Koľko času varíme chobotnice, aby sa škrečkové mäso roztopilo v ústach

Nezvyčajné hlavonožce dekapodové sú držiteľmi záznamov o obsahu vitamínov PP a B6. Tieto látky v chobotnici ešte viac ako v rybách. Okrem toho ich mäso obsahuje minerály, ktoré prispievajú k intenzívnej sekrécii žalúdočnej šťavy. A ako výsledok - kvalitné trávenie potravy a plynulý chod gastrointestinálneho traktu.

Bezpodmienečná výhoda

Mäso mäkkýšov je skladom bielkovín: na 100 g produktu je potrebných 18 gramov bielkovín, čo je základom pre budovanie nových buniek a pomáha budovať svalové tkanivo. To je dôvod, prečo sú tieto morské plody tak milované pravidelnými telocvičňami. Súbor vitamínov obsiahnutých v chobotnici je tiež pôsobivý a rozmanitý. Majú takmer všetko, čo ľudské telo potrebuje na normálne fungovanie - od jódu a železa po mangán a draslík. Ten by mal byť uvedený osobitne. Bez tejto látky nie je srdcový sval schopný pumpovať krv efektívne. Je to draslík, ktorý pomáha srdcovej pumpe pracovať zreteľne a hladko ako hodiny.

No a ako kontrola zastrelil zaujímavý fakt: v chobotnici nie je prakticky žiaden tuk! Športovci a milovníci diéty sa môžu tešiť, pretože mušľové mäso je jednou z mála pochúťok, ktoré si môžete bezpečne užiť aj počas pôstnych dní.

Vyberte si starostlivo

Master class na tému „Ako uvariť chobotnicu na šalát a iné pokrmy“ začína kompetentným výberom morských plodov. Vo väčšine domácich supermarketov sa táto pochúťka predáva mrazená. A je nesmierne dôležité vedieť, že mŕtve telá olihní boli zmrazené iba raz a nie viac. Vždy existuje riziko, že získate produkt, ktorý bol nesprávne uskladnený, rozmrazený a potom znova zmrazený. Preto skôr, ako pôjdete k pokladni s vreckom jatočných tiel, dôkladne preskúmajte morské plody, ktoré chcete kúpiť. Poukážte na štyri kľúčové body.

• Formulár. Oliheň z kalamárov by mala byť rovná, nie pokrčená. Ak je filet skrútený, je to jasný znak toho, že produkt nebol správne skladovaný. Zrejme bol vystavený neplánovanému rozmrazovaniu a potom znova zamrzol. Pre zdeformovanú formu chobotnice nemôže byť žiadny iný dôvod. Okrem toho nejde iba o estetiku. Porušenie pravidiel skladovania vedie k tomu, že morské plody získajú miernu horkosť a môžu cítiť ako staré ryby. Ak chobotnica počas varenia pení na panvici, potom jej kvalita skutočne ostáva veľa požadovaná.
• Hustota. Jatočné telo mäkkýšov by sa nemalo plaziť v rukách. A ak sa tak stane, držíte starý filet. Čerstvý chobotnica je hustá, na dotyk príjemná, lesklá, bez poškodení a hrbolkov.
• Farbu. Čerstvý mäkkýš má hnedý top s mierne ružovou farbou. Šedá farba s fialovým odtieňom sa považuje za prijateľnú. Vnútri filé by malo byť biele - žiadne možnosti.
• Prítomnosť kože. Niektorí ľudia radšej kupujú chobotnicu už olúpanú, bez vrchnej pleti. Údajne doma nemusíte takéto chobotnice z filmu čistiť. Nie je to úplne správne. Po prvé, pokožka je jediným ukazovateľom, ktorý vás môže upozorniť na zastaralý tovar.A za druhé, čistenie morských plodov je otázkou niekoľkých sekúnd.

Čistite bez problémov

Morský mäkkýš sa dá ľahko čistiť saním. Ak však máte k dispozícii mrazený produkt, musíte ho najprv rozmraziť. Na rozmrazovanie v žiadnom prípade nepoužívajte teplú a ešte horúcu vodu. Akékoľvek, dokonca aj nevýznamné tepelné spracovanie filé povedie k jeho poškodeniu. Výsledok bude smutný: chobotnice krúžky sa stanú gumovými a nestabilnými pre ľudské zuby.

