Kuchynské spotrebiče a riad: panvica, kanvica, krájacia doska, nôž, panvica, metla, miska, odmerka, sito, tanier, papierové utierky, kuchynské kliešte.
Zložky
| Zložky | číslo |
| Chobotnice chobotnice | 500 g |
| Kuracie vajce | 1 ks |
| Pšeničná múka | 300 g |
| Obyčajná voda | 70 ml |
| Vysoko perlivá voda | 70 ml |
| Jedlá sóda | 1/2 lyžičky |
| Ocot 9% | 1 polievková lyžica. l. |
| soľ | štipka |
| Rastlinný olej (na vyprážanie) | 100 - 170 ml |
Krokové varenie
Oliheň príprava
- Rozmrazené kalamáre (500 g) nalejeme vriacu vodu po dobu 30-60 sekúnd. Kalamáre na varenie sa neodporúčajú, inak nebudú krúžky v cestíčku mäkké a jemné, ako by malo byť. Po chvíli odoberte mušle z vriacej vody a odstráňte šupku, ktorá ľahko steká z vriacej vody.
- Obráťte každé brucho postupne dovnútra a odstráňte všetky zbytočné. Osobitnú pozornosť venujte priehľadnej pevnej trubici (akordu), nezabudnite ju odstrániť.
- Odstráňte priehľadné fólie, ktoré zakrývajú jatočné telá chobotnice zvonka a zvnútra tak, že ich zastrčíte nožom alebo nechtom. Bez filmov je chobotnice obzvlášť citlivé. Upravené chobotnice nakrájané na krúžky so šírkou 0,5 - 0,7 cm.
Varenie cesto
- Rozlomte kuracie vajce (1 kus) do misky a pridajte dobrú štipku soli. Vajce so šľahačkou rozšľaháme.
- K rozbitému vajcu pridajte obyčajnú čistú vodu (70 ml) a vodu sýtenú vodou (70 ml). Obsah misy rozšľahajte.
- Múku po malých častiach (asi 300 gramov) preosejte do misky, zakaždým premiešajte cesto, aby vyzeralo ako cesto v konzistencii, o niečo hrubšie ako palacinky.
- Natiahnite sódu (1/2 čajovej lyžičky) do octu (1 polievková lyžica) a pridajte do cesta. Dobre premiešajte a cesto je pripravené.
Fry chobotnice
- Dajte chobotnicu nakrájanú na plátky do vareného cesta a premiešajte.
- Na sporák položte peknú panvicu a zohrejte. Nalejte do oleja na vyprážanie (100 - 170 ml) a nechajte olej zohriať. Oliheň z kalamárov rozprestierajte pomocou kuchynských klieští v horúcom oleji a na obidvoch stranách poter smažte, až kým nedosiahne svetlú farbu.
- Pripravené chobotnice položte na tanier potiahnutý papierovými utierkami tak, aby prebytočný olej zmizol. Takže v malých dávkach smažte všetky kalamáre.
Metódy dekorácie a možnosti podávania
Hotové chobotnice v cestíčku sa môžu podávať na jednej veľkej miske alebo sa môžu položiť na servírovací tanier so sklíčkom. Podávajte rôzne omáčky osobitne. Môže to byť korenený paradajkový kečup, majonéza s cesnakom a limetkovou šťavou alebo smotanovou omáčkou, na prípravu ktorých musíte nakrájať cibuľu a zelenú cibuľu, cesnak, pridať horčicu, sójovú omáčku, smotanu a všetko zmiešať. Calamari v cestíčku je ideálny ako predjedlo pre živé pivo rôznych odrôd.
Video recept
Aká konzistencia pri varení cestíčku a ako smažiť chobotnice, pozri video.