Kuchynské spotrebiče a riad: niekoľko priestranných nádob, kuchynských váh a iných meracích doplnkov, mixér, silikónová špachtľa, formy na papierové košíčky, rúra, plech na pečenie, papierová utierka, jemný strúhadlo, manuálny odšťavovač, jemné sito, guláš, metla, vrecko na pečivo.
Zložky
| komponenty | rozmery |
| maslo | 220 g |
| pšeničná múka | 210 g |
| kuracie vajce | 7 ks |
| granulovaný cukor | 400 g |
| prášok do pečiva | 10 g |
| oranžová | 1 ks |
| kukuričný škrob | 5 g |
| kyselina citrónová | 1 štipka |
| soľ | 1 štipka |
| kyslá smotana | 120 g |
Krokové varenie
Pol hodiny pred začiatkom varenia vyberte z chladničky 220 g masla a 5 kuracích vajec, potom ich nechajte ohriať na izbovú teplotu.
Urobte košíčky
- Do samostatnej nádoby odmeráme 210 g múky a potom ju preosejeme cez jemné sito. Pridajte k preosiatej múke 10 g práškového pečiva a premiešajte obe zložky.
- Berieme tri kuracie vajcia a jemne oddeľujeme žĺtky od bielkovín, zatiaľ čo žĺtky sa šíria do rôznych nádob.
- Biely dôkladne porazte mixérom, kým sa neobjavia mäkké vrcholy. V tomto štádiu sa k bielkovinovej hmote pridá 70 g granulovaného cukru a zmes sa potom mieša 3 až 4 minúty pri vysokej rýchlosti zariadenia.
- V samostatnej nádobe rozotrite 130 g zmäknutého masla a 60 g cukru. Porazte obe zložky, až kým sa všetky cukrové zrná nerozpustia a zmes nezmení farbu na bielu a sviežu. K výslednej hmotnosti cukru a masla sa pridá žĺtok, 40 g kyslej smotany a 20 g predtým preosiatej múky. Prísady miešame pri minimálnej rýchlosti miešača, až kým sa nedosiahne homogénna konzistencia.
- V tom istom poradí zopakujte proces výroby žĺtkov, múky a kyslej smotany ešte dvakrát, vždy šľahaním hmoty do hladkého stavu. Pridajte zvyšnú múku s práškom do pečiva k výslednej hmote a potom cesto dôkladne premiešajte silikónovou špachtľou. Potom v niekoľkých fázach opatrne zasiahnite skôr vyšľahané proteíny.
- Výsledné cesto sa distribuuje na papierové plechovky a plní sa do 2/3.
- Polovýrobky umiestnite na plech na pečenie a pošlite ich do studenej rúry. Teplota sa nastaví na 180 ° C, potom sa produkt pečie asi 30 minút. Pripravenosť výrobkov sa kontroluje špáradlom.
Cook Orange Kurd
- Čerstvú oranžovú farbu dôkladne umyte a potom ju utrite dosucha papierovou utierkou. Opatrne odstráňte pomarančovú kôru z čistého citrusového strúhadla s malými zubami. Snažíme sa nedotýkať bieleho mäsa, ktoré môže produkty pokaziť, čo im dodáva horkú pachuť.
- Pomaranč nakrájajte na polovicu a vylisujte ju z nej akýmkoľvek vhodným spôsobom. Šťava by mala byť asi 100 ml. Výsledná šťava sa filtruje cez jemné sito alebo gázu a potom sa naleje do hrnca.
- Pridá sa kôra, 130 g cukru, 2 kuracie vajcia, 100 g mäkčeného masla a 5 g kukuričného škrobu.
- Kurdu pošleme na stredné teplo a potom ho privedeme do varu s konštantným a intenzívnym miešaním šľahačkou. Hneď ako hmota získa konzistenciu podobnú tekutej želé, vyberte ju zo sporáka a prefiltrujte cez jemné sito, aby ste odstránili kúsky pomarančovej kôry.Stále zakrývame Kurd krycou vrstvou, aby sme zabránili vzniku kôry. Krém odložte a nechajte ho prirodzene vychladnúť na izbovú teplotu.
Zostavujeme výrobok
Bez vybratia košíčkov z papierových foriem starostlivo vystrihnite z nich jadro. Ochladený kurd sa naleje do vrecka na pečivo a výsledným „otvorom“ sa naplní krémom. Výrobky v tejto forme ponechávame pri izbovej teplote čas, ktorý trávime prípravou krému na zdobenie koláčov.
Urobme mokré pusinky
- Berieme dve kuracie vajcia a bielkoviny oddelíme od žĺtkov. Potrebujeme iba proteíny. Proteiny porazte mixérom pri nízkej rýchlosti, až kým sa neobjaví „mydlo“. Nalejte 140 g cukru a pridajte 1 štipku kyseliny citrónovej.
- Výslednú zmes pošleme do vodného kúpeľa.
- Postupným zvyšovaním rýchlosti mixéra na médium porazte proteín-cukrovú hmotu asi 4 minúty. Po úplnom rozpustení zŕn cukru zvýšte rýchlosť mixéra na maximum a zmes rozdrvte asi 4 minúty. Vyberte krém z ohňa, ale neprestaňte ho bičovať. Počkáme, kým zmes nevychladne na izbovú teplotu, a potom ju ďalej rozšľaháme ďalších 4-6 minút. Výsledkom by mala byť pomerne hustá hmota, ktorá by sa nemala usadzovať a mala by byť dobre udržiavaná na korole.
Záverečná fáza
- Najprv naplňte stred košíčeka vlhkou pusinkou a položte ho na pomarančovú Kurd.
- Pomocou rôznych trysiek zdobíme výrobky rôznymi farbami a vzormi.
- Necháme pusinky trochu zamrznúť a potom ošetríme hostí chutnými a ústami zalievajúcimi koláčkami.
Video recept
Keď sa zoznámite s prezentovaným videom, objavíte pre seba tajomstvá výroby zalievania úst a chutných koláčov, ako aj zoznámenie sa s jednoduchými spôsobmi zdobenia tejto pochúťky.