Ako moriť ryžu: „mestské“ metódy v bankách a „vidiecke“ v sudoch

Latinský názov pre Russulu - Russulu sa prekladá ako „načervenalý“. Toto je priamy údaj o hlavnej vizuálnej charakteristike tohto predstaviteľa kráľovstva voľne žijúcich živočíchov. Druhy červienok existujú pomerne veľa a všetky sa navzájom líšia farbou klobúka. V niektorých je ružová, napríklad v brezovej breve. Iní majú ryšavka ako zlatá rusula. Tretí je špinavý, ako Russula šedá. A po štvrté, je úplne zemitý, ako čierna záťaž. Russula môže byť solená, vyprážaná, varená a nakladaná, slúžiaca k stolu v rôznych formách ako súčasť rôznych jedál.

Funkcie výberu klobúkov

Aby sa Russula ukázalo ako chutné a chrumkavé, musíte vedieť, ako ich správne zvoliť. Nenechajte sa znepokojiť: nemusíte sa učiť opis všetkých 60 druhov tejto húb rodiny nájdených v našej krajine. Stačí poznať hlavné rozdiely medzi farebnými klobúkami.

• Red. Tento odtieň klobúka naznačuje, že huba bude horká. Preto musí byť pred varením namočený v slanej slanej vode najmenej dve alebo tri hodiny. Čím viac je odtieň na klobúku červený, tým horšia je jeho chuť.
• Modrastá a hnedá, Tieto farby sú antagonistami červenej. Klobúk maľovaný v týchto odtieňoch bude mať jemnú orechovú príchuť, vôbec nebude horká.
• Bledo zelená. Ten, v ktorom je maľovaná svetlo šedá. Prekvapivo sa Russula, ktorá má túto farbu, považuje za najchutnejšiu. Pri rezaní húb však buďte opatrní: berte iba tú, o ktorej ste si istí. Podobnosť s bledým grebe môže hrať krutý vtip.
• Bog. Russula, ktorá má hlbokú bažinovú farbu, neje. Táto huba nie je jedovatá, ale nie je zahrnutá ani do jedlých.
• Žltá a ružová. Tieto huby napriek svojmu atraktívnemu vzhľadu postrádajú charakteristickú hubovú arómu a majú jemnú chuť. Z tohto dôvodu sú korenené huby vyberané proti ružovej a žltej rusuli, neponáhľajú sa s nimi naplniť svoje koše.

Ako soliť Russulu na zimu: 3 pravidlá

Dĺžka predúpravy, optimálna metóda solenia, závisí od toho, aký druh rusuly ste zhromaždili. Ak chcete správne pripraviť huby na konzervovanie v pohári alebo na premenu na uhorky, venujte náležitú pozornosť trom hlavným bodom.

Definícia technológie

Nie každý druh rusy je vhodný na solenie za tepla. Analyzujte svoju plodinu pomocou tabuľky, aby ste pochopili, ktorú metódu konzervovania zvoliť, ako dlho má produkt namočiť pred hlavným varením.

Tabuľka - Korešpondencia typov rusúl k metódam solenia

Úprava vody

Russula sa odvoláva na krehké huby: stačí sa náhodne dotknúť klobúka, pretože sa z neho oddeľuje kúsok lamelárnej vlákniny. Väčšina húb je v čase očistenia ihlou a pieskom zraniteľná. Preto musíte dary lesa dôkladne umyť.

• Namáčanie. Predtým, ako začnete huby aktívne umývať, musí sa nechať premočiť. Obsah košíka vložte do širokej misky naplnenej teplou vodou a nechajte pôsobiť 15 minút.
• Umývanie. Ak chcete huby očistiť od zvyškov, vyzbrojte si starú zubnú kefku s najmenšími štetinami. Pomocou tejto pomoci môžete ľahkými zametacími pohybmi odstrániť škvrny, ktoré pri namáčaní nezaostávali.
• Flushing. Pred namočením, po mechanickom vyčistení, by sa dary lesa mali hodiť do cedníka, opláchnuť pod tečúcou studenou vodou.

