Recept na nakladané uhorky na zimu a ako chrániť banky pred „výbuchom“

Uhorky sa považujú za tradičné slovanské jedlo. Prvé pokusy o použitie tohto spôsobu konzervácie sa však uskutočnili v treťom tisícročí pred naším letopočtom. v Mezopotámii a Indii.

Prínos a ujma

Nakladaná uhorka obsahuje rovnaké živiny a vitamíny ako čerstvé, ale v menšom množstve: vitamíny A, B1, B2, C, PP, draslík, fosfor, vápnik, železo, zinok a ďalšie minerály. Nie je náhoda, že ich Columbus na dlhé plavby skladoval, aby chránil námorníkov pred skorumpovanými.

Počas fermentácie sa v kyselinách vytvára kyselina mliečná, čo má priaznivý vplyv na črevnú mikroflóru. Produkt zlepšuje chuť do jedla, stimuluje črevnú motilitu a produkuje žalúdočnú šťavu.

Jesť uhorky sa neodporúča pre:

• silná obezita;
• patológie žalúdka a čriev;
• hypertenzia;
• ateroskleróza;
• ochorenie obličiek;
• ochorenie žlčníka.

Výber zeleniny ...

Preklady z gréčtiny znamenajú uhorky „nezrelé“. Táto zelenina sa zje nezrelé: ovocie s veľkými semenami a dužinou s kyslosťou, ktoré začnú zožltnúť, je bez chuti a obsahuje menej živín. Preto sa na morenie používajú mladé uhorky. Nižšie je uvedených šesť odporúčaní pre výber zeleniny.

1. Veľkosť. Vyberte plody s dĺžkou 9 až 15 cm: takéto vzorky sú husté a elastické a ľahko sa zmestia do pohára.
2. Peel. Mal by byť tmavo zelený a tvrdý, bez poškodenia a škvŕn. Príliš hrubá kôra však zabráni tomu, aby soľanka prenikla do zeleniny.
3. Pupienky. Plody plodov musia byť nevyhnutne hrboľaté, zatiaľ čo špičky tŕňov musia mať čierne bodky, biele škvrny sú znakom odrody šalátu, ktorý sa neodporúča na solenie.
4. Variety. Na domácu ochranu sa osvedčili: „Nezhinsky“, „Zozulya“, „Anulka F1“, „Ira F1“, „Zakuson F1“, „Rodnichok“, „Muromsky“, „Era“, „štádium“, „Nezhinka“, „Bochkovoi F1“, „slávik“, „cigánska F1“, „parížska uhorka“, „odvaha F1“, „obľúbená mama F1“, „nemčina“, „vynikajúca“, „chrumkavá“.
5. Spôsob pestovania. Uhorka zrelá na priamom slnečnom svetle na otvorenom priestranstve spravidla nie je horká a má výraznejšiu chuť a arómu.
6. Chuť. Nie je možné „napraviť“ horké ovocie pomocou solenia, preto sa táto zelenina nemôže uchovať.

... a ďalšie prísady

Konzervovanie uhoriek počas zimy solením je zabezpečené schopnosťou chloridu sodného inhibovať rast patogénnych mikroorganizmov, ktoré spôsobujú poškodenie zeleniny. Počas fermentácie vzniká kyselina mliečna, ktorá tiež bráni rozvoju hnilobných baktérií. Soľ sa odporúča používať stôl, kameň. Na implementáciu takmer všetkých receptov, ktoré budete potrebovať:

• voda - studňa alebo jar, v extrémnych prípadoch - fľaškové alebo varené filtrované;
• listy - dub, ríbezle alebo čerešne: nielenže aromatické je, ale tiež zvyšujú trvanlivosť v dôsledku trieslovín obsiahnutých v ich zložení;
• korenie - bobkový list, listy chrenu, kôprové dáždniky, čierne korenie.

Pomer zložiek sa počíta v závislosti od počtu uhoriek. Nasledujúca tabuľka ukazuje štandardnú súpravu komponentov pre trojlitrovú nádobu.

Tabuľka - koľko ingrediencií je potrebné brať

Môžete pridať ďalšie korenie: mäta, estragón, horčičné semienka, pikantné, bazalka.

výcvik

Aby boli nakladané uhorky chrumkavé, musia sa nechať pred uchovaním na dve až sedem hodín namočené v studenej vode. Zároveň sa odporúča naliať kúsky ľadu do nádoby so zeleninou a misku umiestniť na chladné miesto. Voda sa musí vymieňať každú hodinu. Nechať uhorky nechať vsiaknuť celú noc nestojí to za to: absorbujú príliš veľa vlhkosti a môžu „explodovať“ v procese morenia.

"Ponytails" nie je možné rezať: plody sa preto lepšie udržiavajú vo forme. Ale ak to urobíte alebo prepichnete zeleninu vidličkou, proces morenia sa urýchli.

