Mimochodom! Naučte sa, ako dobre variť rybie cesto podľa jednoduchého receptu.
Ako vyprážať ryby na panvici v múke
Vyprážanie rýb nie je vôbec ťažké. Takéto akcie si poradí aj začiatočník. Pri práci s horúcim kuchynským riadom sa odporúča dodržiavať pravidlá požiarnej bezpečnosti a opatrnosť. Hlavnými prísadami sú ryby, soľ a múka. Typ múky sa obvykle používa 1 a druh múky sa môže líšiť v závislosti od receptu. V každodennom živote sa používa pšenica (môže sa nahradiť sušienkami). Olej by sa mal používať rafinovaný rastlinný alebo olivový, sezamový. Pre každý typ existujú určité špecifické pravidlá pre varenie. Môžete ozdobiť jedlo čerstvými bylinkami, zeleninou a bobuľami, plátkami citrónu alebo limetky.
červená
V skutočnosti je vyprážanie červenej ryby doma celkom jednoduché. Aby ste to dosiahli, musíte rybu rozdeliť na kúsky, pridajte trochu soli, jemne rozvaľkajte na múku a pošlite na panvicu na vyprážanie v rastlinnom oleji.
Na každú stranu stačí 5 až 7 minút. Potom znížte teplotu na minimum a varte ďalších päť minút, kým sa neuvarí. Tu je 1 z obľúbených receptov.
Budete potrebovať:
- slivka alebo ružový losos (červené ryby) - 1 kg;
- mrkva - 200 gramov;
- rastlinný olej;
- cibuľa - 250 gramov;
- vajcia - 2 kusy;
- soľ, strúhanka, paprika a korenie (podľa chuti).
Rybu olúpeme a nakrájame na plátky. Soľ, korenie a pridajte korenie. Vložte do nádoby a nechajte 20 minút na marinovanie. Nakrájajte cibuľu na polovičné krúžky. Mrkvu nastrúhajte na strednom strúhadle. Vyprážajte cibuľu, kým nie je zlatá v rastlinnom oleji. Pridajte mrkvu. Porazte vajcia a nakrájajte ich na ryby, potom nakrájajte na strúhanku. Potom na každej strane vyprážajte v rastlinnom oleji sedem až osem minút. Pred podávaním dajte na ryby mrkvu a cibuľu.
mora
Najvyhľadávanejší druh je morský vlk. Na vyprážanie budete potrebovať niekoľko kúskov filé, soli, citrónu, prémiového olivového oleja a pšeničnej múky.
Vytvorte dresing - zmiešajte olej s citrónovou kôrou a džúsom, korenie a 1 polievková lyžica. lyžica vody.
Nepridávajte zelené (pokiaľ sa nepodávajú okamžite), pretože kyselina v citróne bude slabnúť, ak bude petržlen alebo kôpr ponechaný príliš dlho.
Namažte pokožku olejom a posypte soľou. Smažte 7 minút alebo kým sa mäso nezačne odlupovať pri testovaní nožom. Usporiadajte ostrieža na taniere, dajte lyžicu na dresing a posypte ďalšími petržlenovými listami.
Rieka a jazero
Tu sú vhodné šťuka, zubáč, burbot, škriatok, šváb, kapor. Môžete použiť čerstvé alebo mrazené (vyžaduje ďalšie rozmrazovanie). Na ochutnanie by ste tiež mali použiť pšeničnú múku (akéhokoľvek druhu), soľ a korenie.
Najprv musíte ryby opláchnuť, vyčistiť a nakrájať na malé kúsky. Potom ju vmiešajte do múky a nechajte 1-2 minúty ležať. V tomto okamihu nalejte olej (rafinovaný alebo olivový slnečnica) a po varení vyhoďte kúsky na vyprážanie. Po 5-6 minútach ich otočte na druhú stranu a proces zopakujte.
Hotovú misku je možné položiť na uterák alebo servítky na impregnáciu. Posledným krokom bude podávanie s prílohou (čerstvá alebo pečená zelenina).
Pokyny krok za krokom
- ryby rozmrazte (alebo použite čerstvé), dôkladne ich umyte (najmä vo vnútri) a nechajte nadbytočnú tekutinu odtiecť, potom ju nakrájajte na kúsky široké od 1,5 do 2 centimetrov;
- nakrájané kúsky v múke;
- vyprážanie v rastlinnom oleji na miernom ohni, po vyprážaní rýb úplne na jednej strane, prevráťte ho na druhú (aby sa ryby nerozpadli, v prípade potreby pridajte oheň na začiatku varenia a znížte ho na koniec);
- je lepšie použiť rybie filé vo forme pretiahnutých dlhých plátkov malej hrúbky, potom ich opečieme soľou a korením a necháme pol hodiny pôsobiť;
- dajte na taniere po častiach alebo na spoločné krásne jedlo (cherry paradajky a plátky citróna sa môžu použiť ako dekorácia).
Užitočné tipy
- pred vyprážaním sa odporúča rolovať ryby do strúhanky alebo múky zmiešanej so strúhaným syrom;
- pri čistení klzkých rybích tyčiniek sa môže znížiť na soľ - to uľahčí prácu;
- Sleď sa ukáže ako mäkký a slaný, ak je nasýtený silnou infúziou čaju alebo mlieka;
- na vyprážanie je najlepšie použiť vysoko kvalitnú múku 1. stupňa;
- ryby by sa mali kupovať čerstvé alebo mrazené bez svetlých alebo tmavých škvŕn (najmä v plutvách a žiabrách), nepríjemných zápachov a hlienu (klzké na dotyk);
- čerstvé ryby sa môžu skladovať v lete dva až tri dni na dobre vetranom mieste, ak ich predtým nastrúhate, odstráňte žiabre, ale neumývajte ich ani utierajte handrou, ale vtierajte ich dovnútra a von soľou;
- druhy, ktoré sú veľmi bohaté na mastné oleje, ako je losos, tuniak alebo sardinky, nie sú na vyprážanie príliš vhodné, výsledkom je jedlo, ktoré chutí príliš tučne (zvyčajne najlepším riešením na vyprážanie je merlúza, halibut, treska, morský vlk). ;
- odporúča sa vyprážať ryby na predhriatej panvici s olivovým olejom;
- Akonáhle je ryba hnedá na oboch stranách, opatrne ju vyberte z oleja a položte ju na kuchynský stôl na tanier alebo misku, aby absorbovala olej a urobila ho suchším a chutnejším.
Vyprážaná možnosť je najchutnejším spôsobom varenia všetkých rýb s nízkym obsahom tuku. Povlak chráni mäso pred priamym teplom a pomáha rybám zostať vlhkými, rovnako ako poskytuje hnednúcu a sviežu alebo sviežu kôrku. Táto metóda sa vyhýba veľkému množstvu oleja (nehovoriac o neporiadku) potrebnom na vyprážanie.