Ako soliť trevushki ako soliť huby doma

Volnushki patrí do rodiny Syroezhkovovcov. Ich blízki „príbuzní“ - prsia, huby, rusula. Vlnovky majú aj iné mená - volény, volzhanka. Tieto huby rastú v lesoch pod starými stromami, radi sa „usadia“ pod brezy. Existuje niekoľko druhov vĺn, ale iba biele a ružové sú vhodné na varenie. Charakteristickou črtou darov lesa je horká mliečna šťava, ktorá, ak je nesprávne pripravená, spôsobuje vážne trávenie. Surová Volzhanka má krásny ružovkastý alebo biely odtieň, ale keď sa uvarí, stane sa sivou. Neobávajte sa takýchto metamorfóz: nechajte farbu húb dostatočne „ušľachtilú“, ale chuť príjemne prekvapí labužníkov.

Aké sú užitočné ...

V Rusku sa thresholasom zaraďuje do kategórie „podmienečne jedlých“. To znamená, že ich môžete jesť, ale je dôležité dodržiavať špeciálnu technológiu varenia. Len vďaka tomu bude možné minimalizovať všetky riziká. Domáce ženy v domácnosti už dávno ovládajú spôsob varenia vlniek, tieto huby úspešne zbierajú do budúcnosti. Ukazuje sa, že je to užitočné, chutné a nízkokalorické občerstvenie, ktoré sa často stáva „hviezdou“ slávnostného stola.

Aj deti vedia, že huby sú dobré. Volnushki nie je výnimkou. Ich vitamínové a minerálne zloženie je pôsobivé. Lupus erythematosus pomáha bojovať proti vírusom, pomáha obnovovať silu, zlepšuje videnie a dokonca udržuje krásu.

• Zdroj bielkovín. Podľa množstva bielkovín môžu huby konkurovať mäsovým výrobkom, nie bez dôvodu sa nazývajú „lesné mäso“. Bielkoviny sú hlavným „stavebným materiálom“ tela: podieľa sa na regenerácii buniek.
• Užitočné aminokyseliny. Proteín z vĺn je obohatený o 18 aminokyselín. Majú všeobecný posilňujúci účinok, zvyšujú imunitu, pomáhajú orgánom a systémom normálne fungovať.
• Minimálne množstvo kalórií. V Thunderfish obsahuje minimum kalórií: 22 kcal na 100 g. Odporúča sa zahrnúť do stravy huby: výživa bude úplná, ale centimetre v páse sa nezvýšia.
• Vitamínová „bomba“. Viac vitamínov typu B môžete získať z trojíc ako zo zeleniny a obilnín. Huby sú tiež bohaté na vitamíny D, C, E, PP. Takáto kompozícia pomáha posilňovať ochrannú funkciu tela, má priaznivý vplyv na nervový systém. Vitamíny chránia krásu: vďaka nim pokožka vyzerá zdravo, nechty sú silné a vlasy sú svieže a lesklé.
• Baňa nerastov. Volnushki poskytujú telu potrebné minerály: fosfor, draslík, síru, meď a ďalšie dôležité prvky. Minerály posilňujú kosti, normalizujú metabolizmus a brzdia proces starnutia. Makronutrienty sú dôležité pre normálne fungovanie srdca.

... a kto by ich nemal jesť

Aj keď trojky obsahujú veľké množstvo živín, huby môžu byť škodlivé. Ohrozenie tela predstavuje nesprávne pripravené dary lesa, takže určite musíte ovládať kulinársku technológiu, ktorá vám umožní urobiť produkt bezpečným.Tento druh húb je nežiaduce podávať deťom mladším ako sedem rokov. Počas tehotenstva a dojčenia by sa huby mali zlikvidovať.

Volzhanka je kontraindikovaný v:

• cholecystitída;
• znížená kyslosť žalúdočnej šťavy;
• zápal pankreasu;
• odstránenie žlčníka.

4 stupne prípravy suroviny

Pred osolením pascí sa musia pripraviť. Chuť a bezpečnosť nakladaných plodov závisia od tejto fázy. Namáčanie suroviny na solenie bude trvať najmenej dva dni: je to jediný spôsob, ako odstrániť horkú mliečnu šťavu. Príprava vĺn na solenie pozostáva zo štyroch stupňov.

