Kórejská kapusta: klasický zimný recept a čo je kimchi

Vďaka archeologickým výskumom je známe, že ľudstvo používa kapustu na jedlo už od doby kamennej a bronzovej. Zdravá zelenina je stále veľmi populárna: dostupnosť, výživa a dlhodobé skladovanie z nej robia ideálnu súčasť na zimnú úrodu.

Príprava hlavných komponentov

Predjedlo sa najčastejšie vyrába z bielej kapusty: táto zelenina sa aktívne pestuje na osobných pozemkoch a je lacná. Zimný šalát sa však dá pripraviť aj z Pekingu, červeného alebo karfiolu a dokonca aj brokolice.

kapusta

Pri výbere zeleniny na domácu konzerváciu je dôležité vyberať ovocie bez stopy plesní a hniloby. Nasledujúca tabuľka odráža špecifiká tradičného krájania hlavnej súčasti obrobku.

Stolová kapusta

Extra zelenina

V závislosti od receptu sa do prípravku pridáva aj iná zelenina, najčastejšie je to mrkva a tiež:

• paprika - je vhodné odobrať niekoľko kópií rôznych farieb, aby predjedlo vyzeralo jasne a originálne;
• cibuľa - používať sladké, šalátové odrody;
• repa - svetlé korýtka splošteného tvaru bez tvrdých vlákien sú perfektné;
• baklažán - berte ovocie s hladkou, lesklou pokožkou bez poškodenia a tmavých škvŕn, „chvost“ by nemal byť suchý ani zhnitý.

pochutiny

Kórejský kapustový šalát pripravený na zimu charakterizuje pikantnú chuť, ktorá sa dosahuje vďaka použitým koreniam. Tradične sa používa ako korenie: koriander, mletá červená paprika, rasca, cesnak. Pôvodné recepty pridávajú sezamové semienka, sójovú omáčku, zázvor, muškátový oriešok, kurkumu, šafran, klinčeky a ďalšie korenie.

Príprava nádoby

V závislosti na recepte, individuálnych preferenciách, dostupnosti voľného priestoru v byte alebo prístupe do pivnice existujú dva spôsoby, ako si doplniť zásoby na zimné občerstvenie.

1. V bankách. Obrobok sa okamžite zobrazí v sklenených nádobách. Predtým je potrebné banky sterilizovať (v rúre, v parnom kúpeli alebo v pomalom variči), naliať viečka na vriacu vodu alebo variť 10-15 minút.
2. V smaltovanej miske. Zimný šalát v plechovke alebo veľkej panvici. V budúcnosti môže byť obrobok uložený priamo na chladnom mieste (napríklad v pivnici alebo suteréne). Alebo stanovené pre pohodlie bánk. Verzia „Kórejský“ naznačuje výraznú vôňu snacku, takže si musíte uvedomiť, že použitý kontajner absorbuje vôňu.

Kórejská kapusta recept: 10 možností

Nie je potrebné postupovať krok za krokom podľa navrhovaných receptov: môžete meniť počet korení v závislosti od gastronomických závislostí, zavádzať ďalšie zložky alebo naopak vylučovať to, čo nie je podľa vašich predstáv. Nemali by ste však experimentovať s množstvom octu, oleja a soli: tieto zložky slúžia ako konzervačné látky a zabezpečujú trvanlivosť obrobku.

tradičné

Vlastnosti. Klasický recept kapusty na zimu v kórejskom štýle je dobrý, pretože sa môže stať základom kulinárskeho výskumu. Jednoduché zloženie obrobku umožňuje experimentovať s korením.

komponenty:

• biela kapusta - jedna alebo dve hlávky kapusty;
• voda - 4 l;
• mrkva - tri až štyri kusy;
• cesnak - jedna alebo dve hlavy;
• cukor - 20 polievkových lyžíc;
• soľ a ocot 9% - každá polievková lyžica;
• paprika a iné korenie podľa chuti.

technológie

1. Nakrájanú kapustu nakrájame na štvorce, mrkvu nakrájame na slamky, korenie a cesnak nakrájané na stredne veľké kocky.
2. Vložte vrstvy na fermentáciu do vrstiev: kapusta, mrkva, cesnak, korenie, postupnosť opakujte, kým sa všetky produkty nedokončia.
3. Ocot, cukor a soľ vmiešajte do vody, povarte, po niekoľkých minútach odstavte.
4. Nalejte (horúci) do misky so zeleninou, stlačte jarmo.
5. O dva dni neskôr uložte banky alebo nechajte vo veľkom obale na chladnom mieste.

