Zázvor na zimu: recepty na varenie studeným a horúcim spôsobom

Ryšavky „hniezdia“ v skupinách v smrekových borovicových lesoch. Fanúšikovia „tichého lovu“ vedia, že by sa mali hľadať v tráve a na miestach, kde rastie mach. Sezóna trvá od júla do októbra. Tento druh je takmer nemožné zamieňať sa s inými lesnými „bratmi“. Majú žlto-ružovú alebo oranžovo-červenú farbu. Na mieste rezu sa objaví mliečna šťava, ktorá má odtiene červenej. Mení sa vo vzduchu - stáva sa zeleným. Červenovlásky si získali popularitu pred stovkami rokov. Boli prítomní pri stoloch kráľov a obyčajných ľudí. Huby sa vyviezli do Francúzska a stoja báječné peniaze.

Užitočné vlastnosti

Camelina získala jasnú nasýtenú farbu kvôli vysokému obsahu beta-karoténu, ktorý sa po vstupe do tela stáva retinolom. Okrem toho obsahujú vitamíny skupín B a C. Sú bohaté na vlákninu, popol, sacharidy, ktoré sú potrebné pre správne fungovanie orgánov a systémov tela.

Šafránové mlieko obsahuje minerálne soli mnohých prvkov. Majú cennú látku - laktarioviolín, čo je prírodné antibiotikum a môže inhibovať rozvoj baktérií. Huba je bohatá na aminokyseliny, má nízky obsah kalórií (vo forme soli, asi 22 kcal na 100 g) a je príležitosťou pre milovníkov chudnutia „s chuťou“.

Metódy solenia

Huby sa varia dvoma hlavnými technológiami - studenou a horúcou.

1. Je chladno. Výrobok si úplne zachováva všetky svoje prospešné vlastnosti. Aróma zostáva nezmenená. Charakteristickou črtou je dlhodobé skladovanie bez švov a sterilizácie. Táto technológia sa tiež nazýva suchá alebo mokrá metóda.
2. Horúce. Vyžaduje si to určité množstvo času, pretože zahŕňa tepelné spracovanie. Jeho hlavnou výhodou je to, že na prípravu sú vhodné ovocné zmesi najrôznejších veľkostí.

klasický

rysy, Na morenie nie je potrebná žiadna voda. Suché huby sa veľmi dobre používajú v šalátoch. Môžete ich kombinovať s čerstvými bylinkami, surovou alebo varenou zeleninou.

zloženie:

• 1 kg húb;
• 40 g soli.

príprava

1. Huby sa ukladajú do nádob vo vrstvách, každá vrstva je solená. Necháme pod útlakom.
2. Znášame v chlade.
3. O desať dní neskôr obrobok ochutnáme.

pikantné

rysy, Hotové huby urobia dobrú spoločnosť s varenými alebo vyprážanými zemiakmi, teplými mäsovými jedlami. Môžete experimentovať s korením. Červenovlásky sú chrumkavé, a to aj napriek absencii octu.

zloženie:

• 2 kg húb;
• 40 g listov ríbezlí;
• štyri strúčiky cesnaku;
• 20 bobkových listov;
• 30 hrachových lupienkov;
• 100 g soli.

príprava

1. Huby rozprestierame vo vrstvách, striedame ich s korením, korením a soľou.
2. Prikryte gázou, nechajte 6 hodín v útlaku. Potom pridajte novú porciu húb.
3. Po položení držíme nádobu s obrobkom pri izbovej teplote. Každé tri dni vymieňame gázu.
4. O dva týždne neskôr sme hríby rozšírili do sterilných pohárov. Zatvoríme plastovými krytmi. Znášame v chlade.

S octom

rysy, Metóda horúceho varenia zaručuje dlhodobé skladovanie občerstvenia - viac ako dva roky. Riziko vzniku plesní sa znižuje takmer na nulu.

zloženie:

• 2 kg húb;
• 800 - 900 ml vody;
• 40-50 g soli;
• 50 g cukru;
• 100 - 125 ml octu;
• štyri bobkové listy;
• štyri púčiky klinčekov;
• nové korenie a hrášok čierneho korenia.

príprava

1. Pripravíme soľanku: do prevarenej vody pridáme korenie, soľ, cukor.
2. Hádzať huby do marinády a variť päť minút.
3. Pridajte ocot a uvarte rovnaké množstvo.
4. Ležali sme v sterilných nádobách, srolovali sa, teplo.
5. Po úplnom ochladení vyčistite v chlade.
6. Vzorku môžete odobrať po mesiaci a pol.

