Sterilizácia plechoviek: tradičné metódy a pomoc moderných domácich spotrebičov

Sterilizácia - spracovanie nádob, prázdnych a prázdnych, s cieľom zničiť baktérie. Tento postup umožňuje dlhodobé uskladnenie uhoriek, v niektorých prípadoch dokonca aj pri izbovej teplote.

5 rokovacieho poriadku

Nádobu nespracujte: urobte ju bezprostredne pred jej naplnením. Tu je päť ďalších pravidiel, ktoré treba mať na pamäti.

1. Bezpečnostné opatrenia, Pri uchopení horúcich plechoviek sú potrebné rukavice. Pri manipulácii s parou, vriacou vodou a vysokými teplotami je potrebné byť opatrný. Pri manipulácii s nádobami s dezinfekčnými prostriedkami chráňte ruky gumovými rukavicami.
2. jednota, Najčastejšie je čas spracovania určený objemom nádoby, preto pri sterilizácii niekoľkých plechoviek súčasne musíte vziať nádobu rovnakej veľkosti.
3. Jar drží, Horúce nádoby sa musia držať oboma rukami a uchopiť plavidlo po oboch stranách.
4. "Standby", Spracované nádoby by sa mali umiestniť na čistý uterák, otočené hore nohami, aby sa chránili pred vniknutím do nádoby s baktériami.
5. Kolísanie teploty, Pri prudkom poklese teploty môžu riady prasknúť. Aby sa tomu zabránilo, zahrievanie by sa malo vykonávať postupne, rukavice by sa mali používať sucho, horúce obrobky by sa mali ukladať do horúcich pohárov, za studena do chladených.

Charakterizácia metód

Prázdne plechovky môžu byť "vyčistené" od baktérií niekoľkými spôsobmi, z ktorých každý má svoje vlastné špecifiká. V nasledujúcej tabuľke je uvedený opis hlavných.

Tabuľka - Metódy sterilizácie (nad 100 ° C) a pasterizácie (do 100 ° C) prázdnych nádob

Mnohé metódy konzervácie, okrem spracovania prázdnych nádob, vyžadujú ďalšie varenie nádob už naplnených medzerami. Počas sterilizácie, keď je potrebná teplota 100 ° C alebo vyššia, sa to robí pomocou rúry alebo vzduchového grilu. Počas pasterizácie teplota nestúpne nad bod varu, takže je vhodná:

• vodný kúpeľ;
• rúra;
• mikrovlnná rúra;
• pomalý sporák;
• aerogrill.

Manipulácia s prázdnou nádržou

Banky je potrebné dôkladne skontrolovať: nádoby s trieskami, trhlinami a nečistotami, ktoré sa nedajú odstrániť, sa okamžite vyradia. Potom sa nádoby umyjú teplou tečúcou vodou s mydlom na pranie alebo sódou na pečenie. Nezabudnite použiť novú špongiu.

Vodný kúpeľ

1. Naplňte nádobu na 2/3 objemu vodou.
2. Nasaďte kovové sito alebo cedidlo na vrch.
3. Položte nádobu s hrdlom nadol.
4. Po varení znížte teplo.
5. Banky s objemom 0,5 až 1 litra spracujú 10 minút, 2 až 3 litre - 15 minút. (Kvapky stekajúce po stenách nádrže naznačujú ukončenie procesu).

vriacej

1. Na dne veľkej panvy ležal uterák.
2. Dajte poháre na panvicu. Nádoby by sa nemali dotýkať, preto by sa medzi ne mali ukladať kúsky bavlnenej tkaniny.
3. Nalejte vodu do panvice tak, aby úplne zakryla nádobu.
4. Dajte na kachle, privarte do varu, znížte teplo, aby nedošlo k silnému varu.
5. Spracujte štvrťhodinu.

V rúre

1. Usporiadajte riad na plech alebo drôtený plech.
2. Vložte do studenej rúry.
3. Elektrickú rúru postupne zohrejte na teplotu 150 ° C, plyn - do 180 ° C.
4. Na spracovanie nádoby s objemom 0,5 l po dobu 10 minút, 1 l po dobu štvrť hodiny, 2 l po dobu 20 minút, 3 l po dobu 25-30 minút.
5. Vypnite rúru, nechajte ju vychladnúť na asi 80 ° C, otvorte dvierka.

V mikrovlnnej rúre

1. Do nádoby nalejte 10 - 20 ml vody, vertikálne vložte do mikrovlnnej rúry. Ak je nádoba trojlitrová, nalejte 50 - 100 ml vody a položte na bok.
2. Vyberte režim 700 - 800 wattov. Nastavte časovač na dve až tri minúty pri miskách s objemom 0,5 až 2 litre a na štyri až päť minút v prípade trojlitrových nádob.
3. Po ukončení procesu počkajte jednu až dve minúty, otvorte dvierka a opatrne odstráňte obsah.