čistenie

Názory na to, či sa má rusula klobúk radikálne odkloniť. Niektorí hovoria, že to nie je potrebné. Iní - čo je potrebné a potrebné. Pravda je skutočne niekde medzi tým. V žiadnom z receptov nenájdete odporúčania na okamžité vyčistenie klobúka. Ak však máte čas a energiu, je lepšie odstrániť horný film. Po prvé, z vonkajšej strany urobí výrobok estetickejším. A za druhé, aj keď nie výrazne, ale stále zvyšujú trvanlivosť obrobku.

Metóda solenia za studena

V starovekom Rusku ženy v domácnosti uprednostňovali soľ rusúly chladným spôsobom. Po prvé, táto metóda bola pohodlná a po druhé rýchla. Produkt nevyžadoval ďalšiu prípravu. Okrem toho huby nemuseli byť triedené a triedené - bolo možné presunúť celý „úlovok“ do priestranného sudu a vykonať v ňom všetky ďalšie manipulácie. Táto metóda je dnes vhodná iba pre ženy v domácnosti, ktoré majú pivnicu alebo pivnicu. Rovnako ako tí, v ktorých chladničke je dostatok miesta na uloženie sklenených pohárov pokrytých nylonovými viečkami.

Starý rus

Vlastnosť. Je to jedna z najstarších metód bez varenia, ktoré prišli z našich dní zo starovekého Ruska. Je dôležité vziať do úvahy, že banky sú v tomto prípade vhodné len na skladovanie hotového produktu. Na solenie budete potrebovať širokú vedro, sud alebo umývadlo. Pani bude tiež potrebovať útlak. Jeho funkciu môže vykonávať veľký kameň alebo desaťlitrový objem naplnený vodou.

Sada potravín:

• russula - 1 kg;
• kamenná soľ - päť polievkových lyžíc;
• cesnak - tri klinčeky;
• ríbezle, chren a papraď - každý list;
• stonky kôpru - partia;
• kôpor kvetenstvo - päť kusov;
• čistá pitná voda.

Čo robíme

1. Po namočení húb na niekoľko hodín (v závislosti od množstva kyseliny mliečnej v nich obsiahnutej, a teda od stupňa horkosti) ich opláchneme pod tečúcou vodou, vložíme do nádoby určenej na solenie a vrchnáky smerujú nadol.
2. Na stohovanie húb posypte vrstvy vyššie uvedeným korením, s výnimkou listov papradia. Položili sme ich na vrch, akoby pokrývali obsah hlavne a tvorili poslednú vrstvu.
3. Naplňte vodou, umiestnite pod tlak, huby udržiavajte v slanom náleve asi 40 dní.

Pod vetvami čučoriedok

Vlastnosť. Doma si môžete variť korenenú rusulu - s množstvom korenín nezvyčajných pre huby. Mnohí sú zvyknutí kombinovať dary lesa s cesnakom, cibuľou a čiernym korením. Ich tandem s estragónom, mätou a dokonca aj koriandrom sa však nezhorší.Výsledkom bude mierne korenený predjedlo s bohatou vôňou arómy a sviežou dochuťou.

Sada potravín:

• russula - 1 kg;
• stolová soľ - štyri polievkové lyžice;
• kôpor - pol banda;
• koriander - pol banda;
• mäta pieporná - dve vetvy;
• tarhun (aka estragón) - dve vetvy;
• cesnak - dva klinčeky;
• čučoriedkové listy alebo konáre;
• pitnej vody.

Čo robíme

1. Umývame greeny pod tečúcou vodou, nakrájame na čo najjemnejšie brúsenie v trecej miske.
2. Rezali sme russulu na taniere a predtým sme kožu odstránili z klobúkov.
3. Dary lesa šírime do plastových vedier po vrstvách, nalievame soľ a greeny.
4. Zhora „zakryjeme“ budúce korenené občerstvenie čučoriedkovými konármi a naplníme ho studenou vodou.
5. Dali sme do chladničky, keď sme vytvorili útlak, a po mesiaci sme si užili chuť originálneho jedla.