1. Triedenie. Zozbierané huby sa musia triediť. Soľná biela a ružová by mali byť samostatne. Musíte zvážiť veľkosť. Optimálne pre solenie sa považujú za malé - mladé - Volzhanka. "Lesní obyvatelia" s veľkými klobúkami - prezreté. Ako surovina na solenie nie sú vhodné: chuť nie je rovnaká.
2. Upratovanie. Huby je potrebné vyčistiť od všetkého zbytočného. Dve tretiny nôh sú odrezané. Pomocou noža a kefy (môžete si vziať novú zubnú kefku) odstráňte stopy po zemi, piesku, tráve, vyrežte škodu. Je potrebné dbať na to, aby sa klobúky nerozbili. Vločky sa dôkladne umyjú: voda musí nakoniec odstrániť všetku podstielku.
3. Macerácia. Toto je jedna z hlavných fáz prípravy na solenie: horkosť nie je možné odstrániť bez namáčania. Namáčanie bude trvať dlho - najmenej dva dni. Huby musia byť vložené do smaltovanej nádoby, naliať prefiltrovanú vodu. Bude to trvať veľa tekutín - 5 cm nad klobúky. Voda na namáčanie musí byť solená. Ak sa v budúcnosti plánuje solenie studenou cestou, potom sa voda nevyhnutne okyslí. Na liter tekutiny budete potrebovať 10 g soli a 2 g citróna. Aby ste zabránili kyslosti húb, musíte vodu často vymieňať: až päť až šesťkrát denne. Nádoba s gázou pokrytá gázou by mala stáť na chladnom mieste.
4. Ovládanie preplachovania. Po namočení by sa huby mali dôkladne umyť studenou vodou. Čisté rozmrazovače sa vrhajú do cedníka, čo umožňuje odtekanie prebytočnej kvapaliny. Potom môžete začať moriť podľa vybraného receptu.

Ako soliť pasce chladným spôsobom

Väčšina žien v domácnosti uprednostňuje chladenie pascí na zimu. Výhodne je vybraný suchý veľvyslanec, to znamená, že sa nepridáva žiadna tekutina. Počas prípravy sa tvorí soľanka: viečka vytekajú šťavu. Huby sa namočia, položia do nádoby, posypú korením a čakajú, až budú pripravené. Ideálnou možnosťou pre morenie kontajnerov je dubový sud. Ak však takéto nádoby neexistujú, môžete použiť hrniec, smaltovanú vedro a dokonca plechovky. Je prísne zakázané soliť huby v hlinených a plastových nádobách, pozinkovaných vedrách.

Metóda chladenia má mnoho výhod. Huby sa solia bez varenia, čo znamená, že produkt si zachováva maximálne množstvo živín. Kvôli nedostatku tepelného spracovania sú vlny husté, chrumkavé, aromatické. Jedinou negatívou tejto metódy je to, že na odobratie vzorky z uhoriek budete musieť čakať mesiac, pol alebo dva mesiace.

Na panvici

popis, Najjednoduchší recept na slané vlny. Je lepšie brať iba klobúky.Sú vopred namočené v slanej kyslej vode. Špeciálna technológia vám umožní vychutnať si prirodzenú chuť a vôňu vĺn.

Vyžaduje sa:

• vlny (klobúky) - 2,5 kg;
• kamenná soľ - 125 g.

stupňa

1. Namočte huby tradičným spôsobom.
2. Klobúky vložte do panvice. Každú vrstvu posypeme soľou.
3. Huby prikryte gázou. Položte rovnú dosku na vrch, ohýba sa. Môže byť malý, ale je dôležité, aby huby boli dobre zabalené.
4. Nádobu vložte na chladné miesto, kde teplota nepresahuje 6 ° C.
5. Pravidelne sledujte obrobok. Ak gáza vykazuje známky plesne, vymeňte ju.
6. Po dvoch mesiacoch môžete skúsiť.

