Recepty na výrobu solených húb na zimu: ako rozoznať „sabotéra“ v koši a spôsob, ako sa zbaviť prebytočnej soli

Od staroveku sa huby vrátane medových húb považujú za hodnotný výživný produkt v ruských krajinách. Stali sa plnohodnotnou „náhradou“ rýb a mäsa pre tých, ktorí sa postili. Zber húb umožnil prežiť chladné a drsné zimy, roky vojny a zlyhanie plodín.

Premiéra veľvyslancovi

Rovnako ako iné huby, medové huby neradi ležia čerstvo zozbierané po dlhú dobu. Preto sa po ich zhromaždení odporúča ihneď začať s prípravou. Tento proces zahŕňa dva povinné kroky.

1. triedenie, Po prvé, huby druh a zbaviť sa červov, zarastené, vyschnuté. Rozbité ovocné telá sa skladujú v samostatnej hromádke. Nie sú vhodné na solenie, ale môžu sa použiť pri príprave kaviáru. Odporúča sa triediť huby podľa veľkosti. Malé a stredné huby pôjdu do pohárov a veľké - do vedra, panvice alebo hlavne.
2. čistenie, Z húb sa odstránia nečistoty, zvyšky listov a iné zvyšky. Vo väčšine prípadov stačí ich pranie nožom. Ak sú huby veľmi znečistené, potom sa niekoľko hodín namočia do vody. Aby sa zabránilo ich stmavnutiu, pridajú sa k nim trochu kyseliny citrónovej. Odrežte okraje nôh. Dôkladne opláchnite tečúcou vodou.

6 spôsobov solenia medových húb na zimu

Medové huby sa nezberajú suchým spôsobom, ako sú huby a rusula. Hoci niektorí amatérski kuchári tvrdia, že medové agariky, vzrušenia a huby sú vhodné na suché solenie, v skutočnosti tieto huby majú dostatok „leptavej“ mliečnej šťavy, preto sa neodporúča zbierať ich bez predbežného namáčania. V opačnom prípade existuje riziko vzniku problémov spojených s prácou gastrointestinálneho traktu.

Klasické horúce ...

Vlastnosti. Po zahriatí solených húb v zime je možné pripravené huby ochutnať do dvoch až troch týždňov. Počet korenín sa vyberá jednotlivo. „Tradičnou“ súpravou je hrášok čiernej a korenia, bobkový list, zelený alebo sušený kôpor a cesnak.

komponenty:

• 4 kg medových húb;
• 200 g soli;
• korenie a diskrétnosť.

technológie

1. Varené a umývané huby počas 20 minút. Penu neustále odstraňujeme, pretože v nej je sústredený všetok škodlivý „odpad“.
2. Hádzajte ovocné telá v cedníku. Zbavte sa prebytočnej tekutiny.
3. Do pripravenej nádoby dáme časť soli, korenia a korenia. Potom ju naplňte medovými šampiňónmi, všetko nalejte rovnakou soľou a ostatné zložky pridajte podľa chuti a arómy.
4. Prikryte obrúskom. Podložili sme náklad.
5. Keď sa huby usadia, môžete pridať nasledujúcu dávku.
6. Po dvoch alebo troch dňoch vydržíme v chlade.

... a studená metóda

rysy, Studené huby môžu byť solené na zimu v sudoch alebo panviciach. Nádrže sú vopred pripravené - umyté, skontrolované na vonkajšie mechanické poškodenie. „Otvory“ alebo pruhy hrdze by nemali byť. Jednoduchý recept na solené huby vám umožní vychutnať si aromatické a chutné huby päť týždňov po znáške.

komponenty:

• 10 kg medových húb;
• 500 g soli;
• 10-20 bobkových listov;
• 50 - 60 hrachových lupienkov;
• kôprové dáždniky.

technológie

1. Medové huby namočte niekoľko hodín. Pravidelne vymieňajte vodu.
2. Nalejte trochu soli do panvice alebo sudu. Položíme naň huby, nohy hore. Mali by ste dostať dve alebo tri vrstvy.
3. Nádobu naplňujeme medovými hubami, nalejeme soľou, korením a korením.
4. Položte kúsok čistej handričky na gázu. Na vrch pritlačte drevený kruh alebo veľké jedlo. Zatlačte s útlakom.
5. Po dvoch alebo troch dňoch sa medová agarita usadí a môžete k nim pridať ďalšiu dávku soli a ďalšie prísady.
6. Keď huby začnú „putovať“, odstraňujeme ich v chlade. Dôkazom toho je charakteristická aróma a kyslá chuť.