Pred varením ...

Na rozmrazovanie jatočné telá jednoducho vložte do hlbokej misky a umiestnite na spodnú vrstvu chladničky. Po nejakom čase bude produkt úplne pripravený na prípravu lahôdok. Vykonávame čistenie v piatich etapách.

1. Roztopenú porážku zoberieme a jednou rukou ju pevne pritlačíme na doštičku.
2. Pomocou nechtu alebo pomocou malého noža druhou rukou jemne vypáčte hornú pokožku. Po natiahnutí okraja sa zvyšok kože ľahko odstráni ako pančucha.
3. Rovnakým spôsobom čistíme mušľové krídla.
4. Vytiahneme vnútro chitínovej platne a priľahlé vnútorné orgány.
5. Filet umyte pod tečúcou vodou - najskôr zvonka a potom zvnútra.

... alebo po nej

Oliheň môžete vyčistiť aj po varení. Technológia prípravy nešúpaných mäkkýšov je úplne rovnaká ako pri príprave olúpaných filé. Ale viem: na odstránenie pokožky z hornej strany bude rovnako potrebné. Tento chobotnicový prvok nie je vhodný pre potraviny. Po tepelnom ošetrení sa jatočné telo musí umyť pod tečúcou vodou a jemným pohybom, aby sa odstránilo to, čo by na ňom nemalo byť.

Ako variť kalmáre tak, aby boli mäkké

Ako uvariť chobotnicu a je potrebné ju počas varenia soliť? Na World Wide Web nájdete mnoho odporúčaní, v ktorých sa uvádza, že vriace kalmáre po vriacej vode sú potrebné od piatich do ôsmich minút. To je ďalší mýtus, ktorý spôsobil tisíce pokazených jedál. V skutočnosti musíte olúpané chobotnice uvariť veľmi rýchlo - menej ako minútu. Koniec koncov, ešte pár sekúnd, ktoré mäkkýš strávi vo vriacej vode, bude jeho mäso chutné a tvrdé.

10 sekúnd ...

Vlastnosť. Mnohým sa zdá, že 10 sekúnd je zanedbateľných. V skutočnosti je tentokrát dosť na to, aby sa chobotnice dostali do pripravenosti. Pochopenie správnosti tejto metódy tepelného spracovania je spravidla príčinou niekoľkých kulinárskych porúch plodných morských plodov. Faktom však zostáva: predĺžené „kúpanie“ chobotnice vo vriacej vode (po dobu troch až piatich minút) zabíja všetky výhody tohto produktu a robí z neho gumu.

Algoritmus varenia

1. Dali sme na panvicu lyžicu soli, pár hrášku čierneho korenia a niekoľko bobkových listov, nalejeme vodu a položíme na sporák.
2. Po varení ponorte kalamáre na desať sekúnd do vody a okamžite ju vytiahnite.
3. Čakáme, kým sa voda na panvici opäť uvarí a to isté urobíme so zvyškom jatočných tiel.

... alebo 10 minút

Vlastnosť. Ďalším spôsobom, ako uvariť uvarenú kalamáre alebo filé z čerstvej mušle, je vylúhovať jatočné telá v horúcej vode s korením. Na to budete potrebovať rovnakú súpravu produktov - korenie, soľ a bobkový list.Ale samotná technológia varenia sa bude mierne líšiť.

Algoritmus varenia

1. Nalejte vodu do panvice, vložte doň korenie, soľ a zapnite plyn.
2. Voda privedieme do varu, do nej pošleme mäkkýše a okamžite ju z ohňa odstránime.
3. Panvicu zakryjeme vekom a trváme na trvaní desiatich minút.

Ak nie je čas rozmraziť

Vlastnosť. Rozmrazovanie (najmä technologicky správne - v chladničke) často nie je čas. V takom prípade môžete mrazenú chobotnicu uvariť bez odstránenia námrazy z jatočných tiel.

Algoritmus varenia

1. Do panvice dajte soľ a korenie a vodu nechajte prevariť.
2. Posielame filé z mäkkýšov do vriacej vody a detegujeme presne 60 sekúnd.
3. Vypnite oheň, zakryte panvicu vekom a nechajte chobotnicu uvariť v pikantnej vriacej vode tri až štyri minúty.

