Ako uvariť zemiaky v koži: spôsoby, ako urýchliť proces a nestratiť vitamíny

Tunika - veľmi zvláštne meno pre šupku zemiakov. Existuje však vysvetlenie pre všetko. V Rusku sa zelenina neuvaľovala, ale bola hodená do celého ohňa a bola pripravená na drevené uhlie. Po odstránení zeleniny z ohňa bol celý čierny v sadze. A kôra opuchla pod vplyvom vysokej teploty, čím sa hľuza zväčšila, ako je v skutočnosti. Pravdepodobne jeden z jedákov s bohatou fantáziou spájal túto „okázalosť“ pečených zemiakov v ohni s vysokou predstavou úradníkov, ktorí nosili uniformu. Zrodilo sa tak nezvyčajné meno.

Musím pripustiť, že misa kombinovaná v mysliach ruského ľudu s kúskom slane soleného sleďa a zelenej cibule je sotva schopná ozdobiť slávnostný stôl. Ale ako každodenná večera varíme nešúpané zemiaky - to je všetko. Po prvé, pretože rýchlo. A za druhé, pretože je to užitočné. Šupka, nazývaná tiež „jednotná“, zabraňuje deštrukcii vitamínov a minerálov v procese tepelného spracovania. Zatiaľ čo vo varenom olúpanom zemiaku nezostáva ani gram pôvodného úžitkového produktu.

Čo je pod kožou

Správnejšie by bolo opýtať sa „čo je pod kožou“, ale „čo je v koži“. Zemiaky sú jednou z tých zeleniny, ktorých „obal“ má najvyššiu hodnotu. Prevažná väčšina vitamínov, minerálov, aminokyselín a ďalších prospešných látok sa nenachádza v buničine, ale v koži. Ten, ktorý sa najčastejšie zbavil pred tepelným spracovaním.

Odlúpnutá kôra a odoslaná do koša je 15% z vyradeného tovaru. Ďalších 30% výhod sa pri procese varenia zničí. Na tanieri zostane iba trochu viac ako polovica vitamínov prítomných v surovej nešúpanej zelenine.

• Fiber. Bez neho nemôže gastrointestinálny trakt fungovať normálne. Nadbytok vlákniny je účinnou liečbou a preventívnym opatrením pri zápche. Dostatočné množstvo tejto látky v tele chráni človeka pred zvýšením hladiny cukru v krvi. Zemiaková bunda obsahuje trikrát viac vlákniny ako banán, ktorý sa zdá byť omnoho zdravší.
• Vitamín C. Látka potrebná pre imunitný systém, aby dobre zvládla svoje funkcie - chráni telo pred početnými vírusmi. Bez tohto vitamínu sa neabsorbuje železo a pokožka a vnútorné orgány začnú predčasne starnúť. Vitamín C je silný antioxidant prítomný v hojnom množstve vo varených nešúpaných zemiakoch.
• Selén. Existuje stereotyp, že orechy sú absolútnymi držiteľmi záznamov pre túto látku. Jednotný zemiak je povstalec, ktorý ničí verejnú mienku. V skutočnosti je to ten, kto právom vlastní tento titul.
• Zemiakový škrob. Obáva sa, že stráca na váhe v dôsledku škôd spôsobených škrobom. Mince však má inú stranu. Táto látka sa môže stať spoľahlivou ochranou žalúdka pred ničivými účinkami liekov a normalizuje fungovanie tráviaceho traktu.

Ako a koľko variť zemiaky v koži rôznymi spôsobmi

V sovietskej kuchyni bolo možné variť zemiaky v koži iba jedným spôsobom - variť na panvici. Ale kuchyňa v byte 21. storočia je iná záležitosť.Kuchyňa „arzenál“ za posledné desaťročie doplnila nové spotrebiče. Ako napríklad hrniec na riad alebo mikrovlnná rúra. A preto sa odpovede na otázku, ako správne uvariť zemiaky v koži na panvici, stali najmenej trikrát. Nasledujúca tabuľka zobrazuje čas varenia v závislosti od zvolenej metódy.

Tabuľka - Čas varenia zemiakov v šupke

20 minút - rovnako ako potrebujete uvariť zemiaky v ich koži po vriacej vode. Ak je však produkt určený na prípravu šalátu, doba varenia sa môže bezpečne skrátiť na 15 minút.

Na panvici

Vlastnosti. Metóda „v panvici“ sa nepovažuje za klasickú z dôvodu pohodlia, ale kvôli dostupnosti. Ak nie každá kuchyňa má mikrovlnnú rúru alebo viacvrstvové varenie, potom bez plynovej alebo elektrickej rúry moderná kuchyňa určite nemôže existovať.

