Mrazenie baklažánu doma v zime: ako sa vyhnúť horkosti, správne rozmraziť a čo uvariť

Táto zelenina by sa nemala podceňovať. Ak si myslíte, že stačí nakrájať ho na kocky a odoslať ho do mrazničky, máte hlboký omyl. Po rozmrazení budú malé modré kúsky horké. Z nich teda nie je možné pripraviť nič dobré.

Predpokladá sa, že mrazivý baklažán doma v zime zahŕňa výlučne namáčanie zeleniny soľankou. Údajne sa zbaviť tej istej nepríjemnej horkosti. To však nie je možné: rozmrazený produkt bude konzistenciou vyzerať skôr ako zemiaková kaša ako jednotlivé kúsky vašej obľúbenej zeleniny. V prípade kaviáru to samozrejme bude fungovať. Avšak pyré smažte s cesnakom a dochuťte kyslou smotanou. Baklažány môžete uložiť do zimy v mrazničke rôznymi spôsobmi. Hlavnou vecou je správne implementovať vybraný spôsob obstarávania.

Dôvody milovať modré ovocie

Akonáhle nevolajú baklažán: Pakistan, olízal sa, a modrý, a demyanka, a badorzhan. Podstata zmeny mien sa však stále nemení a faktom zostáva: táto zelenina je nielen chutná, ale aj zdravá. Avšak, samozrejme, nie bez kontraindikácií.

Čo je užitočné ...

Tmavá nočná košieľka, ktorá je vedeckým spôsobom názov baklažánu, je bohatá na mikro a makro prvky, bez ktorých ľudské telo nemôže normálne fungovať. Jeho hodnota však nie je iba v tomto.

• Vitamíny skupiny B. Táto skupina vitamínov je známa svojimi priaznivými účinkami na ľudský nervový systém. Preto je baklažán prírodnou pilulkou na stres a depresiu, na ktorú sú ľudia obzvlášť citliví počas chladného obdobia.
• Kyselina listová. Vysoký obsah tejto kyseliny robí z malého modrého produktu nevyhnutného pre tehotné ženy. Látka prispieva k vysokokvalitnému vnútromaternicovému vývoju dieťaťa a čiastočne odstraňuje záťaž z tela matky.
• Vitamín C. Ukazuje sa, že na pravidelnú prevenciu vírusových ochorení stačí jesť dva baklažány týždenne. Vysoká hladina vitamínu C pomáha posilňovať imunitný systém a chráni pred vírusmi.
• Zinok a mangán. Tieto dva sledovacie prvky sú potrebné pre každého. Ale najmä pre tých, ktorí nedávno utrpeli mozgovú príhodu a sú v rehabilitačnej fáze.

... a čo je škodlivé

Obľúbená pochúťka mnohých - baklažán vyprážaný vo veľkom množstve rastlinného oleja - nanešťastie sama o sebe nemá žiadny prínos. Kusy zeleniny počas tepelného spracovania sú dôkladne nasýtené toxínmi uvoľnenými z oleja, ktoré sa neskôr spolu s rastlinou dostanú do našich žalúdkov. Preto, so zámerom uvariť mrazený baklažán, sedemkrát premýšľajte o tom, ako to urobiť, aby sa zachovala všetka užitočnosť zeleniny. Je potrebné si uvedomiť ďalšie dve nuansy.

1. Solanín. Ďalším mínus malých modrých je schopnosť hromadiť jed nazývaný solanín, obsiahnutý v zemiakoch so zelenými stranami a vyvolávajúci zvracanie a hnačku. Solanín sa tvorí v prezretej zelenine, preto sa odporúča jesť iba mladé baklažány.
2. Nízky obsah uhľohydrátov. Čo je dobré pre niektorých, je plné hypoglykémie pre iných. Takže s baklažánom: hojnosť tohto produktu bude prospešná zdravému človeku so zmýšľaním. Naopak, človek trpiaci na diabetes mellitus je naopak škodlivý: malé množstvo uhľohydrátov môže vyvolať hypoglykémiu - stav, pri ktorom je hladina glukózy v krvi kriticky nízka.

Povolenia a zákazy

Ale tie modré, ktoré žijú takmer na každej letnej záhrade a dokonale korenujú na čiernej domácej pôde, sú jedinou z najnižšej kalorickej zeleniny. V 100 g produktu s bôčikom, iba 24 kcal. Preto vás neprekvapuje, ak na internete nájdete veľa stravy baklažánu a pozitívnych recenzií o nich.