Fermentované v srvátke

rysy, Takéto huby sú dobré tým, že ich telo dokonale vstrebáva vďaka kyseline mliečnej, ktorá sa vyvinie počas procesu fermentácie.

zloženie:

• 2,5 kg húb;
• 30 g semien kôpru;
• päť strúčikov cesnaku;
• 80 g soli;
• 40 g cukru;
• 100 - 120 ml séra;
• chrenový a ríbezľový list, koreň chrenu.

príprava

1. Konáme krok za krokom: nasekáme zeleň, jemne nasekáme cesnak, troch chrenov.
2. Huby ukladáme vo vrstvách, striedajúc sa so soľou, korením a korením.
3. Srvátku zmiešajte s cukrom, ktorý by sa mal úplne rozpustiť. Naplňte ho hubami.
4. Huby prikryte gázou, nechajte pod tlakom. Každé tri dni vymieňame gázu.
5. Udržujte v chlade tri až štyri týždne.

paradajka

rysy, Výsledkom tohto receptu je chutný a voňavý šalát, doplnok k dusenému alebo inému viaczložkovému jedlu. Červenovlásky sú sladkasté. Môžu dopĺňať zemiaky, ryžu, cestoviny. Na tento recept sú vhodné veľké huby. Počas tepelného spracovania nestratia svoj tvar ako malé. Ani sa nemusia rezať. Zapadnú do pohárov, pretože sa ukážu ako mäkké a plastové.

zloženie:

• 2 kg húb;
• 300 g cibule;
• 300 g mrkvy;
• 150 g paradajkovej pasty;
• 150 ml rastlinného oleja;
• 150 ml vody;
• 40-50 g soli;
• 30 - 40 g cukru;
• korenie a korenie.

príprava

1. V prvom rade musíte variť huby 40 minút. Potom sa umyjú studenou vodou a umiestnia sa do cedníka, aby sa zbavili tekutiny.
2. Huby zmiešajte s paradajkovou pastou, slnečnicovým olejom, korením a korením.
3. Pridajte nastrúhanú mrkvu a nakrájanú cibuľu, soľ, cukor.
4. Varte 60 minút na miernom ohni.
5. Ležíme v sterilných nádobách, zvinujeme, teplo.
6. Po úplnom ochladení vytiahneme na chladnom mieste.

Tipy na dosiahnutie úspechu vášho obrobku

Takmer akýkoľvek kontajner je vhodný na polotovary, nielen na poháre. Soľné huby môžu byť napríklad v panvici. Mal by mať rovný povrch bez vonkajšieho poškodenia a ešte viac hrdzu alebo diery. Inak sa môže začať oxidačný proces, čo povedie k znehodnoteniu produktu. Ak sa metóda používa bez varenia, je vhodná drevená vaňa. Táto možnosť je optimálna pre letný dom, súkromný dom, kde je dostatok voľného miesta. Originálnym spôsobom varenia húb je veľvyslanec vo fľašiach. Vyberajú sa malé plodnice, ktoré sa dajú vtlačiť do krku.

Na konzervovanie nie je potrebné používať čerstvé huby, vhodné sú aj mrazené. V mrazničke sú usporiadané v jednej vrstve a mierne zmrazené. Potom sa preniesol do balíkov a nechal sa uskladniť.Je veľmi dôležité, aby huby nenamočili pred mrazom, aby sa nenasýtili prebytočnou vodou. Umývajú sa po rozmrazení, bezprostredne pred morením.

Napriek tomu, že huby sú pre telo užitočné, existujú kontraindikácie pre ich použitie. Neodporúčajú sa ľuďom trpiacim akútnymi ochoreniami žalúdka a čriev. Vo veľkých množstvách by ich nemali používať tehotné ženy, deti, staršie osoby.

Ostatné recepty na šalát