So slnečnicovým olejom

rysy, Snack si môžete vyskúšať po troch týždňoch. Huby sú vynikajúce na prípravu šalátov. Najjednoduchšou možnosťou sú huby ochutené malým množstvom octu s cibuľovými krúžkami.

komponenty:

• 5 kg čerstvých húb;
• 250 g soli;
• dve čajové lyžičky;
• klinčeky, ríbezle;
• 40 ml slnečnicového oleja v každej nádobe.

technológie

1. Huby uvaríme v mierne osolenej vode.
2. Položíme na sterilné nádoby, nalejeme soľ, korenie a korenie.
3. Nechajte pod vekom dva až tri dni, aby šťavu nechala.
4. Huby sterilizujeme na panvici vodou najmenej 30 minút.
5. Pridajte medovú agariku slnečnicový olej. Korok s plastovými uzávermi.
6. Po úplnom ochladení vytiahneme zima.

S octom

rysy, Pani vedome považujú ocot za jeden z najlepších konzervačných látok. Výrazne sa tým zvyšuje trvanlivosť obrobku. Ak solíte medovú agariku v pohári a držte sa receptu, potom môže občerstvenie stáť až šesť až sedem mesiacov.

komponenty:

• 4 kg medových húb;
• 200 g soli;
• 0,5 1 vody;
• 60-75 ml octu;
• list vavrína, klinčekov, hrachu zo všetkých korenín podľa uváženia.

technológie

1. Medové huby varte 20-25 minút. Vypustite z nich tekutinu.
2. Marinádu varíme päť minút zo soli a korenia. Odstráňte z tepla a nalejte ocot.
3. Huby rozdeľujeme do pohárov, plníme soľankou, korok s plastovými viečkami.
4. Po dni sme si vybrali chlad.

V uhorkovej uhorke

rysy, Podľa tohto receptu je lepšie soliť medové huby na zimu podľa nylonových prikrývok, pretože huby budú stáť iba dva alebo tri mesiace.V nezvyčajnej soľanke si plodnice udržiavajú svoju hustotu a sú chrumkavé. Sú pripravené do dvoch až troch týždňov.

komponenty:

• 2 kg medových húb;
• 1 liter uhorky;
• 100 g soli;
• klinčeky, kôpriky, bobkový list.

technológie

1. Po prvom varení vypustite tekutinu z húb. Ponorte ich do čistej vody a znova varte asi 40 minút.
2. Huby ochladíme a hodíme ich na sito alebo cedník.
3. Na spodok nádoby položíme časť korenia. Naplňujeme ho hubami, pravidelne posypeme soľou.
4. Nalejte medové huby so soľankou. Ponechajte na útese päť dní na chladnom mieste.
5. Ležíme na brehoch, korkové s plastovými viečkami.

„V Sibíri“

rysy, Podľa tohto receptu je lepšie soliť medové huby na panvici pod útlakom, ak sú k dispozícii všetky ingrediencie. Výmena niektorých komponentov za iné sa neodporúča. V opačnom prípade huby „Sibírsky“ stratia pôvodnú chuť a „lesnú“ arómu.

komponenty:

• 7 kg medových húb;
• 350 g soli;
• 15 listov čerešní a ríbezlí;
• päť listov chrenu a duba;
• päť vetiev borievky.

technológie

1. Postupujeme krok za krokom: dajte vetvičky borievky na panvicu. Nalejte ich vriacou vodou a nechajte ich pod víkom 30 minút.
2. Vytiahneme borievku a vypustíme vodu. Kladieme ríbezle, čerešňové listy, chren.
3. Varte v mnohých húb po dobu 20-25 minút. Hádzajte späť do cedníka alebo sita.
4. Nádrž je plná medových húb, striedajúcich sa vrstiev soli, čerešní, ríbezlí a dubových listov.
5. Prikryte gázou alebo kúskom čistého materiálu. Podľahli sme útlaku.
6. Nechajte pôsobiť jeden a pol až dva mesiace na chladnom mieste.
7. Huby si môžeme dať do banky, naliať marinádu, zavrieť plastové viečka.

Recepty na výrobu solených húb na zimu sú pomerne jednoduché. Dokonca aj začiatočníci ich môžu zvládnuť. Je dobré, keď sa v kulinárskych experimentoch používajú huby z obchodného pultu. V tejto forme sú už vybrané a dokonca vyčistené, umyté. Ale čo keď v kuchyni je kôš lesných „obyvateľov“, ktoré boli zmontované vlastnými rukami. Ako pochopiť, že všetky z nich sú jedlé, pretože sa často vyskytujú jedovaté falošné huby? Nejedlé huby sa vyznačujú tým, že na nohe nemajú „krúžok“. Majú tiež nepríjemný zemitý zápach, neprirodzene jasnú farbu.

Iné domáce recepty