Takéto energetické systémy však nie sú vhodné pre každého a nie vždy. V tabuľke sa dozviete, pri ktorých chorobách je nevyhnutná konzumácia modrých v potrave av ktorých prípadoch by sa mala plocho opustiť zelenina s fialovou pokožkou.

Tabuľka - Povolenia a zákazy konzumácie baklažánu

Ako zmraziť baklažán na zimu v mrazničke

• Baklažán je špeciálna zelenina, ktorá si pred mrazom vyžaduje povinné tepelné ošetrenie. V opačnom prípade bude jeho chuť podobná chuti gumovej obuvi. Inými slovami, surové baklažány nikdy nezamrznú. A ak zamrznú, potom iba z nevedomosti. Ovocie určené na zmrazenie by sa malo vyberať múdro.

Odlievanie zeleniny

Vašou prvou úlohou je zorganizovať casting pre malých modrých. Nie každý si zaslúži premenu na prázdne miesto, ale iba na elitu. Kritériá výberu sú rovnaké ako v prípade zachovania.

• Vrkoč. Stopka by mala mať zelenú farbu. Okamžite je lepšie jesť zeleninu so suchým stopkou: vysušený chvost je dôkazom toho, že produkt bol nejaký čas skladovaný v izolácii od krovia.
• Rovnomernosť farieb. Farba baklažánu by mala byť rovnomerná.
• Surface. Lesklý povrch, zbavený šišiek, porastov, škvŕn a poškodenia - tak by mala vyzerať zelenina ideálna na mrazenie.
• Age. Je žiaduce, aby plody boli mladé. Veľká a zrelá zelenina obsahuje veľa semien. Sú tvrdšie zvnútra aj zvonka.

Funkcie procesu

Pri zmrazovaní je dôležité dodržiavať pravidlo tesnosti. Obal, v ktorom sú umiestnené kúsky zeleniny, musí byť pevne uzavretý, aby sa zabránilo tomu, aby sa baklažán dostal do kontaktu so vzduchom v mrazničke. Chráni to produkt pred oxidáciou, ako aj pred absorpciou cudzích pachov. V mrazničke neskladujete iba modré, však? Toto a ďalšie „zákony“ vám umožnia správne zmraziť baklažány bez ohľadu na to, aký spôsob si vyberiete.

• Macerácia. V dôsledku odmietnutia predbežného namočenia zostanú plody horké. A sotva chcete jesť horký produkt. Preto pred zmrazením a povinným tepelným spracovaním kúsky modrej namočte do slanej vody alebo posypte stolovou soľou hore. Po pol hodine bude produkt stačiť na opláchnutie pod tečúcou vodou.
• Odstránenie vlhkosti. Pred položením do mrazničky sa kruhy baklažánu musia vysušiť odstránením vody, ktorá vytiekla, alebo rastlinného oleja, ktorý na ňom vytrhol z povrchu. To je ľahké robiť s utierkami z kuchynského papiera.
• Mark. Mal by byť podpísaný plastový obal alebo vrece s baklažánom. Všetky výrobky sú pokryté jinovatkou v mrazničke a budú na jednej strane.A rozlíšiť, čo balík obsahuje, bude veľmi ťažké.

Metódy zberu

Koniec rozhovoru o príprave začneme. Konkrétne, ako bez zeleniny v dome zabaliť zeleninu pevne. Na to budete potrebovať balíček so zipsom a pravidelnou koktailovou slamkou. Zavrieť vak takmer do konca a zanechať iba malú dieru. Vložte do nej plastovú hadičku, ústami vytiahnite vzduch z vrecka a zistite, že polyetylén sa prilepil na baklažán, odstráňte improvizované „sanie vzduchu“ a zvyšok balenia zatvorte. To je všetko. A teraz o hlavnej veci - ako zmraziť čerstvý baklažán na zimu.

