Ako zmraziť karfiol na zimu a čo variť z „ľadovej“ zeleniny

Mrazenie je najvýhodnejším spôsobom konzervovania zeleniny, ovocia, bobúľ na dlhú dobu. Táto metóda vám umožní ušetriť väčšinu cenných látok a vitamínov, atraktívny vzhľad a dokonca aj chuť produktov: prakticky sa nelíšia od čerstvých.

O výhodách

Zloženie karfiolu opakuje zloženie svojej „sestry“ s bielymi hlavičkami, iba koncentrácia hodnotných látok je odlišná. Takže v karfiole jeden a pol až dvakrát viac rastlinných bielkovín a dva až trikrát viac vitamínu C. Užitočná zelenina tiež obsahuje:

• vlákno - odstraňuje toxíny z tela a toxické látky, stimuluje črevá;
• beta karotén - zlepšuje vizuálnu funkciu;
• Vitamín B1 - stimuluje mozgovú aktivitu, normalizuje tráviaci, kardiovaskulárny systém;
• Vitamín B2 - podieľa sa na tvorbe červených krviniek, je nevyhnutná pre fungovanie reprodukčného systému;
• Vitamín B6 - podporuje vstrebávanie lipidov, zlepšuje pamäť, zlepšuje výkon;
• vitamín PP - zúčastňuje sa dýchania tkanív, urýchľuje metabolizmus, aktivuje tvorbu žalúdočnej šťavy;
• draslík - udržuje vodnú rovnováhu, normalizuje srdcový rytmus;
• vápnik - podporuje činnosť nervosvalového systému, procesy zrážania krvi;
• fosfor - reguluje rovnováhu kyseliny a bázy, zúčastňuje sa na mozgu, je nevyhnutný pre zdravie zubov a kostí;
• železo - je súčasťou hemoglobínu, slúži nervovému systému.

Vďaka vyváženému zloženiu je karfiol častým hosťom stola priaznivcov správnej výživy a chce nájsť alebo udržať štíhlu postavu. Lekári odporúčajú zeleninu na choroby tráviaceho ústrojenstva (ale iba pri remisii), odporúčajú zaradiť produkt do detského menu.

Ako si vybrať

Ak je úlohou zmraziť karfiol v mrazničke, musíte uprednostniť vážené hlavy strednej veľkosti, pokryté čerstvými zelenými listami. Uvádzame ďalšie tri veci.

1. Farbu. V závislosti od odrody a podmienok pestovania môže byť biela, žltkastá, sivastá, béžová, zelenkavá a dokonca fialová. Nemali by však byť tmavé škvrny a hnedé bodky.
2. Sviežosť. Hlavy kapusty so stopami plesne a hniloby by sa nemali brať v nádeji, že sa porezajú, takéto plody obsahujú omnoho menej živín.
3. Zápach. Nepríjemná aróma, ktorú vyteká hlava kapusty, by vás mala ochrániť pred nákupom zeleniny.

Ako zmraziť karfiol na zimu

Na zachovanie atraktívneho vzhľadu zeleniny, látok v nej obsiahnutých a „čerstvej“ chuti je potrebné zoznámiť sa s niektorými jemnými bodmi mrazu.

Základné pravidlá

Mrazená zelenina by mala byť úplne suchá, inak namiesto drobivých kvetov bude úroda chutný, lepkavý kus. Tu sú ďalšie tri triky, ktoré vám pomôžu zmraziť karfiol.

1. Sviežosť. Čím menej času uplynulo od okamihu „zberu“ do zmrazenia, tým viac živín bude možné uložiť v žatve. To je dôvod, prečo zastarané, rozmaznané ovocie nie je dobré.
2. Izolácia. Na mäso, ryby a iné zapáchajúce výrobky nedávajte mrazenú zeleninu.
3. Kouskovitost. Zmrazte kapustu, ktorá sa šíri do malých vreciek alebo nádob. Rozmrazovanie a opakované zmrazovanie nepriaznivo ovplyvňuje chuť, vzhľad a výživnú hodnotu zeleniny.

Opis procesu

Karfiol je tuhá zelenina, ktorá sa na rozdiel od mäsitých a šťavnatých potravín považuje za ľahko zmraziteľnú. Postup sa uskutočňuje v štyroch krokoch.

1. Očista. Odstráňte vrchné listy z hlavy, rozdelte ich na kvetenstvo, vložte do cedníka a dôkladne ich umyte teplou tečúcou vodou.
2. Blanšírovanie. Kulinárska metóda zahŕňajúca rýchle varenie a okamžité ochladenie. Ponorte kvetenstvo do vriacej slanej vody, po dvoch až troch minútach ju vyberte štrbinovou lyžičkou a okamžite ju zakryte ľadovou vodou. Táto „terapia“ vám umožňuje odstrániť oxidačné enzýmy, ktoré spôsobujú nepríjemnú pachuť obrobku.
3. Sušenie. Položte obrobok do jednej vrstvy na rovnú misku alebo podnos, suchý.
4. Mrazom. Usporiadajte do nádob alebo špeciálnych vreciek a vložte do mrazničky.