Vo valci

Popis. Mnoho generácií manželiek uprednostňovali chladenie pascí v dubových sudoch. Metóda „babička“ sa môže opakovať, ak sa na farme nachádza príslušné balenie. Hríby hlavne sa ukážu ako zvlášť chutné, chrumkavé, nestratia svoj tvar.

Vyžaduje sa:

• Volzhanka - 7 kg;
• „Citrón“ - na namáčanie;
• soľ - 200 g;
• rasca - 15 g;
• semená kôpru (sušené) - 40 g;
• listy kapusty - šírka panvy.

stupňa

1. Krekry namočte do okyslenej a slanej vody. Hodiť to do cedníka.
2. Kombinujte soľ, rasce a kôprové semená.
3. Vložte vlny do suda s klobúkom dole. Vrstva by mala byť približne 8 cm. Potom opäť vrstva húb. Opakujte, kým nie je nádoba plná.
4. Zakryte listami kapusty - chránia pred plesňou.
5. Na hríby položte drevený kruh alebo tanier. Hore je náklad.
6. Umiestnite valec do miestnosti, kde teplota nepresahuje 10 ° C a neklesne pod 0 ° C. Uhorky budú pripravené o dva mesiace.

V bankách

Popis. Solené pasce do pohárov sa pripravujú pridaním zahriateho rastlinného oleja. Blokuje prístup vzduchu do nádoby: týmto spôsobom sa zachovajú chuťové vlastnosti húb a nemusíte sa báť kyslosti. Vločky uvarené podľa tohto receptu nestmavnú.

Vyžaduje sa:

• vlečné siete - 2,5 kg;
• hrubá kamenná soľ - 45 g;
• rastlinný olej - jedno poháre;
• vavrín - šesť listov;
• chrenové listy - štyri kusy.

stupňa

1. Namočte huby tradičným spôsobom.
2. Poháre sterilizujte akoukoľvek metódou (dusenou, vriacou vodou alebo v rúre).
3. Vlny vložte do sklenenej nádoby. Hríby posypeme soľou, posypeme listami chrenu a vavrínom
4. Zahrejte olej. Naplňte ich Volzhankou.
5. Nádoby uzavrite plastovými uzávermi. Vložte do chladničky.
6. Vyskúšajte, čo sa stalo za dva mesiace.

Horúca metóda ...

Popis. Metóda solenia za horúca znižuje riziko otravy hubami. Aby sa pasce mohli horúcim spôsobom soliť, musia sa najskôr namočiť a potom prevariť a konzervovať. Horúca technológia má niekoľko výhod: huby budú pripravené oveľa rýchlejšie ako „studené“ - po dvoch týždňoch môžete vyskúšať. Polovýrobky budú celú zimu nečinné a nebudú zlé. Skladujú sa ľahko: tesnenia vydržia teploty až 16 ° C. Huby sú menej chrumkavé ako pri studenej metóde. Ak však poznáte jemnosť varenia, pružnosť a chrumkavosť sa dajú udržať aj po tepelnom spracovaní.

Vyžaduje sa:

• malé pasce - 1,5 kg;
• soľ - 30 g;
• filtrovaná voda - 1 l;
• cesnak - štyri strúčiky;
• klinčeky - púčiky;
• ríbezľové listy - štyri kusy;
• vavrín - šesť kusov;
• nové korenie (hrach) - päť kusov.

stupňa

1. Namočte huby.
2. Pripravené nástrahy vložte do panvice, naplňte ju litrom vody a položte na sporák. Po varení varte ďalších 15 minút.
3. Vložte huby do cedníka, nechajte vodu odtiecť. Nalievajte vývar, v ktorom boli uvarené pasce.
4. Varenú volzhanku vložte do smaltovanej panvice. Dajte umyté lístky ríbezlí, vavrín na huby.
5. Pridajte všetky korenie, na vrchole sú tenké taniere cesnaku.
6. Varte odvar, v ktorom boli huby predtým uvarené. Nalejte ju do panvice na vzrušenie.
7. Suroviny zakryte doskou, potlačte. Počkajte, až huby vychladnú, dajte panvicu do chladničky na jeden deň.
8. Po dni rozšírte Volzhanku do vopred sterilizovaných bánk.
9. Z misky nalejte obrobok soľankou. Nádoby pevne pritiahnite.