vyprážané

1. Umývame naše malé modré a rozrezávame ich na kruhové kruhy široké nie viac ako 7 mm. Príliš tenké plátky baklažánu sa pri vyprážaní stenčia a stanú sa nevhodnými na skladovanie v mrazničke.
2. Posypte soľou a počkajte asi pol hodiny, kým vyjde horkosť. Po umytí pod tečúcou vodou.
3. Kolesá položte na rošt alebo na iné improvizované lôžko a nechajte ich dosucha. Zeleninám môže pomôcť sušenie ich potiahnutím papierovou utierkou.
4. Nalejte pár kvapiek oleja na predhriatu panvicu a smažte kúsky modrej na oboch stranách behom niekoľkých minút. Svetlo zlatá kôra bude znamením, že zelenina by sa mala odstrániť z panvice.
5. Hotové kusy položíme na rošt, necháme úplne vychladnúť a pošlú do mrazničky s teplotou pod -12 ° C.
6. Po hodine a pol vyberieme rošt, vyberieme z neho mrazený vyprážaný baklažán a zabalíme ho do vrecúšok. Až do zimy ho odošleme späť do podmienok večnej chlade.
7. Balíme všetky balíčky so zeleninou a podpisujeme, čo je v taške, v akej forme as akou hmotnosťou.

pečený

1. Striháme malé modré kruhy alebo plátky. Napríklad na prípravu roliek v budúcnosti majú plátky pravdu.
2. Zahrievame rúru na teplotu 180 ° C a baklažány vysielame do tepla na 30 minút a položíme ich na vymastený plech na pečenie s rastlinným olejom.
3. Aby modré zafarbili dobre po oboch stranách v rúre, po 15 minútach ich obráťte na iný sud.
4. Ďalej urobíme to isté ako v prípade vyprážaného baklažánu: nechajte ho uschnúť, pošlite ho do mrazničky na pol hodiny, vložte ho do vreciek, vyberte vzduch, prilepte ho a znova ho uložte do „permafrostu“.

dusený

1. V hrnci zohrejte trochu rastlinného oleja.
2. Rozstrihané baklažány rozprestierame a dusíme, kým nie sú varené, občas sa premiešajú. Solenie a korenie sú voliteľné, ale môžete, ak si budete priať.
3. Vyberte zo sporáka, nechajte ho úplne vychladnúť.
4. Dušený baklažánový kaviár premiestnime do nádoby alebo skladovacieho vaku a vložíme do mrazničky.

zbledol

1. Varíme vodu v panvici, dobre ju osolíme a pridáme lyžicu citrónovej šťavy alebo šťavu z polovice čerstvého citróna.
2. Nasekanú zeleninu dáme do vriacej vody a povaríme ju päť minút.
3. Pomocou štrbinovej lyžice vyberieme kúsky modrej a okamžite ich spustíme do nádoby s ľadovou vodou.
4. Vyberáme, sušíme a pripravíme produkt úplne na zmrazenie.

varené

1. Stonok zo zeleniny vyberieme, na niekoľkých miestach ovocie prepichneme špáradlom alebo ihlou dostatočne hlboko a potom ich vložíme do soľanky, aby sme odstránili horkosť.
2. Zeleninu nechajte v slanej vode 45 minút. V tomto prípade je potrebné viac času, pretože baklažán nie je nasekaný a nespracovaný celý.
3. Varíme vodu v panvici a 20 minút tam posielame modrých zachránených pred horkosťou.
4. Po ochladení zvrásnené plody zostanú nakrájané na vami preferovanú metódu a zmrazia sa.

celý

1. Bez olúpania zeleniny podľahneme jej tepelnému spracovaniu.To sa dá dusiť celé do pomalého hrnca, grilovať alebo variť ako v predchádzajúcej verzii.
2. Po tepelnom ošetrení nechajte zeleninu vychladnúť a potiahnite ju papierovými utierkami, aby sa z povrchu odstránila vlhkosť.
3. Každá jednotlivá zelenina sa zabalí do niekoľkých vrstiev lepivej fólie a odošle sa do mrazničky.

Rozmrazovanie podľa pravidiel

Zelenina patrí do kategórie výrobkov, ktoré je možné zmraziť iba raz. Po rozmrazení baklažánu je preto zakázané poslať ich späť do mrazničky. Preto je veľmi dôležité zabaliť malé modré do mrazených porcií do porciovaných balíkov - aby ste v prípade potreby mohli rozmraziť toľko produktu, koľko potrebujete v konkrétnom okamihu. Ďalej existujú dva možné scenáre.

1. Rozmrazovanie pri izbovej teplote. Vyberte malé modré z mrazničky, položte ich na široký tanier a nechajte ich rozmraziť bez použitia akýchkoľvek pomocných elektrických spotrebičov.
2. Varenie bez rozmrazovania. Niektoré jedlá zo mrazeného baklažánu a cukety nevyžadujú predbežné rozmrazovanie. Preto sa výrobok môže poslať na panvicu alebo na panvicu do iných zložiek priamo v zmrazenej forme.