Metóda suchého zberu

Vlastnosť. Tajomstvo metódy suchého solenia je nedostatok vody v recepte. V skutočnosti sú huby jednoducho ošúpané, posypané soľou, umiestnené pod útlak. Následne sa solia vo vlastnej šťave, ktorá sa uvoľňuje pri kontakte produktu s chloridom sodným. Tento spôsob varenia môžete implementovať priamo v banke.

Sada potravín:

• russula - 1 kg;
• bežná soľ (ne jodizovaná) - 60 g.

Čo robíme

1. Umyjeme hlavnú ingredienciu, olúpame ju z ihiel a zŕn piesku, usušíme na papierovej utierke a nakrájame na veľké plátky.
2. Rozložíme ju na priestrannú misku, naplníme soľou a dôkladne premiešame.
3. Nádobu sterilizujeme a do nej vložte produkt pripravený na solenie.
4. Navrch sme niekoľkokrát vložili čistú tenkú fazuľku.
5. Hríby zakryjeme podšálkou, potlačíme.

Horúca rolka v bankách

Okraje môžete soliť horúcim spôsobom okamžite v sklenených nádobách. Táto metóda sa považuje za najvýhodnejšiu pre obyvateľov mesta, pretože zmierňuje problémy domácnosti s kontajnermi na voľne ložený tovar (umývadlo, vedro, sud). Horúce obrobky sa skladujú pod nylonovými krytmi v chladničke alebo pivnici. Huby nemôžete previnúť pod plechovými viečkami v slanom náleve: riziko rozvoja botulizmu je vysoké.

S chilli papričkami

Vlastnosť. Do pohárov môžete pridávať russulu nielen podľa klasického receptu. Ak máte radi slané občerstvenie s príchuťou ľahkého ostrova, určite vyskúšajte tento spôsob morenia. Na jeho implementáciu budete potrebovať „Twinkle“, je to tiež obyčajná paprika a balenie bobkových listov. Napriek krátkemu súboru potravín sú huby vynikajúce. Hovorí sa, že ide o vynikajúci predjedlo pre silné nápoje, ideálny doplnok k vareným zemiakom z bundy.

Sada potravín:

• russula - 1 kg;
• chilli paprička - malý struk;
• stolová soľ - päť polievkových lyžíc;
• vavrín - sedem listov;
• čistú pitnú vodu.

Čo robíme

1. Huby namočte asi tri hodiny.
2. Obliekli sme si chilli papričky. Vyberieme všetky semená, jemne nasekáme horiacu prísadu.
3. Poháre sterilizujeme, dáme do nich huby, ku každej soli pridáme soľ, bobkový list a papriku.
4. Obsah plechoviek vylejte vriacou vodou, nechajte vychladnúť na izbovú teplotu a potom zatvorte plastové viečko a odošlite do chladničky na uskladnenie.

S borievkou a vtáčou višňou

Vlastnosť. Toto je ďalší recept testovaný podľa času a miliónov žien v domácnosti. Ak plánujete v budúcnosti používať huby na varenie šalátov a občerstvenia, skúste týmto spôsobom moriť Russulu. Huby získavajú vďaka svojej netradičnej štvrti ľahkú balzamickú arómu a nezvyčajnú pikantnú arómu. Fanúšikovia domácich likérov tvrdia, že je to najlepší predjedlo pre čerešne a chren.

Sada potravín:

• russula - 1 kg;
• bobule čerešne vtáčej - 20 g;
• bobule borievky - 10 g;
• stolová soľ - tri polievkové lyžice;
• nové korenie (hrach) - lyžička;
• vyčistená pitná voda.

Čo robíme

1. Umývame huby a ak existuje takáto príležitosť, odstráňte kožu z klobúkov.
2. Pripravíme slabý soľný roztok, naplníme ho rusoulou na niekoľko hodín.
3. Vyhodíme hlavnú prísadu do cedníka, opláchneme ju pod tečúcou vodou a necháme prebytočnú tekutinu odtiecť.
4. Hríby posúvame do pohárov a do každej soli pridávame nové prísady, koreniny a voňavé bobule.
5. Obsah nalejte vriacou vodou, nechajte vychladnúť pri izbových podmienkach.
6. Prikryte plastovým vekom a uložte do chladničky.