... a kombinovane

Popis. Metódy solenia za tepla a chladu sa dajú kombinovať varením chutných chrumkavých húb. Aby bolo možné náležite soľ roztopiť, musia sa najskôr namočiť. Pri horúcom spôsobe kombinovaný spôsob tepelného spracovania surovín znížil čas varenia. Tepelné spracovanie robí huby bezpečnými, pomáha zvyšovať trvanlivosť obrobku. Rovnako ako pri metóde za studena by sa malo morenie vyskytovať vo vlastnej šťave - pasce sú chrumkavé. Existuje však jedna nevýhoda: pri kombinovanej metóde budete musieť soliť vo veľkej panvici. Bude to trvať celú poličku v chladničke, ale kvôli húbovým pochúťkam sa oplatí nepohodlie.

Vyžaduje sa:

• vlny (klobúky) - 5 kg;
• hrubá kamenná soľ - 150 g;
• ríbezľový list - päť kusov;
• vavrín - päť listov;
• chrenové listy - dva kusy;
• čerstvý kôpor - pol banda;
• cesnak - jedna hlava;
• filtrovaná voda - 2 l.

stupňa

1. Namáčajte pasce známym spôsobom.
2. Na sporák položte hrniec s vodou. Pridajte polovicu soli do receptu. Počkajte, kým sa prevarí.
3. Vyhoďte vriacou vodou. Huby varíme desať minút. Nezabudnite premiešať, vyberte penu.
4. Vyberte lupus štrbinovou lyžicou. Opláchnite ich studenou tečúcou vodou.
5. Vložte malú vrstvu pascí do smaltovanej panvice. Posypeme soľou, dáme na huby strúčiky cesnaku, listy ríbezlí, listy chrenu a vavrín. Zopakujte výpočet.
6. Posypte poslednú vrstvu vĺn soľou, položte na ňu vetvy kôpru.
7. Huby prikryte čistou gázou. Nainštalujte lis.
8. Panvicu skladujte v chladničke, pravidelne kontrolujte prítomnosť plesne, prípadne ju vymeňte. O tri týždne neskôr huby osolia vo vlastnej šťave a budú pripravené na použitie.

Ak chcete získať chutné občerstvenie, recept na slané vlny by sa mal otestovať. Nebojte sa experimentovať s korením. Pri akomkoľvek spôsobe varenia trojíc sa ženy v domácnosti pridávajú koriander, kardamóm, horčičné semienka, sušené oregano. Vďaka koreniam budú uhorky získavať nové chuťové tóny.

Recenzie: “Namočené do vody na tri dni”

Ako sa soľné soli dostávajú na náš sever: huby sa namočia do vody tri dni (voda sa mení trikrát až štyrikrát denne). Solia sa chladným spôsobom. Pridajú sa suché lístky ríbezlí, suchý kôpor a sušený cesnak. Po 40 dňoch pripravení. Praktizuje sa aj fermentácia týchto húb. Využíva ho však iba miestne obyvateľstvo (Komi, Nenets). Európsky človek môže byť od takýchto húb jednoducho ohnutý. Nikdy som si nevšimol žiadnu horkosť. Je to hlavná soľná huba v našom regióne.

Igor Dementiev, http://forum.toadstool.ru/index.php?/topic/1664-%D0%B2%D0%BE%D0%BB%D0%BD%D1%83%D1%88%D0%BA%D0% B8-% D1% 80% D0% B5% D1% 86% D0% B5% D0% BF% D1% 82% D1% 8B /

Nikdy nebudem variť huby na solenie, stmavnú.Väčšinou namáčam 3 dni, vymieňam vodu a dvakrát denne vyplachujem. Nalejte ju soľou na 4 dni (bez vody) a vložte ju do sterilizovaných pohárov, prenášajte zelenú a čierne korenie (hrášok). Všetci naši príbuzní (vynikajúci kuchárski špecialisti) nejedli nič chutnejšie! Hlavná vec nie je preháňať soľou, ale nedostatok vedie k plesniam v bankách.

olga, http://russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=7323

Iné domáce recepty