Kuchynské spotrebiče a riad: krájacia doska, nôž, servírovací tanier, metla, hlboká miska, 2 flexibilné krájačky, nož na sekanie mäsa, lyžica, lyžička, lepiaca fólia
Zložky
| Hovädzia sviečková | 300 g |
| Vaječný žĺtok | 2 ks |
| Olivový olej | 100 ml |
| Dijonská horčica | ½ lyžice. l. |
| Krém 10% | ½ lyžice. l. |
| oregano | 1 štipka |
| bazalka | 1 štipka |
| Mleté červené korenie | 1 štipka |
| soľ | 1 lyžička |
| cukor | 0,5 lyžičky |
| Citrónová šťava | 1 lyžička |
| cibuľa | ½ ks |
| Balzamový ocot | 1 lyžička |
| Tvrdý syr | 100 g |
| olivy | 8-10 ks. |
| zeleň | 1 zväzok |
| bageta | 1 ks |
Krokové varenie
omáčka
- Do hlbokej misky vložte 2 kuracie žĺtky a ľahko ich premiešajte šľahačkou, až kým nebudú tekuté.
- V tenkom prúde postupne nalejte 100 ml olivového oleja (môže sa nahradiť slnečnicovým olejom) a rýchlo šľahajte. Výsledkom by mala byť hustá svieža hmota. Pridajte k tomu ½ lyžice. l. Dijonská horčica a ½ lyžice. l. 10% krém. Horčica sa môže používať aj v bežnej ruštine, ale pri smotane je dôležité ju nepreháňať, aby dávali svoje chuťové tóny, ale neprerušovali ďalšie prísady.
- Omáčku premiešajte. Jeho konzistencia by mala byť stredná medzi tekutinou a hustou. Ďalej pridajte 1 štipku oregana a 1 štipku bazalky (alebo 2 lyžičky talianskej bylinkovej zmesi), 1 štipku mletej červenej papriky, niekoľko štipcov soli a cukru podľa chuti a 1 lyžičku. citrónová šťava. Všetko premiešajte do hladka a nechajte omáčku vylúhovať pri izbovej teplote.
Mäso a iné prísady
- Hovädzie sviečkovice umyjeme, sušíme a prebytočné filmy čistíme. Mäso zabalte do lepiacej fólie a pošlite ho do chladničky na 40 minút, aby sa uľahčila práca s ním. Ale v žiadnom prípade nezmrazujte.
- Potom nakrájajte na veľmi tenké kúsky - hrúbku 3-5 mm.
- Vezmite 2 flexibilné doštičky a vložte medzi ne kúsok hovädzieho mäsa. Porazili sme to veľmi opatrne kladivom, aby sa zväčšila približne dvakrát. Hotové kúsky opatrne preneste do servírovacej misky.
- Polovicu nakrájanej strednej cibule nakrájajte na čo najtenšie plátky, vložte ju do osobitnej misky, osolte a pridajte cukor podľa chuti, nalejte 1 lyžičku. balzamový ocot (môže byť nahradený jablkom) a premiešať.
Jedlo servírovanie
- Posypte mäso na servírovaciu misu čerstvým mletým korením a soľou, aby sa chuť obohatila.
- Nakladanú cibuľu rozložte rovnomerne hore, nalejte omáčku pomocou čajovej lyžičky, aby pokrývala každý kúsok mäsa, a trochu hrubého syra votrite do hrubého strúhadla. Vložte greeny do stredu misky. Taliani používajú rukola a radicio šalát, ale môžete si zobrať všetko, čo sa vám páči.
- Nalejte greeny s citrónovou šťavou, nakrájajte na dlhé tenké prúžky a roztierajte syr a ozdobte pokrm olivami.
- Jeme ako samostatné mäso alebo vyrábame sendviče z bagety, ktorú je možné vopred vysušiť.
Dôležité! Surové mäso je veľmi zdravý produkt. Obsahuje viac vitamínov, minerálov a bielkovín, ako sa varí, pretože nedochádza k tepelnému spracovaniu. Aby ste sa však chránili pred baktériami a červami, ktoré sú pre organizmus škodlivé, nakupujte mäso iba od dôveryhodných dodávateľov a konzumujte ho v malom množstve.
Video recept
Carpaccio je veľmi neobvyklé jedlo, takže neskúsený kuchár sa môže zmiasť v jemných odtieňoch prípravy.Našťastie existuje video recept, ktorý vám pomôže vyrovnať sa s ťažkosťami a nájsť odpovede na zaujímavé otázky.