Karfiol môže byť zmrazený vcelku bez delenia na kvetenstvo. Na tento účel sa používajú malé hlávkové kapusty, ktoré sa však musia variť o päť minút dlhšie.

Prázdne pre dieťa

Do detského menu sa často zavádza zdravá zelenina, najmä v zime, keď rastúce telo potrebuje vitamínové doplnky. Na zmrazenie karfiolu na kŕmenie dieťaťa musíte postupovať podľa vyššie uvedených pokynov. Významný rozdiel - musíte výrobok uvariť dvakrát až trikrát.

Ak bol karfiol správne zamrznutý, je možné obrobok použiť na výrobu detského pyré. Na tento účel sa mrazená zelenina varí do mäkka a potom sa spracováva na dužinu pomocou mixéra.

Čo potom: recepty

Po zamrznutej kapuste v chladničke môžete vytvoriť nespočet chutných a zdravých jedál: jednoduché a zložitejšie. Môžete hodiť kvetenstvo do vriacej vody, variť niekoľko minút a slúžiť ako príloha kuracie mäso alebo ryby. Tu sú ďalšie štyri nápady pre ženy v domácnosti, ktoré nevedia, čo majú robiť zo zamrznutého karfiolu.

V cestíčku

1. Varte v slanej vode dve až tri minúty.
2. Porazte dve vajcia s tromi lyžicami múky, podľa chuti soľ.
3. Každú kvetenstvo ponorte do cesta a opečte na všetkých stranách vo vyhrievanej panvici.

V krémovej omáčke

1. Varte kvetenstvo v slanej vode tri minúty.
2. Smažte štvrtinu šálky múky na hnedastý odtieň v 50 g masla.
3. Znížte teplo na minimum, nalejte 320 ml mlieka v tenkom prúde a za stáleho miešania počkajte, kým zmes nezhoustne. Podľa chuti pridajte kurkumu a soľ.
4. Rozdrvte 120 g tvrdého syra pomocou hrubého strúhadla a zamiešajte do omáčky, pokračujte v miešaní, kým sa zložka úplne nerozpustí.
5. Dajte kapusta na pekáč s nelepivým povlakom, pridajte omáčku a posypte strúhaným syrom.
6. Vložte do rúry predhriatej na 170 ° C a pečte, kým nebude opečená.

polievka

1. Pripravte 3 l vývaru (kurča, mäso alebo zelenina), podľa chuti soľ.
2. Tri surové zemiaky a jedna mrkva nakrájame na kocky, nakrájame cibuľu a zeleninu namočíme do vriaceho vývaru.
3. Po 10-15 minútach sa do polievky rozdelenej na malé kvetenstvo pridá kapusta (300 g), predtým rozmrazená pri izbovej teplote.
4. O päť minút neskôr nakrájané paradajky vložte do prúžkov.
5. Varte päť až sedem minút, zavlečte bobkový list a jeden alebo dva hrachové lusky.
6. Po ďalších piatich minútach vypnite oheň, nechajte polievku stáť päť až desať minút a zakryte panvicu pokrievkou.

ragú

1. Rozmrazte kapustu pri izbovej teplote, varte 2 až 3 minúty v osolenej vode.
2. Nakrájajte mrkvu na kruhy, nakrájajte jednu cibuľu, nakrájajte jednu alebo dve stredne veľké cukety na kocky.
3. Na vyhriatej panvici zapečte kapusta po dobu jednej až dvoch minút, potom zložte zeleninu na panvici, nastrúhajte mrkvu a cibuľu na tej istej panvici, potom smažte, kým nebude tekvica mäkká.
4. Dajte všetku zeleninu na panvicu s hrubými stenami, soľ a duste ju na 20 minút v tichom ohni. Nemôžete pridať vodu, pretože zelenina poskytne dostatočné množstvo šťavy. Môžete však zadať malé množstvo tekutiny alebo vývaru.
5. Päť minút pred pripravenosťou na zavedenie paradajok nakrájaných na tenké plátky a nakrájanú petržlenovú vňať a kopru podľa chuti.

Ak viete, ako zmraziť karfiol na zimu, môžete rýchlo zásobiť zdravý produkt. Takto pripravená zelenina sa skladuje šesť mesiacov, potom sa stráca jej výživová a chuťová vlastnosť. Preto „skúsení“ odporúčajú uviesť dátum zmrazenia na nádobe alebo vaku, aby sa monitorovala kvalita konzumovanej potraviny.

Iné recepty na polievku