkké.
4. Utierajte cez sito. Dajte na sporák.
5. Počkajte na varenie, pridajte cibuľové polemky a cesnakovú hmotu.
6. Nechajte pôsobiť na nízkej teplote štvrtinu hodiny.
7. Soľ, sladte, pridajte korenie a horčičné semienka.
8. Po piatich minútach nalejte do octového roztoku.
9. Počkajte na var, nechajte päť minút, vypnite.
10. Nalejte do pripravených pohárov.
11. Cork, nechajte prevrátený, kým nevychladne.

S chrenom a vínom

popis, Na hodinu a pol sa pripravuje pikantné a pikantné „zimné“ dresingy. Receptúra ​​obsahuje suché víno a ocot.

Čo pripraviť:

• paradajky - 2 kg;
• cibuľa - dva kusy;
• granulovaný cukor - 100 g;
• strúhaný koreň chrenu - podľa chuti;
• soľ - 30 g;
• mleté ​​korenie - zázvor, hrášok, klinček;
• suché červené víno - 30 ml;
• vínny ocot - 30 ml.

Ako variť

1. Prepláchnite červené ovocie, odlupujte.
2. Odrežte mäso.
3. Nakrájajte cibuľu, rozmiešajte s dužinou, nechajte 20 minút na miernom ohni.
4. Zmes utrite cez sito.
5. Osladte, soľ, nalejte do suchého korenia, nalejte do vína.
6. Po 40 minútach pridajte chren.
7. Po štvrťhodine pridajte ocot, počkajte ďalších päť minút.
8. Nalejte do sterilných pohárov, zrolovať.

S cibuľou a koriandrom

popis, Začiatočník, ktorý si vyberie domáce recepty na kečup z paradajok na zimu, sa odporúča zostať na pikantnej omáčke s cibuľou a paprikou. Tankovanie je rýchle a ľahké.

Čo pripraviť:

• paradajky - 4 kg;
• cibuľa - 1 kg;
• sladká paprika - 1 kg;
• 3% roztok octu - 100 ml;
• cukor - pol pohára;
• soľ - 30 g;
• korenie - hrášok čierny, paprika, koriander.

Ako variť

1. Vytvorte paradajkovú šťavu tak, že ovocie prechádzate cez odšťavovač.
2. Zvyšnú zeleninu rozomelte v mixéri.
3. Šťavu namiešajte s bramborovou kašou, pomaly položte.
4. Nezabudnite miešať, variť jednu hodinu.
5. Pridajte korenie, soľ, sladidlo.
6. Varte dvakrát (šťava by mala zahustiť).
7. Nalejte ocot, varte asi päť minút, vyberte zo sporáka.
8. Nádoby alebo fľaše sterilizujte.
9. Nalejte, korok a prevracajte nádoby, až kým nevychladnú.

So slivkami

popis, Pôvodná paradajková omáčka na zimu sa pripravuje zo zrelej slivky a paradajkového ovocia, páliacich strukov. Chuť je bohatá a aromatická aj bez ďalších korenín.

Čo pripraviť:

• paradajky - 3 kg;
• slivky - 1,5 kg;
• cibuľa - dva kusy;
• paprika - päť kusov;
• chili - dve tobolky;
• cesnaková hlava - jeden kus;
• 9% ocot - 15 ml;
• cukor - 200 g;
• soľ - dve polievkové lyžice;
• mleté ​​korenie, klinček.

Ako variť

1. Premyté, lúpané, bezsemenné ovocie nahrubo nasekajte a v mixéri nasekajte spolu s cesnakovou hlavou.
2. Dajte na pomalý oheň, varte dve hodiny a neustále miešajte.
3. Preceďte cez sito, varte ďalšiu hodinu.
4. Nalejte korenie, sladidlo, soľ, nalejte ocot.
5. Varte pol hodiny.
6. Nalejte do banky, zrolovať.

S mrkvou

popis, Sladká aromatická omáčka sa získava z mrkvy, bylín, korenín. Pre ostrosť môžete pridať čerstvú alebo mletú chili, zázvor a cibuľovú hlavu.

Čo pripraviť:

• paradajky - 3 kg;
• paprika - 1 kg;
• mrkva - 500 g;
• strúčiky cesnaku - dva alebo tri kusy;
• 9% roztok octu - 30 ml;
• slnečnicový alebo olivový olej - jeden a pol pohára;
• čerstvá petržlenová vňať - partia;
• cukor - jeden pohár;
• soľ - dve polievkové lyžice.

