Rúra na mäso a zemiaky: 5 tajomstiev ruského jedla francúzskym spôsobom

Pôvod misky

Toto jedlo má druhé meno - mäso s hranolkami v rúre, napriek tomu, že takáto kombinácia v tradičnej francúzskej kuchyni neexistuje. Prišlo k nám od XVIII storočia, keď obľúbený cisár Katarína II. Gróf Alexej Orlov navštívil francúzskeho kráľa. A na počesť príchodu významného hosťa so zameraním na chuťové preferencie Rusov, súdny šéfkuchár vytvoril luxusné jedlo s názvom Veau Orloff, čo znamená „teľacie mäso v Orlovskom“.

Vo Francúzsku sa jedlo nezakorenilo, ale v Rusku máme z dôvodu sýtosti a „príbuzenstva“ viac ako hlavné prísady. Názov bol logický francúzskym spôsobom a pripisoval sa jedálny lístok slávnostnej tabuľky. Zároveň je misa pripravená veľmi jednoducho, vyzerá úžasne a môže sa ľahko transformovať pridaním nových komponentov. Ako upiecť mäso a zemiaky v rúre - zistíme to spolu!

Klasický recept

Budete potrebovať:

• 1 kg mäsa (ktoré sa vám páči),
• 1 kg zemiakov (približne 10 kusov strednej veľkosti),
• 500 gramov cibule (3 veľké hlavy),
• 200 gramov majonézy,
• 200 gramov tvrdého syra.

príprava

1. Mäso nakrájajte na taniere, vyrazte.
2. Ošúpeme zemiaky nakrájané na taniere.
3. Ošúpeme cibuľu a nasekáme na pol krúžky.
4. Olej na pečenie namažte rafinovaným olejom.
5. Mäso mierne osolte a okoreníte, vložte do formy. Dajte cibuľu navrch.
6. Soľ a zemiaky zmiešajte s majonézou, položte na cibuľu.
7. Formu prikryte vekom alebo fóliou a okraje pevne zabaľte.
8. Vložte do rúry predhriatej na 200 °, pečte 30 minút. Znížte teplotu na 160 ° a pečte ďalších 30 minút.
9. Syr nastrúhajte, pleseň vyberte z rúry, posypte syrom, pridajte teplotu do 200 ° a misku vložte do rúry na 5 minút na hnedú, bez prikrytia.

Tajomstvo klasického jedla

• Mäso a zemiaky v peci v pôvodnej receptúre boli pripravené pomocou teľacieho mäsa. Ale hovädzie, bravčové a dokonca aj kuracie mäso to zvládne. Pri použití hovädzieho mäsa je však potrebné mäso dobre ošúpať a dobu pečenia predĺžiť na 1,5 hodiny.
• Pre osobitnú chúlostivú chuť sa odporúča používať domácu majonézu.
• Ak chcete získať veľmi šťavnaté mäso, zvýšte objem cibule na 700 - 800 gramov.
• Vrstvy nemiešajte: mäso musí byť dusené vo vlastnej a cibuľovej šťave, aby sa dosiahla pripravenosť.
• Mäso nesolte vopred, pretože stratí jeho šťavnatosť. Zemiaky nakrájame a ihneď po šúpaní ich dáme do formy, až kým nezmiznú. Inak sa farba zemiakov stane neochutňujúcou modrou.

Nové riešenia pre klasické jedlá

Je ťažké povedať, či je možné v peci lepšie pripraviť recept na mäso a zemiaky. Ale pridať nový vkus - vieme to! Na tento účel používame techniku ​​pečenia vo fólii, kvetináčoch a pridávame niekoľko jednoduchých ingrediencií.

Pečené mäso so zemiakmi vo fólii

Toto jedlo vyžaduje porcie porcie. A môžete ho položiť na tanier jednoducho do fólie.

Budete potrebovať:

• 4 porcie bravčového mäsa,
• 5-6 stredne cibule,
• 4 strúčiky cesnaku
• suchý tymián
• soľ, korenie, rastlinný olej.

príprava

1. Cesnak rozlúpame a opláchneme, nakrájame na veľké plátky.
2. Opláchnite a osušte kusy bravčového mäsa, cesnaku, nastrúhajte korenie.
3. Ošúpajte zemiaky a cibuľu nakrájanú na tenké krúžky.
4. Vložte mäso do fólie, soli a korenia. Nasaďte cibuľu, potom zemiaky a trochu osolte.
5. Okraje fólie pevne pritlačte tak, aby šťava počas varenia nevytekala.
6. Vložte do predhriatej rúry (do 200 °) na 25 minút. Potom otvorte fóliu na hnedú kôru asi 5 minút.

Pečené mäso so zemiakmi v hrnci

Táto misa môže byť podávaná po častiach (priamo v kvetináčoch) a položená na taniere.

Budete potrebovať:

• 500 gramov bravčového mäsa,
• 300 gramov zemiakov
• 150 gramov cibule,
• 150 gramov mrkvy,
• 200 gramov paradajok,
• 15 gramov masla,
• korenie na bravčové mäso (alebo bazalka, koriander a paprika),
• soľ, korenie.

príprava

1. Opláchnite a odlupujte plátky, nakrájajte na plátky s hrúbkou 2 - 3 cm, pridajte korenie a nechajte 1 hodinu marinovať.
2. Nakrájajte cibuľu na kocky a poslať do mäsa, jemne rozdrvte hmotu tak, aby cibuľa poskytla šťavu.
3. Ošúpané zemiaky, mrkva. Zemiaky nakrájame na veľké kúsky, mrkvu nakrájame na plátky.
4. Vložte mäso s cibuľou do hrnca, soli a korenia, položte maslo na vrch a nakrájajte na kúsky. Potom mrkvu položte na zemiaky. Vložte plátky paradajok do poslednej vrstvy. Zakryte fóliou alebo vekom.
5. Vložte hrniec do predhriatej rúry (teplota okolo 180 °). Pečieme 1,5 hodiny.

Rúra so zemiakmi a šampiňónmi v peci

Toto jedlo pomôže vášmu manželovi zabudnúť na lásku knedlíkov a mäsových guličiek na dlhú dobu!

Budete potrebovať:

• 500 gramov bravčového mäsa,
• 500 gramov zemiakov
• 500 gramov húb (šampiňóny alebo les, sušené),
• 2 veľké cibule,
• kôpr alebo petržlen,
• majonéza, soľ, korenie.

príprava

1. Nakrájajte huby na taniere.
2. Ošúpajte, nakrájajte a jemne porazte mäso.
3. Lúpajte cibuľu a zemiaky nakrájané na krúžky.
4. Chop greens.
5. Na spodnú časť formulára položte vrstvu mäsa, pridajte soľ a korenie. Potom dajte cibuľu, huby navrch (musia byť aj soľou a korením). Posypte bylinkami. Dajte zemiaky na vrch, pridajte trochu soli a korenia, namažte ho majonézou. V poslednej vrstve môžete pridať syr, ktorý na miske vytvorí chutnú kôrku.
6. Vložte do predhriatej rúry. Pečieme 30 minút pri 200 ° a ďalších 30 minút pri 160 °.

Pomocou našich receptov si môžete uvariť neuveriteľne chutné mäso so zemiakmi zapečené v rúre. A potešiť svojich blízkych!

Ďalšie recepty z celého sveta