rýchly

Vlastnosti. Kórejská kapusta sa nakladá za 10-12 hodín. Špecifickosť metódy spočíva v tom, že predjedlo „dosahuje“ bez vody: iba v dôsledku šťavy vylučovanej zeleninou.

komponenty:

• biela kapusta - 1,5 kg;
• mrkva - 100 g;
• cesnak - tri až štyri klinčeky;
• aromatický rastlinný olej - 100 ml;
• ocot 9% - 40 ml;
• cukor - 10 g;
• koriander a soľ - každý po 5 g;
• mletá červená paprika, rasca - každé 2 g.

technológie

1. Nasekanú kapustu posypeme cukrom, trochu rmutujeme rukami, aby zelenina začala šťavu.
2. Nakrájajte mrkvu a skombinujte s nasekaným cesnakom.
3. Na panvici zohrejte olej, odstráňte z tepla a zmiešajte korenie a soľ. Ochladí sa päť až sedem minút.
4. Spojte aromatickú kompozíciu s mrkvovou a cesnakovou hmotou a potom pridajte kapustu.
5. Nalejte ocot, zamiešajte.
6. Polovýrobok prikryte sterilnou bielou látkou a potlačte nadol. Nechajte pri izbovej teplote 10 - 12 hodín.
7. Preneste do chladničky na chladné miesto alebo do chladničky.

So zázvorom

Vlastnosti. Počas tehotenstva, s vysokou telesnou teplotou, žalúdočnými chorobami a krvácaním, by sa zázvorové občerstvenie nemalo prenášať.

komponenty:

• biela kapusta - 1,5 kg;
• cibuľa a mrkva - každá po 100 g;
• cesnak - päť strúčikov;
• cukor - 20 g;
• soľ, čerstvý koreň zázvoru a korejská mrkvová korenie - každá po 10 g;
• voda - v závislosti od počtu plechoviek;
• ocot 9% - lyžica na každú pollitrovú nádobu alebo dve polievkové lyžice na liter.

technológie

1. Nakrájajte kapustu, cibuľu rozdeľte na polovičné krúžky, mrkvu nakrájajte na jemne, prelejte cesnak cez lis, zázvorový rošt s jemným strúhaním.
2. Pripravené komponenty spojte stlačením.
3. Do korenín pridajte soľ a cukor. Vstúpte do šalátu.
4. Usporiadajte rastlinnú hmotu v bankách a nalejte požadované množstvo octu do každej nádoby.
5. Varte vodu a nalejte (horúca) do plechoviek, sterilizujte. Zrolovať sa.

S reďkovkami

Vlastnosti. Na zber sa odporúča používať reďkovkovú alebo koreňovú zeleninu Daikon so zelenou a bielou šupkou.

komponenty:

• kapusta - hlávková kapusta;
• malý koreň zázvoru, zeler - jeden každý;
• reďkovka, cibuľa - každé ovocie;
• cesnak - dve hlavy;
• feferónka - jedna alebo dve struky;
• soľ - dve veľké lyžice;
• cukor je veľká lyžica.

technológie

1. Kapusta sa rozdelí piestom na osem až desať častí. Nalejte silnou soľankou (proporcie sú ľubovoľné) a trvajte na noci.
2. Všetky ostatné prísady spracujte v mlynčeku na mäso.
3. Zmáčanú nasiaknutú kapustu vytlačíme a kúsky po oboch stranách naplníme pikantnou zmesou a medzi listy položíme „náplň“.
4. Položte obrobok do moriacej nádoby a zatlačte jarmom dolu a zakryte čistou handrou.
5. Aby ste vydržali štyri dni pri izbovej teplote, uložte ich do chladničky na trvalé miesto.