Ako variť

1. Vyplachujte paradajky, odlupujte.
2. Plátok na plátky.
3. Nakrájajte mrkvu na malé kúsky.
4. Nasekajte struky.
5. Pripravenú zeleninu vložte do mixéra, nakrájajte na rez.
6. Vložte zemiakovú kašu na panvicu, za stáleho miešania zohrejte na miernom ohni až do varu.
7. Stlačte klinčeky, nasekajte petržlen a pridajte do zmesi.
8. Nechajte variť pol hodiny.
9. Soľ, sladidlo, nalejte do oleja.
10. Počkajte päť minút.
11. Pridajte ocotový roztok, nechajte variť.
12. Nalejte do pohárov, korok.

So paprikou

popis, Pikantná domáca kečup s paprikou sa pripravuje s rôznymi prísadami korenín a byliniek: rozmarínom, bazalkou, oregánom. Ak chcete dresing ostrejší, môžete pridať struk červeného korenia alebo cibule.

Čo pripraviť:

• paradajky - 2,5 kg;
• cesnaková hlava - jeden kus;
• sladká paprika - 500 g;
• klinčeky - štyri puky;
• škorica - pol lyžičky;
• soľ - 15 g;
• cukor - jeden pohár;
• 9% ocot - 180 ml;
• mletý čierny hrášok - pol lyžičky.

Ako variť

1. Nakrájajte paradajky na plátky.
2. Vydrhnite papriku nakrájanú na kúsky.
3. Zeleninu zložte do mixéra, nakrájajte na rozdrvenú zeleninu.
4. Zapálte, privarte.
5. Cez hlavu preveďte cesnakovú hlavu.
6. Pridajte do zmesi, pridajte cukor, korenie, soľ.
7. Varte dve hodiny na miernom ohni, občas zamiešajte.
8. Nalejte ocot päť minút pred varením.
9. Nalejte do sterilných nádob, utesnite, nechajte vychladnúť.

S cesnakom a chilli

popis, Acetický roztok je prírodný konzervačný prostriedok, ale kečup sa bez octu dlho neuchováva. Chili pomôže predĺžiť život. Je to feferónka, ktorá chráni obrobok pred plesňou. Nasledujúce dva ďalšie recepty bez pridania octového roztoku.

Čo pripraviť:

• paradajky - 1 kg;
• chili - dve tobolky;
• strúčik cesnaku - jeden;
• čierne korenie - päť hrachu;
• klinčeky - púčiky;
• muškátový oriešok - pol lyžičky;
• cukor - 20 g;
• soľ - 15 g.

Ako variť

1. Rezané ovocie nakrájajte na niekoľko plátkov.
2. Vložte panvicu, varte pod vekom asi sedem minút.
3. Pretrite sitom, aby ste oddelili kožu.
4. Pokračujte v ohni asi hodinu, kým kaša nezhoustne.
5. Nalejte cukor, korenie, soľ.
6. Stlačte klinček.
7. Nechajte pôsobiť desať minút.
8. Nalejte do sterilných pohárov.

S čerstvou bazalkou

popis, Jeden zo základných receptov na paradajkovú omáčku na zimu. Varenie trvá väčšinou - tri až štyri hodiny. V prípade potreby môžete pridať nielen zelené, ale aj suché korenie - koriander, papriku, klinčeky.

Čo pripraviť:

• paradajky - 1 kg;
• strúčik cesnaku - tri kusy;
• čerstvá bazalka - banda;
• čerstvá petržlenová vňať - partia;
• cukor - 40 g;
• soľ - 10 g.

Ako variť

1. Návaly červeného ovocia, kôra.
2. Odrežte mäso.
3. Chop greens.
4. Do misky mixéra vložte plátky paradajok, bylinky, strúčiky cesnaku.
5. Brúsiť do stavu pyré, preniesť na panvicu.
6. Soľ, sladte, varte tri až štyri hodiny, kým nedosiahnete požadovanú hustotu.
7. Nalejte do sterilných pohárov.

Bič hore

popis, Jednoduchý recept, ktorý nevyžaduje postupné dodržiavanie a vykonávanie opatrení. Stačí pripraviť mixér alebo kuchynský robot a vhodnú panvicu.

Čo pripraviť:

• paradajky - 2 kg;
• sladká paprika - 500 g;
• cibuľa - 500 g;
• olivový olej - 200 g;
• cukor - pohár;
• mleté ​​korenie - lyžica;
• horčičný prášok - lyžica;
• soľ.

Ako variť

1. Zeleninu nakrájajte na kúsky.
2. Vložte mixér, kotleta.
3. Transfer na panvicu, sezónu, soľ, sladidlo.
4. Nechajte pôsobiť dve hodiny.
5. Nalejte do sterilných pohárov.