V dvojitom kotli

1. Nalejte vodu do príslušnej nádrže zariadenia.
2. Vložte pokrmy palcom dole do koša na jedlo.
3. Zapnite zariadenie na štvrť hodiny.

Vo vzduchu gril

1. Vložte nádobu do misky zariadenia s hrdlom hore.
2. Teplota sa nastaví na 120 - 150 ° C.
3. Časovač nastavte na päť až deväť minút pre nádoby s objemom do 1 litra alebo 10-15 pre nádoby s objemom 2 až 3 litre.

V pomalom sporáku

1. Do misky prístroja nalejte dve alebo tri poháre vody.
2. Položte kôš na varenie jedla do pary a vložte do nej jednu alebo dve nádoby s hrdlom dole.
3. Vyberte režim „Pečenie“ alebo „Steaming“.
4. Po prevarení vody misky sterilizujte na 0,5 l - päť minút, 0,75-1 l - sedem minút, 2-3 l - desať minút.

V umývačke riadu

1. Vložte nádoby do zariadenia.
2. Nastavte režim maximálnej teploty (mal by byť vyšší ako 60 ° C) bez pridania čistiacich prostriedkov.
3. Po dokončení procesu zariadenie vypnite a nádobu vyberte.

Na slnku

1. Položte plechovky na čistý uterák s krkom dole na najslnečnejšie miesto domu: na zasklený balkón alebo na parapet.
2. Počkajte štyri až šesť hodín.
3. Nalejte vriacu vodu.

Manganistan draselný

1. Misky naplňte do polovice objemu silným roztokom manganistanu draselného.
2. Nalejte teplú vodu do nádrže na vrchol.
3. Zatvorte veko a otočte ho dnom.
4. Po desiatich minútach vypustite roztok a opláchnite nádobu vriacou vodou.

ocot

1. 70% kyselina octová sa zriedi studenou prevarenou vodou v pomere sedem polievkových lyžíc na 0,5 l.
2. Nalejte roztok do pohára, zatvorte, dôkladne pretrepte 15 - 20 sekúnd, potom preneste kompozíciu do ďalšej nádoby.

alkohol

1. Naplňte 1/3 objemovú nádobu liehovým alkoholom.
2. Zatvorte veko, dobre pretrepte.
3. Otočte hore nohami.
4. Po jednej až dvoch minútach vypite alkohol.

Sterilizácia nádob s prírezmi

Poháre s prírezmi sa sterilizujú alebo pasterizujú bezprostredne pred odstreďovaním. Postupnosť akcií je rovnaká ako pri spracovaní prázdnych nádob, až teraz sú zakryté (ale nie zatvorené) krytmi. Preto ich nemožno položiť na bok ani otočiť hore nohami. Aplikácia každej metódy má svoje vlastné špecifiká.

• Var alebo vodný kúpeľ, Na dne panvice musíte určite položiť uterák alebo dať špeciálny drevený rošt. Zaznamenajte si čas spracovania od okamihu vriacej vody.
• rúra, Zahrejte sa na 100 ° C na pasterizáciu alebo na 140 až 180 ° C na sterilizáciu.
• mikrovlnná rúra, Riad sa umiestni do zariadenia bez krytov. Čas sa zaznamená pri varení marinády alebo sirupu.
• Pomalý sporák, Pasterizácia sa uskutočňuje rovnakým spôsobom ako pri použití vodného kúpeľa. Namiesto panvy - misa zariadenia. Ak chcete ohriať vodu, vyberte režim „Pečenie“.
• Vzduchový gril, Zakryte viečka bez gumených tesnení, nastavte teplotu na 150 ° C a vyššiu. Čas sa objaví od okamihu, keď sa na povrchu obrobku objavia bubliny.

Čas spracovania kontajnerov s prírezmi závisí od jeho objemu a použitej metódy. Odporúčané parametre sú uvedené v tabuľke.

Tabuľka - Čas spracovania nádob s polotovarmi (v minútach)

Pri použití vzduchového grilu by sa mal čas spracovania skrátiť o 30% odporúčaného v štandardnom recepte.

Alternatívne riešenia

Pri akejkoľvek metóde konzervovania sa obrobky ukladajú do sterilizovaných pohárov. Niektoré metódy však nevyžadujú ďalšie zahrievanie naplnené konzervačnými nádobami. V tomto prípade však musí existovať ďalší „sterilizačný faktor“, môže to byť:

• tepelné vystavenie - predĺžené dusenie obrobku (zeleninové šaláty, kaviár) alebo sériové nalievanie vriacej vody na výrobky (uhorky, paprika, zelené paradajky, tvrdé ovocie);
• konzervačné - do konzervy sa zavádza ocot, kyselina citrónová, aspirín, soľ, veľké množstvo cukru (nakladané prípravky, džem, džem).

Skúsení kulinárski odborníci považujú „horúce“ metódy spracovania nádob za najspoľahlivejšie a použitie slnečného žiarenia, alkoholu, manganistanu draselného alebo octu je menej efektívne.

Iné domáce recepty