Akčný algoritmus

1. Pomocou čistej špongie na umývanie riadu dôkladne umyte zemiakové hľuzy pod tečúcou vodou. Nepoužívame mäkkú, ale tvrdú stranu špongie, aby sme kvalitatívne vyčistili povrch zeleniny od priliehajúcej zeme.
2. Zemiaky dáme na panvicu a nalejeme vodu tak, aby hľuzy boli úplne pod vodou a hladina kvapaliny bola o 2 cm vyššia ako vrchná zelenina.
3. Panvicu uzavrite vekom a položte na veľký oheň. Po varení znížte oheň, pridajte soľ z výpočtu: pol lyžice na 1 liter vody a nechajte variť 18-20 minút.
4. Varte veľké zemiaky v šupkách bude trvať o 3-5 minút dlhšie. Ak dôjde čas, mali by ste sa pred varením zemiaky nakrájať na niekoľko častí. Zelenina sa bude variť rýchlejšie, avšak v dôsledku narušenia integrity šupky stratí primeranú časť vitamínov.

V pomalom sporáku

Vlastnosti. Varný hrniec je kuchynský spotrebič určený na výmenu niekoľkých zariadení na varenie naraz. Pomalý sporák umožňuje vyprážať ako panvicu a dusiť ako tlakový hrniec. Môže sa dusiť pomocou špeciálnej nádoby a variť - presne to isté ako na panvici.

Akčný algoritmus

1. Zemiakové hľuzy dôkladne umyte a vložte ich do misy s viacerými varičmi.
2. Pridajte do misky vodu tak, aby úplne pokryla zemiaky plus 1 cm navrchu.
3. Vyberieme režim „Varenie“ a nastavíme časovač na 30 minút.
4. Zatvorte veko spotrebiča a vyčkajte na signál o pripravenosti misky.
5. Po odstránení zemiakov z misky ich vložte na niekoľko minút do studenej vody. Môžete tak urýchliť proces chladenia a zjednodušiť peeling.

V mikrovlnnej rúre

Vlastnosti. Metóda varenia v mikrovlnnej rúre je najjednoduchšia a najčistejšia. Potom už nezostanú žiadne špinavé jedlá a zaberie to najmenej času. Na implementáciu tejto metódy potrebujete na pečenie celý plastový vak (bez otvorov) alebo rukáv.

Akčný algoritmus

1. Zemiakové hľuzy umývame od nečistôt a prachu a sušíme papierovými utierkami.
2. Soľ a korenie, podľa potreby pridajte akékoľvek korenie a zemiaky vložte do vrecka.
3. Zviazali sme celofánový „kontajner“ a zapínali sme mikrovlnnú rúru, keď sme zariadenie predtým nainštalovali s výkonom 600 wattov.
4. Týmto spôsobom môžete variť malé zemiaky v koži tak, aby sa nevarili. Pripravené hľuzy sú na vonkajšej strane celé a dobre uvarené.

Pár receptov

Niekto čaká na jar, aby znovu vdychoval vôňu kvetov a zelenej trávy. A niekto - konečne si vychutnať chuť uvarených mladých zemiakov s maslom a kôprom. Zaujímavá je aj metóda zo Syrakúz (New York State), ktorú v tom istom čase propagoval vynaliezavý podnikateľ John Heinerwadel.

Jarná pochúťka

Vlastnosti. Lúpanie zemiakov je nevďačná úloha. Je to dlhý a nie najpríjemnejší proces. Kôra sa zdráha odlupovať a na pokožke rúk zanecháva charakteristické hnedé škvrny. Možno ste to nevedeli, ale olúpanie mladej zeleniny nie je potrebné. Môže sa dôkladne umyť pod tečúcou vodou a poslať na panvicu na ďalšie varenie priamo v šupke. Mladý zemiak v plášti sa varí pomerne rýchlo - asi 20 minút. A ešte rýchlejšie sa konzumuje.

Budete potrebovať:

• mladé zemiaky - 5 až 6 hľúz;
• kôpor - pol banda;
• maslo - 70 g

Algoritmus varenia

1. Priveďte vodu do panvice do varu.
2. Hádzajte do nej zeleninu.
3. Znížte teplotu a nechajte pôsobiť 15 - 20 minút.
4. Aby sme pochopili stupeň pripravenosti, používame vidličku alebo špáradlo: ak hľuzy ľahko prepichnú, môže sa panvica odstrániť z ohňa.
5. Dochutíme jemne nasekanými bylinkami a maslom. Jemne premiešajte a nechajte ho uvariť päť minút.
6. Na kontrolu pripravenosti zemiakov nepoužívame nôž. Varená hľuza sa môže rozbiť pod čepeľou noža. Takže hotové jedlo bude vyzerať na tanieri nie je tak esteticky príjemné.

Syracuse

Vlastnosť. Zemiaky Syrakúzy sú v skutočnosti naše zemiaky s plášťom, ktoré sa varia iba v slanom náleve. Chuť misky je vzhľadom na veľké množstvo soli trochu zvláštna. Ale pridávajú ho v hojnosti z nejakého dôvodu. Soľ je látka, ktorá môže zvýšiť teplotu varu. To znamená, že v slanom náleve sa hľuzy zemiakov varia rýchlejšie ako v slanej slanej vode.