S červenou repou

Vlastnosti. Červená repa ako súčasť receptu dodáva kapuste a celému predjedlu chutnú rubínovú farbu. Svetlé farby sú obzvlášť dobré na zimnom stole.

komponenty:

• biela kapusta - 1 kg;
• repa a mrkva - každá po 200 g;
• voda - 1 l;
• cesnak - päť strúčikov;
• rastlinný olej - 100 ml;
• ocot 9% - 50 ml;
• cukor - 40 g;
• Kórejské korenie mrkvy - 20 g;
• soľ - 10 g.

technológie

1. Rezaná kapusta, repa a mrkva.
2. Kombinujte zeleninu, rmutované ruky.
3. Varte vodu, premiešajte ocot, olej, soľ a cukor. Po dvoch až troch minútach vyberte zo sporáka.
4. Zaviesť korenie a cesnak, nakrájané na plátky.
5. Zmes sa naleje do rastlinnej hmoty, nechá sa stáť 24 hodín pri teplote 25 až 27 ° C pod tlakom.
6. Zmena usporiadania v chlade.

"Farebný"

Vlastnosti. Namiesto karfiolu urobia kohlrabi nakrájané na štvorcové platne.

komponenty:

• karfiol - 1 kg;
• voda - 0,5 l;
• mrkva - 300 g;
• cesnak - dve hlavy;
• ocot 9% a rastlinný olej - každý po 100 ml;
• cukor - 100 g;
• soľ - 20 g;
• koriander - 10 g;
• červený a čierny mletý korenie, kardamóm, klinčeky (mleté), muškátový oriešok - každý po 2 g.

technológie

1. Kapusta sa rozpadne na kvetenstvo, ponorí sa do vriacej vody na dve až tri minúty, vypustí sa tekutina.
2. Po ochladení rozdeľte na menšie kvetenstvo.
3. Nasekajte cesnak, nasekajte mrkvu.
4. Do vody premiešajte soľ, cukor, maslo a ocot, počkajte na var a po piatich minútach vypnite sporák.
5. Zelenina s cesnakom a korením. Rozdeľte do bánk rozdrvte lyžičkou.
6. Nalejte do vývaru (malo by byť horúce).
7. Sterilizujte vo vodnom kúpeli. Zrolovať sa.

S uhorkami

Vlastnosti. Šalát môže byť podľa chuti obohatený akýmkoľvek korením, ale najmä zložením harmonického červeného mletého korenia a chmeľu.

komponenty:

• kapusta - hlávková kapusta;
• uhorky - 1 kg;
• mrkva - dve ovocie;
• Bulharský korenie - 300 g;
• cesnak - hlava;
• rastlinný olej - 100 ml;
• sústo 9% - dve veľké lyžice na liter nádoby;
• cukor - veľká lyžica;
• soľ a sezamové semienka - malá lyžička.

technológie

1. Brúsená kapusta s štvorcami, uhorky - s plátkami, mrkvou a korením - s prúžkom. Do zeleniny vložte nasekaný cesnak a korenie.
2. Rozdeľte objem v bankách.
3. Na panvici zohrejte olej, odstráňte z tepla, pridajte cukor a soľ. Nalejte do nádob so šalátom.
4. Ochladí sa dve hodiny.
5. Do každého balenia pridajte ocot (pol litra na polievkovú lyžicu, dva na liter).
6. Sterilizovať. Zrolovať sa.

"Peking"

Vlastnosti. Kórejský recept kapusty v kórejčine je užitočný pre tých, ktorí chcú ochutnať skutočné „kimchi“. Je to národné jedlo kórejskej kuchyne - nakladaná zelenina (zvyčajne čínska kapusta), ochutená arómou koreneného korenia.

komponenty:

• Pekingská kapusta - 1,5 kg;
• voda - 2 l;
• cesnak - hlava;
• soľ - 150 g;
• mletá paprika - 40 g;
• cukor - 10 g.

technológie

1. Nakrájanú kapustu nasypte soľou, nalejte do vody a nechajte ju 11 - 12 hodín stáť pod tlakom.
2. Do cesnaku vytlačeného z tlače pridajte cukor a korenie.
3. Každý list rozotrite pikantnou kompozíciou.
4. Vložte do smaltovaných nádob, nalejte soľanku.
5. Namočte na týždeň pod chladom na chladnom mieste.
6. Stlačením ho odstránite. Skladujte obrobok v slanom náleve.