Morenie v octe

Vlastnosti. Ak chcete nakladať Russulu na zimu, viem: bez octu to nebude fungovať. Aby sa zabránilo množeniu patogénnych baktérií, musí sa použiť kyselina. Povinnou fázou morenia je predbežné varenie. Huba sa považuje za pripravenú, keď klesne do vriacej vody až na dno. Recepty na morenú ryžu na zimu sú nespočetné a rozmanité, takže sa ponúka klasická verzia desiatu.

Sada potravín:

• varená rusula - 2 kg;
• voda - 1 l;
• 9% ocot - 120 ml;
• cibuľa - dve hlavy;
• granulovaný cukor - 10 g;
• jedlá soľ - 40 g;
• nové korenie - desať hrachu;
• vavrín - päť listov;
• sušené klinčeky - päť pukov.

Čo robíme

1. Pripravujeme štyri pollitrové sklenené poháre, toľko plechových viek: je potrebné sterilizáciu v peci alebo vo vodnom kúpeli.
2. Cibuľa nakrájaná na polovičné krúžky.
3. Do panvice nalejeme liter pitnej vody a pošleme tam všetky korenia, soľ a granulovaný cukor uvedené v prísadách. Dôkladne premiešajte, pridajte cibuľu, povarte ju päť minút.
4. Pridajte ocot na marinádu Russula, tekutinu varte ďalšie dve minúty.
5. Zaspávame dary lesa v kvetináči s marinádou, varíme štvrť hodiny.
6. Pomocou štrbinovej lyžice odstráňte huby z vriacej marinády a oheň minimalizujte. Zložku premiestnime do pohárov so základňou, naplníme ju vriacou aromatickou tekutinou, zakryjeme sterilizovanými viečkami a zrolovať.

Huby, ktoré boli solené alebo nakladané, sa môžu bezpečne skladovať 12 mesiacov. Predpokladá sa, že po tejto dobe už produkt nie je vhodný na výrobu potravín. Sušená Russula je ďalšia vec: môže sa používať na kulinárske experimenty po dobu 18 mesiacov. Je pozoruhodné, že po sušení produkt nestratí cenné aminokyseliny. Iba proteín v množstve 60 - 70% pôvodného množstva ho necháva spolu s vlhkosťou.

Vedieť, ako soliť Russulu, za jediný deň si môžete pripraviť perfektné občerstvenie na slávnostný stôl. Väčšinu stanoveného času bude potrebné vopred namočiť. A na vykonanie aktívnych akcií stačí hodina. Predpokladá sa, že táto miska zabraňuje tvorbe krvných zrazenín v krvných cievach, reguluje zrážanie krvi. Russula je užitočná pre ľudí trpiacich kardiovaskulárnymi chorobami a pre tých, ktorí zápasia s nadváhou.

Recenzie: „Sused má dva alebo tri roky“

Recept „pudinku“ pre moju svokru Elizabeth Vasilievnu. Nebeské kráľovstvo jej! Zbierame a čistíme russulu starostlivo, nezabudnite odstrániť kožu z klobúka. To znamená, že huby by mali byť biele. Potom vezmeme objem vody približne rovný objemu húb, mierne osolený, ako slaná polievka. Túto vodu uvaríme a naše hrdličky naplnímeme vriacou vodou. Ľahko ich rozdrvte s malým útlakom, len aby neplavali a všetci boli vo vode. Zatvorte a počkajte. Keď sa toto všetko prirodzene ochladzuje na izbovú teplotu, pokračujeme v procese solenia. Neodpúšťame vodu okamžite, pretože huba stmavne. Je potrebné ich čo najviac chrániť pred kontaktom so vzduchom. Moja svokra naliala správne množstvo húb do cedníka a nechala odtiecť vodu. Potom ich položila do pohárov, striedala ich vrstvy s cesnakom, kôprovým kôprom a lístkami ríbezlí. Osobitne chcem zdôrazniť, že žiadny chren nezhorší proces dozrievania húb.Ale pre soľ majú všetky opatrenia. Hrubá soľ, fazetová sovietska hromada bez vrchnej časti na trojlitrovej nádobe. To je všetko, stlačte niečo hore tak, aby soľanka vytekala a zakryla huby a premiestnila sa na tmavé miesto na 30-40 dní.