Varenie

Existuje veľa receptov, na ktorých sa zúčastňuje solárium premenené na ľad. Nie všetky sú však úspešné a chutné. Nasledujúca tabuľka ponúka najziskovejšie možnosti na varenie mrazených baklažánov s uvedením, ktorá zelenina je nakrájaná na plátky a ktoré tepelné ošetrenie je najvhodnejšie na prípravu jedla.

Tabuľka - Možnosti varenia mrazenej modrej

Baklažány odstránené z mrazničky sa môžu používať rovnakým spôsobom ako čerstvá zelenina. Chutnosť mrazených modrých však nie je tak výrazná a silná ako chutnosť „bratov“, ktorí sa nedávno vytrhli zo záhrady. Ak je preto v supermarkete možnosť kúpiť si čerstvé vysokokvalitné baklažány, uprednostnite túto možnosť. Ak nie, mrazené plátky alebo guľôčky môžu ľahko zafixovať vašu zimnú stravu.

Skúsené ženy v domácnosti si všimli, že hlavne neskorá zelenina alebo prezreté ovocie sú veľmi horké. Toto je ďalší argument v prospech zmrazenia mladého baklažánu. A pre tých, ktorí sú blázni do zeleninového guláša, je tu návrh zmraziť pestrý „koktail“, v ktorom sú maličkí modri vedľa cibule, papriky, cukety, črepníka a akéhokoľvek iného ovocia zo záhrady.

recenzia

Dnes som ich namočil prúžkami, kruhmi a kockami, a keď som ich predstavil a rozdrvil kocky v peci, tie miesta, kde boli semená ... jednoducho nie sú možné, číra horkosť (((Stratil som svoj čas, všetko bolo v vedre! Surový baklažán!) môžete skúsiť horkosť, takže pretože nemárňam zbytočne čas.

Anna Averina, https://menunedeli.ru/2011/09/kak-zamorozit-baklazhany-s-poshagovymi-foto/

Po mnoho rokov mrazím surový baklažán, nakrájam na kocky a v zime varím zeleninový guláš alebo pridávam do polievkovej omáčky.Baklažán obsahuje málo vody, nie je to cuketa! Aj keď mrazím cukinu av zime som dusil jatočné telá baklažánom a paprikou. A pridajte mrazený kôpor, bazalku a petržlen. Skutočná chuť a vôňa leta! Hlavná vec - zeleninu nerozmrazujte pred varením - a všetko bude v poriadku. Nič sa nikdy nerozlialo ani nerozšírilo.

olga, http://home-restaurant.ru/zagotovki-na-zimu/kak-zamorozit-baklazhany-proverenny-j-sposob-s-foto

Baklažán je vždy chutný. Môžu sa konzervovať, mraziť a jesť nakladané. Niekedy chutia ako huby, ale sú to zelenina. Jedinou chybou chuti je horkosť, ktorá sa odstraňuje soľou a bežnou tečúcou vodou.

nádeje https://mamapedia.com.ua/health/polza-ili-vred/baklazhany.html

Nie prvý rok mrazím zeleninu, ovocie, bobule vo veľkej mrazničke bez mrazu. Lúpame lúpance, nakrájame ju na kocky a malé porcie do raňajkového vaku. Vzduch z vrecka odstraňujem čo najviac a pomocou hárku papiera ho zalepím železom. Potom nie je nič horké, pre dusenú a dusenú mäso je vynikajúca chuť. Zamrznuté v kruhoch - naozaj sa to nepáčilo. Možno preto, že bola zmrazená vo vrecku na spone a nie hermeticky v zapečatenom vrecku. Ale tento rok pre nich našli uplatnenie: zamrznuté kruhy - na panvici (nesolujte !!!), smažte do mäkka. Na vrch položte feta alebo akýkoľvek slaný mäkký syr zmiešaný s majonézou. Hore je zamrznutý kruh paradajok. Počas rozmrazovania paradajok sa prebytočná soľ zo syra zmení na baklažán a paradajka a chuť sa vyrovná. Zimná alternatíva je modrá s paradajkami, majonézou a cesnakom, iba chutnejšia!)

Evgenia Kiseleva, https://menunedeli.ru/2011/09/kak-zamorozit-baklazhany-s-poshagovymi-foto/

Iné domáce recepty