Iné metódy prípravy morských lastúr

Oliheň sa dá pripraviť nielen na plynový alebo elektrický sporák. Na tepelné spracovanie je vhodný viacvrstvový alebo dvojitý kotol. V extrémnych prípadoch to bude mikrovlnná rúra.

V pomalom sporáku

Vlastnosť. Varenie pochúťky v pomalom sporáku zaberie celkom nie viac ako pol hodiny. Na miniaplikácii musíte vybrať režim „Varenie“ a prísne dodržiavať algoritmus opísaný nižšie. Inak bude jemné mäso úplne zničené. Ak sa všetko urobí správne, výsledkom bude jedlo, ktoré nie je horšie ako klasické - varené na sporáku.

Algoritmus varenia

1. Do špeciálnej misky dáme soľ a korenie, nalejeme vodu, na prístroj vyberieme režim „Varenie“ a uvaríme vodu.
2. Po uvarení vhoďte misku rozmrazeného chobotnice alebo mušľového krúžku, zatvorte veko viacvrstvového zariadenia a nedotýkajte sa ho presne dve minúty.
3. Po uplynutí určeného času sa modul gadget odpojí od siete a ďalšie tri minúty neotvoríme veko.

V dvojitom kotli

Vlastnosť. Metóda v dvojitom kotle je najdlhšia. Parené chobotnice sú pripravené na sedem minút. Tu je však dôležité nevynechať okamih a včas odpojiť kuchynské zariadenie od siete. Dno nádoby na varenie sa odporúča namazať rastlinným olejom. Olive, najlepšie.

Algoritmus varenia

1. Nalejte vodu do špeciálnej nádrže, osolte a vyhoďte korenie a bylinky.
2. Rozložíme filé z mäkkýšov na jednu alebo niekoľko úrovní a zapneme zariadenie.
3. Po siedmich minútach vypnite dvojitý kotol a nevyberajte jatočné telo ďalšie tri minúty.

V mikrovlnnej rúre

Vlastnosť. Toto je najviac odporúčaný spôsob varenia chobotnice. Ale niekedy pri absencii iných kuchynských spotrebičov nie je na výber. Produkt, varený v mikrovlnnej rúre, je dosť tvrdý. Preto sa pred podávaním odporúča vyprážať v cestíčku alebo v lezóne.

Algoritmus varenia

1. Predbežne rozmrazené trupy nastriekajte zmesou rastlinného oleja a citrónovej šťavy s korením.
2. Filet natierame do špeciálnej nádoby, ktorá je vhodná na varenie v mikrovlnnej rúre.
3. Zapnite mikrovlnnú rúru s výkonom 1 000 W a nastavte časovač na tri minúty. Ak má spotrebič menej energie, musí byť časovač nastavený na päť až šesť minút.

plnený

Vlastnosť. Plnené chobotnice môžu byť úžasnou pochúťkou, ak ich správne uvaríte a vyberiete pre nádchu harmonickú výplň. Potom „neplávajú“ jatočné telá mäkkýšov: šproty zmiešané s bielym chlebom, mletým kuracím mäsom a mletým mäsom a zmesou konzervovanej kukurice s krabími tyčinkami. Chuť a farba, ako sa hovorí. Je však nesmierne dôležité nepreháňať to korením. Chobotnice majú jednu vlastnosť: mušľové mäso okamžite absorbuje chuť produktov, ktoré k nemu susedia. A plnením filé jasnými chuťovými prísadami môžete jedlo príliš obohatiť.

Algoritmus varenia

1. Čerstvá chobotnice umývame pod tečúcou vodou, natierame studenou vriacou vodou a olúpame.
2. Ľahko porazte filé kuchynským kladivom.
3. Jatočné telá plnímame zmesou húb s varenými vajíčkami alebo zeleninou krevetami a dovnútra chobotnice plníme 2/3.
4. Hrany zafixujeme špáradlom, položíme na plech, nalejeme malé množstvo vody a dusíme, až kým nebude jemná.
5. Päť minút pred vypnutím rúry môžete plnené filé posypať syrom, čím vytvoríte zlatohnedú farbu.

vyprážané

Pivo sa môže podávať predvarené a potom vyprážané z morských plodov. O tom, ako dlho varíte rozmrazenú chobotnicu, už viete. Teraz je čas pochopiť tri najúspešnejšie spôsoby vyprážania mušle.