Bamse, http://piterhunt.ru/scripts/forum/archive/index.php/t-63614.html

Ja sám nemám huby, všetko je ponechané na mojej matke. Soluje ryšavky výhradne horúcim spôsobom av určitej rýchlej verzii, v ktorej sa všetko po vrení valí do pohárov so skrutkovacím uzáverom (odmieta ďalšie možnosti). Namáčacie kvapky sú pre svojich fanúšikov filmom, ktorý nebol odlúpnutý z klobúka, pretože po namáčaní nie je možné odstrániť. Môžete, samozrejme, ale zároveň je zničená polovica čiapky. Moja matka si stále spomína príbeh čiernych zásielok (sú tiež čiernymi rusulami), ktoré som kedysi v septembri napísal na Orekhovo, a ona ho nakládala (horúcou cestou). Potom boli tieto bremená postavené, aby zaobchádzala so svojimi susedmi v komunálnom byte, a oni úplne obdivovali! Odvtedy má čierna topánka, ktorá je obzvlášť obľúbená u červov, v našej rodine osobitné postavenie.

Ivanov, http://wap.spbnature.borda.ru/?1-4-0-00000068-000-0-0

Nemusíte rezať russulu, len odrežte zbytočne dlhú nohu. Soľ nevyhnutne s hrubou soľou, ak si ju môžete kúpiť. Už to nie je také plytké a ľahšie sa pretáča. Kôpr položíme na vrstvu pripravených húb, môžete si dať trochu chrenu, list, pár plátky cesnaku. Soľ na vrstvu sa pohybuje rovnako ako v pästi - v hŕstke. Závisí to samozrejme od balenia. Ak je vrstva veľká v oblasti soli, pridajte. Niekedy pridávam listy čiernych ríbezlí, ale nie do všetkých húb. Čím dlhšie sa skladujú, tým pravdepodobnejšie sa huby sformujú z listov ríbezlí.

LIMPRO, http://www.lynix.biz/forum/kak-solit-syroezhki

Uzavrel to podľa receptu suseda, mám rustikálny. Považuje huby za zlú formu, ktorá má najmenšie známky životne dôležitých aktivít červov. Recept je jednoduchý. Hríby varím v slanej vode, varím uhorky, trochu to potrebujem: v studenej slanej vode je veľa korenia, hrachu, vavrínu. list, kôpr, čerešňa a ríbezle. Škorica (ak je k dispozícii). Soľanka je veľmi koláčová a nasýtená. V sterilnom stave. Dal som do pohára 2 strúčiky a 2 nové korenie, soľankovú panvu - a dal hríby na plecia. Ak je to potrebné, pridajte soľanku, potom dezertnú lyžicu 9% octu a prikryte ju sterilnou. veko a sterilizujte 15-30 min. Sused je skladovaný 2-3 roky. Vždy robí rozmanité. tj tie huby, ktoré sa zbierajú bez triedenia, idú do nálevu. Špeciálne zbiera malú rusulu, hovorí za chuť. Na stole to vyzerá skvele, najmä pre hubárov!

Chubak, https://www.forumhouse.ru/threads/75423/page-4

Slaním skoro rovnako dobre, až keď vložím huby do nádoby na uloženie, na huby položím silnú vrstvu kôprových vetiev a list ríbezle, asi 7-10 cm. A potom sa ohne. To dáva to - počas skladovania sa môže na vrchu tvoriť plesnivý povlak s takým hrubým hrotom, hríby sa nedajú dosiahnuť, sú vždy čisté.

bránka, http://www.tomat-pomidor.com/newforum/index.php?topic=4999.0

Iné domáce recepty