Budete potrebovať:

• veľa soli;
• malé zemiaky - 10-15 kusov.

Algoritmus varenia

1. Nalejte vodu do panvice a pridajte do nej soľ, kým sa prestane rozpúšťať.
2. Dbáme na to, aby voda pri varení vždy zeleninu zakrývala dvoma prstami. Ak je to potrebné, pridajte do panvice vriacu vodu a súčasne pridajte trochu soli.
3. Po uvarení znížte teplotu a zemiaky nechajte variť asi pol hodiny.

Poznámka pani

Použitie malých trikov je kľúčom k chutným a mierne uvareným zemiakom v uniformách. Tak chutné, že domáce úlohy vás určite požiadajú o zopakovanie tohto triku. Navyše im nebude záležať na tom, s čím podávate jedlo - sleďový rezeň, údená makrela alebo vyprážaná slanina. Zoberme si na vedomie nasledujúcich päť jemností výroby dokonalého zemiaka.

1. Aby sa zemiaky pri rezaní nelepili. Lepenie zemiakových plátkov na nôž obťažuje nielen ženy v domácnosti, ale aj profesionálnych kuchárov. Ale posledne menované majú jeden dôležitý trik: ak chcete pripraviť zeleninu o lepivosť, je potrebné ju dať na panvicu nie skôr ako vriacou vodou, ale potom.
2. Aby nedošlo k „holému“ vareniu. Voda by nemala pokrývať zeleninu, aby sa zvýšila chutnosť hotového jedla, ale aby sa zabránilo varu a „holej“ časti zemiakov.
3. Na udržanie väčšieho množstva vitamínov. Kontroly pripravenosti hľúz môžu viesť k strate veľkého množstva živín, ak opakovane prepichnete zeleninu špáradlom. Čím menej otvorov, tým viac vitamínov vo vnútri.
4. Aby to bolo chutné. Najchutnejším zemiakom z bundy je ten, ktorý sa nestrávi. Preto proste dať zeleninu na oheň a na chvíľu zabudnúť na to nebude fungovať.
5. Potešiť aj deti. Po vyčistení hľuzy z uniformy ju môžete nakrájať na kruhy a smažiť v malom množstve rastlinného oleja.Jedlo sa ukáže ako nie užitočné, ale super chutné a archivované.

Ale všeobecne, keď viete, ako uvariť zemiaky v koži, môžete uvariť aromatické a zdravé jedlo pre celú rodinu. A pri zachovaní maximálneho prínosu produktu. Ak sa obávate, že počas procesu varenia mäso zeleniny môže stmavnúť, pridajte trochu 9% octu v pomere lyžice na 2 litre vody. A ak sa obávate chuti zemiakov zamrznutých na balkóne, nevarte ich ihneď. Hľuzy nechajte doma pár dní odpočívať.

Recenzie: „Do vody som vložil kôpor, petržlen a bobkový list pre chuť“

Zdá sa - aká banálna otázka - ako uvariť zemiaky. Existuje však veľa druhov zemiakov na varenie. Áno + okrem toho má každá žena v domácnosti vlastné kuchynské tajomstvá získané v kuchyni. Napríklad, ja varím zemiaky po varení, bližšie k tomu, ako bude hotové. Do vody, kde sa varia zemiaky, som vždy vložil vetvičku kôpru, vetvičku petržlenu, 1 bobkový list podľa chuti a arómy. Verte mi, že pripravené varené zemiaky budú s týmto korením veľmi chutné a voňavé. A môžete uvariť zemiaky v dvojitom kotli - zachová to výživné látky, vzhľad a, čo je dôležité, bude chutné a zdravé.

Uljana, http://ya-sama.net/kulinariya/tehnologiya-prigotovleniya/kak-pravil-no-i-skol-ko-po-vremeni-varit-kartoshku.html

Ponorte iba do vriacej vody, PRIPOMÍNAJTE TÚTO VECI, 1 kg soli na 1 kg zemiakov by sa nemalo ukladať, sotva zlikvidujte. Ak sú zemiaky v šalátoch, vypustite vodu a nechajte ju vychladnúť, ak budete jesť okamžite, potom ju najprv nakrájajte a potom oloupte.

Vasja Strunnikov, https://otvet.mail.ru/question/36369485

Sama sama opakovane premýšľala o tom, ako uvariť zemiaky v koži, do ktorej ju dať voda - v chlade alebo vo vode. Varené a tak a tak, ale nezaznamenali žiadny rozdiel. Ako výsledok, moja príprava: Zemiaky dobre umývam, ukladám do studenej vody, varíme, mierne znížime teplotu a varíme 15-20 minút. Pridajte štipku soli. Pripravenosť kontrolujem nasledovne: Zložil som zemiaky nožom.

Angelica, http://www.divomix.com/forum/kak-varit-kartoshku-v-mundire/

Ostatné recepty na výrobu obilnín