1. V lezóne. Varené morské plody nakrájame na krúžky a namočíme do kyslej smotany, vopred vyšľahanej korením a vajcami. Potom, čo valíme krúžky v dychu a pošleme na panvicu s predhriatym maslom asi päť minút.
2. V cestíčku. Vyprážanie v múke je podobné vyprážaniu v zmrzline: krúžky sa ponoria do zmesi múky a vajec a odošlú sa na panvicu s rastlinným olejom. Drobečková drť nie je súčasťou tejto metódy. Krúžky sú výdatné a chrumkavé s jemnou dužinou vo vnútri. Rovnakým spôsobom sa dajú pripraviť aj chápadlá.
3. Na grile. Varené a nakrájané mušle marinujeme v zmesi citrónovej šťavy, jemne nasekaného cesnaku, papriky a čierneho korenia. Dali sme ho do nádoby a nechali sme ho v chladničke dve až tri hodiny. Po vyprážaní kusov na grile alebo v elektrickej rúre.

Ak ste nevedeli, ako uvariť chobotnicu a stráviť mäkkýše, neponáhľajte sa, aby ste doplnili obsah nádoby na odpad pomocou jatočných tiel. Existuje aj cesta z beznádejnej situácie: panvicu položte na oheň a filé varte asi 30 minút. Chobotnice sa stanú na polovicu vyššie, ale zároveň nájdu požadovanú jemnosť a stále si môžete vychutnať chuť týchto morských plodov.

Recenzie: „Jemné a chutné kalamáre krúžky sú dobré pre pivo“

Surovú chobotnicu dáme do hrnca, zalejeme vriacou vodou, nechajte minútu, vylejeme vodu, čistú chobotnicu (ľahko sa čistí), potom ju nakrájame na krúžky, namočíme do vajíčka (podľa chuti namiešame vajíčko s cibuľou a korením, môžete cesnak jemne nasekať, ktorý má rád ), potom na jednu minútu vdýchli do vyhrievanej panvice (s malým množstvom oleja). Ukazuje sa, jemné a chutné kalamáre krúžky na pivo. Receptúra ​​bola testovaná viackrát. Rýchle a dobré občerstvenie na pivo.

Lizalisa, http://forum.awd.ru/viewtopic.php?f=381&t=200047

Varím chobotnice takto: Rozmrazujem, vyčistím všetky filmy a vnútornosti a ponorím ich do vriacej slanej vody, pridám tam vavríny a voňavé papriky. Prinášam do varu a varím presne 2 minúty. Postavte sa pod veko na ďalšiu minútu. To je všetko! Vypusťte, ochladte a nakrájajte na šalát. A napriek tomu si kupujem stredne veľké chobotnice, také ružovkasté alebo lila (nie biele, ošúpané, podľa môjho názoru chutí zle).
Neviem, či je to podľa pravidiel alebo nie, ale chobotnice sa vždy ukazujú ako veľmi mäkké a chutné.

Fileshechka, http://forum.say7.info/topic34792.html

Veľmi sa mi páči chobotnice, často varím. Zmrazené alebo už rozmrazené chobotnice (pančuchy) opečieme mačiatkom, každú necháme stáť 1 až 3 minúty, potom čistím vrchnú vrstvu nožom a zvnútra rozrezávam na kúsky alebo stužky, polokrúžky a mrkvu (hrubé strúhadlo), rozotrieme maslo v rastlinnom oleji, rozotrieme plátky chobotnice, dusené 3-5 minút na miernom ohni, môžete trochu osoliť, pridať hotovú ryžu k hotovej hmote. Miešam sa. pripravený na tanieri môžete ochutiť sójovou omáčkou (má soľ), majonézou alebo kečupom. čím dlhšie je kalamáre uvarené, tým ťažšie je. Bon chuť k jedlu.

Marina, http://cook.ladycity.ru/doc/2044/

Ak chcete variť plnené rožky, potom je lepšie odstrániť vnútornú vrstvu po odvarení (za pár minút doslova). Tým sa zachová prirodzené zakrivenie a zlepší sa „zvlnenie“ zvitku.

RAD & K, https://edamore.com/kak-pravilno-prigotovit-kalmary/

Ostatné recepty na šalát