Z brokolice

Vlastnosti. Týmto spôsobom môžete tiež nakladať karfiol alebo kedluben pomocou akéhokoľvek korenia.

komponenty:

• brokolica - 500 g;
• voda - 300 ml;
• Bulharský korenie - 200 g;
• mrkva - 100 g;
• cesnak - tri klinčeky;
• rastlinný olej - 50 ml;
• ocot 9% - 30 ml;
• soľ - 30 g;
• koriander a cukor - každý po 5 g;
• mletá čierna a červená paprika - každé 2 g.

technológie

1. Varte vodu a brokolicu položte na pár minút, potom zeleninu ponorte na dve minúty do ľadovej vody. Hádzať cedník.
2. Nakrájajte mrkvu a papriku. Kombinujte vosky s kapustou.
3. Varte vodu, pridajte soľ, cukor, korenie, nasekaný cesnak, olej a ocot.
4. Nalejte šalát s vriacim zložením.
5. Po uplynutí štyroch hodín rozdeľte medzi nádoby. Sterilizovať. Zrolovať sa.

S baklažánom

Vlastnosti. Podľa chuti sa obrobok javí ako v prípade húb, hoci táto zložka nie je v zložení. Táto miska sa nazýva "kapusta a baklažán."

komponenty:

• baklažán - 3 kg;
• mrkva a kapusta - každá po 0,5 kg;
• Bulharský korenie - tri;
• cesnak - 100 g;
• rastlinný olej - 250 ml;
• ocot 6% - 100 ml;
• cukor - 100 g;
• soľ - lyžička dezert;
• Čerstvý kôpor a petržlen podľa chuti.

technológie

1. Odrežte pokožku od tých modrých, nakrájajte zeleninu na tyčinky a nalejte ju do vriacej vody na jednu až dve minúty, vyhoďte ju do cedníka a opláchnite.
2. Rezaná kapusta, mrkva, paprika.
3. Zeleninu a cesnak jemne nasekajte.
4. Zmiešajte prísady, pridajte olej, ocot, cukor a soľ.
5. Namočte do chladničky dva dni.
6. Rozdeľte do nádob, sterilizujte, srolovať.

Na čo slúži

Kórejská kapusta je chutná ako samostatné občerstvenie, ale keďže príprava je obyčajne ostrá, je obzvlášť dobrá v prípade príloh alebo šalátov. Hosteska má tri nápady.

Voľná ​​ryža

1. Opláchnite pohár dlhosrstej ryže odrody Jasmín alebo Basmati, pričom vodu aspoň desaťkrát vypustite.
2. Produkt vložte do panvice so silným dnom a nalejte do dvoch pohárov horúcej vody. Soľ podľa chuti.
3. Zohrejte vodu na vysokej teplote a bez plameňa varte sedem minút za stáleho miešania.
4. Znížte teplo, panvicu zavrite vekom, ryžu varte štvrť hodiny.
5. Vypnite plyn, dajte lyžicu masla na ryžu, prikryte, nechajte 20 minút.

Rustikálny zemiak

1. Lúpame päť veľkých hľúz surových zemiakov nakrájaných na silné krúžky.
2. Na dve polievkové lyžice olivového oleja podľa chuti nasekané strúčiky cesnaku, soli a korenia.
3. Zemiaky vložte do plastového vrecka, nalejte aromatickú zmes, dobre ich pritiahnite a pretrepte.
4. Vložte polotovar do vymasteného pekáča, prikryte fóliou a pošlite do predhriatej rúry na 20-30 minút.
5. Päť až desať minút pred tým, ako je fólia pripravená na odstránenie, aby sa zemiaky zhnedli.

šalát

1. Čerstvá uhorka nakrájajte na prúžky, nakrájajte paradajky na tenké plátky.
2. Jeden alebo dva varené zemiaky nakrájajte na kocky.
3. Zmiešajte ingrediencie, pridajte 100-200 g kórejskej kapusty.
4. Dochutíme nasekanou zelenou cibuľou a prípadne rastlinným olejom.

Kapusta v zime v kórejskom štýle je záchranca pre ženy v domácnosti, ktoré chcú rozmaznávať blízkych zaujímavým menu.Po rezervácii niekoľkých pohárov chrumkavej prípravy koláča neočakávaní hostia nebudú prekvapení, pretože vždy je k dispozícii dôstojné ošetrenie.

Ostatné recepty na šalát