Kuchynské spotrebiče a riad: panvica s vekom, krájacia doska, ostrý kuchynský nôž alebo krájač, krájač, krájač syra, odmerka, kuchynská váha.
Zložky
| názov | číslo |
| Červená repa strednej veľkosti | 2 ks |
| cesnak | 2-3 zuby |
| Syr parmezán | 20 g |
| Citrónová šťava | 1 lyžička |
| Sušené zelené bazalky | 1 štipka |
| Olivový olej | 40 ml |
| Pitná voda | 2-3 l |
Krokové varenie
- Na panvicu s 2 až 3 litrami studenej vody dajte 2 umyté stredne repné korene červenej repy. Priveďte vodu do varu na vysokej teplote. Znížte teplotu na stredné, repu varte 40-45 minút pod vekom. Vypustite vriacu vodu, do zeleniny pridajte studenú vodu. Nechajte repu dosiahnuť pripravenosť (20 - 25 minút). Pri vrení by vriaca voda mala pokrývať zeleninu vyššiu o 5 cm. Presný čas varu závisí od odrody repy. Ochladenú varenú repu ochlaďte.
- Ošúpeme hotovú zeleninu. Rezu repy nakrájajte na veľmi tenké (priehľadné) plátky pomocou krájača alebo veľmi ostrého noža. Predpokladom pre receptúru je veľmi tenké rezanie zeleniny.
- Plátky položte pekne na servírovací tanier. Tenké kruhy cukrovej repy môžete previnúť do skúmaviek alebo okvetných lístkov, vďaka čomu sú krásnou kompozíciou.
- V hlbokej nádobe zmiešajte 40 ml olivového oleja, 1 čajovú lyžičku citrónovej šťavy a 1 štipku suchej zelenej bazalky. Obvaz dobre premiešajte. Rozdrvte 2-3 strúčiky cesnaku pomocou cesnakového lisu alebo jemného strúhadla. Do dresingu pridajte cesnakovú hmotu, dobre premiešajte. Namiesto bazalky môžete vziať akúkoľvek inú pikantnú bylinu, ktorú máte radi.
- Plátky repy dôkladne nalejte na servírovací tanier s voňavým dresingom.
- Nastrúhajte 20 gramov parmezánu na jemnom strúhadle. Posypeme carpaccio. Misky môžete ozdobiť nie strúhaným syrom, ale tenkými plátkami nakrájanými na krájač alebo nôž na syr. Namiesto parmezánu si môžete vziať chevre, burrata, ktoré tiež dobre harmonizuje s chuťou repy.
Pri servírovaní carpaccia je jedlo často zdobené šalátom ľadového šalátu, rukola, žerucha, listy čakanky a ďalšie odrody šalátu. Klasické carpaccio vo svojej vlasti (v Španielsku) sa varí so syrom mascarpone, kozím syrom, octom balsamico, korenenými bylinkami a korením. Do zloženia pochutiny je možné pridať céder a vlašské orechy, citrusové plody, avokádo, čerstvú zeleninu: uhorky, paradajky, papriku a ďalšie výrobky.
Video recept
Jednoduchý a jasný recept na repu carpaccio. Pozrite sa, ako skúsený kuchár robí toto originálnym a ľahkým jedlom.
A aké šaláty varíte na báze varenej červenej repy? Ďakujeme vám za prečítanie osvedčeného receptu v komentároch k článku.