Kuchynské spotrebiče a riad:krájacia doska, misa, nôž, lyžica, 2 malé misky na korenie a soľ, papierové utierky, silné (drsné, nylonové) nite.
Zložky
| názov | číslo |
| Kuracie filé na polovicu | 3 ks |
| Bežná soľ | 5-6 Čl. l. |
| Zmes sušených bylín | 2 lyžice. l. |
| Pozemný koriander | 2 lyžice. l. |
| cukor | 1 polievková lyžica. l. |
Krokové varenie
Na prípravu tejto verzie carpaccia musíte urobiť tri úkony s mäsom: nakladané uhorky, namočené a suché (slané).
morenie
- Polovicu kuracieho filetu dôkladne opláchnite (3 ks), odstráňte zvyšné chrupavky, filmy a mastnotu a osušte papierovými utierkami.
- Podľa veľkosti nakrájajte filé pozdĺž vlákien na 2-3 časti a vložte do misky.
- V samostatných nádobách zmiešajte 1 polievkovú lyžicu. l. zmesi bylín s 1 polievková lyžica. l. mletý koriander a 1 polievková lyžica. l. cukor s 5 lyžicami. l. soľ.
- Kusy kuracieho filé posypte zmesou cukru a soli, dôkladne premiešajte rukami, pridajte zmes korenia a znova dobre premiešajte, mäso doslova premiešajte so soľou a korením.
- Potom by filé mali byť mierne stlačené, zatvorte vrchnák a chladte 1 deň. Ak chcete mäso lepšie nechať šťavu a marinovať, odporúča sa rozdrviť ju útlakom (mäso prikryte tanierom a na vrch položte čistú trojlitrovú nádobu vody).
macerácia
- Po 24 hodinách vyberte nakladané mäso z chladničky.
- Do tej istej nádoby nalejte studenú vodu.
- Duste mäso po dobu 3 hodín, každú hodinu vymieňajte vodu.
- Po 3 hodinách vypustite vodu.
Sušenie (sušenie)
- Znovu pripravte zmes 1 polievková lyžica. l. korenené bylinky a 1 polievková lyžica. l. pozemný koriander. Ak chcete dať carpaccio krásnu farbu, pridajte do korenín mletú papriku - 1-2 lyžice. l. Pri príprave tohto jedla je tiež vhodné použiť cesnak a je lepšie ho sušiť - dobre sa spojí s inými prísadami a dodáva mu príchuť. Podľa vlastného uváženia si môžete vziať aj papriku - červenú, bielu a čiernu, upraviť ostrosť alebo si vytvoriť vlastnú kombináciu korenia.
- Mäso osušte papierovými uterákmi a dôkladne otrite pikantnou zmesou.
- Každý kus filé navlečte na silnú niť (vlasec) dlhá 35 - 45 cm a zviazajte ho slučkou, aby ste mohli mäso zavesiť na sušenie.
- Mäso by sa malo zavesiť 3-4 dni na dobre vetranom mieste - na zasklený balkón, v miestnosti blízko batérie, v ponore. Hlavná vec - carpaccio nemôžete vysušiť na slnku av prašnej miestnosti.
Hotové mäso by malo byť suché, tvrdé, ale nie príliš tvrdé. Je nakrájaný na tenké priesvitné plátky, ktoré možno podávať ako plátky s inými mäsovými výrobkami, alebo samostatne, posypané dresingom z citrónovej šťavy a olivového oleja, pridať do šalátov alebo dať na sendviče. V akejkoľvek forme je carpaccio veľmi chutné.
Video recept
Pozrite sa na video a pochopíte, ako správne nasekať kuracie filé na carpaccio, ako ho marinovať a pripraviť na sušenie. Uvidíte tiež, ako by sa mal carpaccio ukázať ako hotový. Všetko je veľmi podrobné, dostupné a zrozumiteľné.