S zelerom a zázvorom

popis, Podľa recenzií je obväz sladký, preto sa odporúča znížiť množstvo cukru podľa chuti. Ak chcete, môžete pridať viac soli a červeného korenia.

Čo pripraviť:

• paradajky - 1 kg;
• zeler - 100 g;
• cibuľa - jedna;
• paprika - jedna;
• mletý zázvor - lyžička;
• klinčeky - pol lyžičky;
• cukor - tri štvrtiny pohára;
• soľ - 10 g;
• 9% ocot - 15 ml.

Ako variť

1. Nakrájajte zeleninu na malé kúsky.
2. Vložte do panvice alebo duseného mäsa.
3. Varte asi 30 minút, kým nezmäkne.
4. Varenú zeleninu utrite sitom.
5. Pridajte korenie, sladidlo, soľ, nalejte ocot.
6. Nechajte pôsobiť na miernom ohni, počkajte asi hodinu, kým obväz nezmizne a nestmavne.

"Olízni si prsty"

popis, Meno nie je dané náhodou. Príprava kečupu z paradajok „Lízaš si prsty“ na zimu s pridaním jabĺk a cibule. Ukázalo sa, že je to slabo kyslá, mierne slaná omáčka.

Čo pripraviť:

• paradajky - 3 kg;
• jablká - 0,5 kg;
• strúčiky cesnaku - šesť kusov;
• žiarovka - jedna hlava;
• mletý čierny korenie;
• cukor - 150 g;
• soľ - 30 g;
• 9% jablčný ocot - 50 ml.

Ako variť

1. Flanch šťavnaté ovocie, kôra.
2. Buničinu rozomelte v mixéri.
3. Dajte na oheň hrniec paradajkového pretlaku, počkajte, kým sa nevarí.
4. Peel jablká, nasekajte v mixéri.
5. Pridajte na panvicu, premiešajte.
6. Brúste cibuľovú hlavu a klinčekom pretlačte cez lis.
7. Pridajte k celkovej hmotnosti, varte do hladka.
8. Soľ, pridajte cukor, korenie.
9. Päť minút pred varením nalejte ocot.
10. Nalejte do pripravených sterilných pohárov alebo fliaš.
11. Zatvorte viečka a nechajte uterák hore nohami vychladnúť.

jantár

popis, Voňavá, pikantná, mierne pikantná omáčka bude skvelým doplnkom každého čerstvého jedla. Aby sa kečup stal krásnou jantárovou farbou, odporúča sa používať žlté paradajky.

Čo pripraviť:

• mäsové paradajky - 2 kg;
• cibuľa - dve hlavy;
• sladká paprika - dva kusy;
• cesnak - päť až šesť klinčekov;
• zázvor - koreň 2 cm dlhý;
• chili - jeden pod;
• olivový olej - 50 ml;
• 6% octový jablčný mušt - 75 ml;
• voda - 250 ml;
• korenie - koriander, oregano, hrášok čierny, bazalka;
• cukor - päť polievkových lyžíc;
• soľ - dve čajové lyžičky so sklíčkom.

Ako variť

1. Stonky nakrájajte na paradajky, ovocie nakrájajte na plátky.
2. Nahrubo nakrájajte cibuľu a struky.
3. Na panvici s hrubým dnom zahrievajte olej.
4. Mletý cesnak, chilli, zázvor, suché korenie.
5. Nalejte do panvice, smažte pol minúty.
6. Pridajte hrubo nakrájanú zeleninu, premiešajte.
7. Nalejte do vody, pol hodiny varte.
8. Vložte hmotu do mixéra, nasekajte ju a pretlačte sitom cez sito späť do panvice.
9. Sladte, soľ, nalejte ocot.
10. Nechajte pôsobiť na miernom ohni, až kým sa neuvari dvakrát.
11. Nalejte do pohárov alebo fliaš.

zelená

popis, Zelené a hnedé paradajky sú tiež dobré na výrobu kečupu. Dôležitou podmienkou pri výbere ovocia - semená musia byť zrelé, bez horkosti. Zelené ovocie je kyslejšie ako červené, takže sa do zálievky nepridáva ocot.

Čo pripraviť:

• nezrelé paradajky - 1 kg;
• cibuľová hlava - jedna;
• chili - pod;
• strúčiky cesnaku - dva kusy;
• cukor - 40 g;
• soľ - 5 g.

Ako variť

1. Nakrájajte cibuľu na malé kúsky.
2. Plátok zeleného ovocia.
3. Mletie alebo miešanie zeleniny pomocou mlynčeka na mäso.
4. Výsledné zemiakové kaše vložte do panvice s hlbokým vyprážaním, nechajte ich asi pol hodiny variť.
5. Brúsiť cez sito a dať späť do panvice.
6. Mleté chilli papričky rozdrvte.
7. Soľ, osladte, pridajte chilli, duste jednu hodinu.
8. Pridajte cesnakovú pastu, premiešajte, nechajte ďalších päť minút.
9. Výsledná homogénna zmes sa naleje do pripravených vyhrievaných plechoviek.
10. Zatvorte nádoby, prevráťte ich, zabaľte do vychladnutia.

grilovanie

popis, Tradičná omáčka „shish kebab“ sa ideálne kombinuje s mäsovými jedlami a vyprážanými zemiakmi.

Čo pripraviť:

• paradajky - 2,5 kg;
• sladká paprika - 1 kg;
• chili - jeden pod;
• cesnak - jeden klinček;
• horčičný prášok, mletý koriander, semená kôpru;
• zázvor - koreň 3 cm dlhý;
• sladký hrášok - päť kusov;
• kardamóm - päť zŕn;
• vavrín - dva listy;
• ocotová esencia - 5 ml;
• cukor - pol pohára;
• soľ - 10 g;
• zriedený škrob - 30 g na pol pohára.

Ako variť

1. Jemne nakrájajte zeleninu.
2. Položte na panvicu na hlboké vyprážanie a položte na malý oheň.
3. Brúsený zázvor a cesnak.
4. Pridajte korenie podľa chuti, soľ, sladidlo.
5. Varte jednu hodinu a potom prejdite sitom.
6. Rozdrvené zemiaky dajte na miernu teplotu a varte ďalšie tri až štyri hodiny, kým nevznikne homogénna konzistencia.
7. Nalejte do octového roztoku a zriedeného škrobu päť minút predtým, ako budete pripravení na hustý dresing.
8. Nalejte do pripravených nádob.

Šéfkuchár môže pripraviť kečup autora na zimu doma. Pokusy s korením, bylinkami, korením otvoria nový vkus. Na kečup sú vhodné zrelé šťavnaté paradajky akejkoľvek farby. Ak je zmes počas varenia príliš hustá, pridajte trochu teplej vody. Tekutú omáčku zahrejeme zriedeným škrobom.

Recenzie: „Berieme trochu korenia“

A naopak, jeme iba domáci kečup. Moja babička to však pripravuje pre celú rodinu, pretože nákupom neverí. Každopádne je tu množstvo najrôznejších látok "Yeshek", chémia, prísady, konzervačné látky.A doma iba prírodné produkty. Je pravda, že prvýkrát som počula, že kečup sa dá variť s jablkami ... Zdá sa mi, že máme tradičnejší spôsob varenia. Samozrejme sú potrebné paradajky, cukor, čierne korenie, soľ, ocot, klinčeky a škorica. Postupne berieme všetky chuťové prísady, aby kečup nemal výraznú chuť jednej veci. Nakrájame paradajky a cibuľu, dusíme v panvici s rastlinným olejom, a keď úplne zmäknú, odstráňte ich z tepla a dobre ich rozdrvte alebo mieste. Potom pošleme späť na panvicu a privedieme k varu. Potom pridajte korenie, varte asi pol hodiny a pridajte soľ, cukor a ocot. Varíme s nimi ďalších 5 minút, potom je kečup pripravený, ale je lepšie ho nechať uvariť. Nasledujúci deň bude najviac!

Nastya, http://www.divomix.com/forum/recept-domashnego-ketchupa-na-zimu/

Recept som našiel na jednom z fór. Deti majú veľmi rád kečup, ale ja si ho nekúpim, a preto v obchode nekmurujú. Pripravil som si vlastný, ukázalo sa, že ide o 2-litrové fľaše. Konzumovalo sa o dva dni. Budúci rok plánujem veľa.
4,5 kg paradajok - cez mlynček na mäso 1 šálka cukru 1 polievková lyžica. l. Soľ 13 lyžíc. 9% ocot
niekoľko hrachu čierneho korenia na špičke noža mletého červeného korenia
To všetko na panvici, varte podľa pôvodnej receptúry 2 hodiny. Varil som viac, chcel som viac. Nakoniec, ako vždy, skúsim ... zrazu nálada má čo dodať.

IrinaA, http://www.tomat-pomidor.com/newforum/index.php?topic=532.0

Iné domáce recepty