Pred pridaním do úrody musí byť cesnak olúpaný a nakrájaný na tenké taniere. Pálivé papriky je možné hodiť celé. Ak chcete viac akútnej chuti, nakrájajte spolu so semenami na veľké kúsky. Listy a zelenina dobre opláchnite tečúcou vodou a osušte.

Kulinárske nuansy

V jednom obale je potrebné nakladať uhorky približne rovnakej veľkosti, inak sa niektoré druhy ovocia ukážu ako slané, iné presolené. Ďalšie tri tajomstvá, ktoré pomôžu začiatočníkom v domácnosti skladovať sa na vynikajúcich blokoch.

1. Čerstvosť ovocia. Odporúča sa moriť uhorky v deň zberu. Ak sa výrobok kupuje na trhu, zostáva iba spoľahnúť sa na čestnosť predajcu.
2. Sterilizácia. Banky, v ktorých sa zelenina solí, opláchnite sódou a akýmkoľvek spôsobom sterilizujte. Ak sa konzervovanie uskutočňuje v drevenej vani alebo v smaltovanej miske, nádobu umyte mydlom na pranie alebo sódou.
3. Záložka. Čerstvé ovocie sa ukladá do pohárov alebo do iných nádob vertikálne, pevne, ale nemusí byť pevne zabalené. Korenie sa musí ukladať na spodok misky a na uhorky, môžete ich umiestniť medzi ovocie.

Ako soliť uhorky v zime: 3 metódy

Plnenie sa tradične vykonáva dvoma spôsobmi: studeným alebo horúcim. Recept na soľanku je rovnaký pre uhorky: dve alebo dve a pol polievkovej lyžice soli na liter vody, iba v prvom prípade sa tekutina odoberá pri izbovej teplote, v druhom sa používa vriaca voda.

horúco

Vlastnosti. Môžete zásobiť chrumkavé uhorky na zimu pomocou horúcej metódy, ktorej receptúra ​​je opísaná nižšie. Obrobok bude pripravený rýchlejšie ako pri studenom spôsobe.

Budete potrebovať:

• uhorky;
• voda;
• soľ;
• korenie a listy.

Ako variť

1. Uhorky dajte spolu s korením na veľkú smaltovanú panvicu alebo vedro.
2. Pridá sa voda (60 g na liter).
3. Uhorky nalejte horúcim roztokom tak, aby ich tekutina úplne pokryla.
4. Nastaviť útlak, vydržať pri izbovej teplote päť dní.
5. Vypustite soľanku, povarte a znova nalejte uhorky.
6. Počkajte, kým obrobok úplne vychladne, vložte ho do pohárov a natrite lakované (plechové) viečka.

prechladnutie

Vlastnosti. Považuje sa za najbežnejší spôsob konzervovania pupínkovej zeleniny.Je to kvôli jeho jednoduchosti a schopnosti ušetriť väčšinu výživných látok obsiahnutých v produkte.

Budete potrebovať:

• uhorky;
• voda;
• soľ;
• listy a korenie.

Ako variť

1. Do pohárov vložte korenie a uhorky tak, aby okolo 5 až 7 cm voľného priestoru zostalo až po krk.
2. Pripraví sa soľanka v množstve 50 - 60 g soli na liter vody. Je vhodné najskôr rozpustiť chlorid sodný v pol pohári horúcej vody a potom naliať do ľadovej vody. Kmeň cez tenká tkanina zložená vo viacerých vrstvách.
3. Nalejte soľanku do plechoviek s uhorkami až po okraj, posypte horčicovým práškom.
4. Nádoby prikryte gázou a nechajte stáť jeden až dva dni pri izbovej teplote. Počas tohto obdobia dochádza k fermentácii, ktorá je sprevádzaná tvorbou kyseliny mliečnej potrebnej na konzerváciu: objaví sa pena, soľanka sa zakalí.
5. Po dobu ďalších 10 až 12 dní premiestnite obrobok na chladné miesto s teplotou asi -5 - 1 ° C. Proces kvasenia sa spomalí a uhorky budú šťavnaté, bez dutín. Namiesto toho môžete obrobok vydržať pri teplote 17 ° C počas ôsmich dní. Ak je to potrebné, pridajte soľanku: uhorky by mali byť vždy zakryté tekutinou.
6. Po ukončení procesu fermentácie sa soľanka stane priehľadnou a pena zmizne, soľný roztok sa naleje do plechoviek hore a uzavrie sa plastovými viečkami. Ak predhrievate viečka kapary v horúcej vode, po ochladení „pevne sedí“ na nádobe.

rýchly

Vlastnosti. Rýchly spôsob výroby solených uhoriek, ktoré budú pripravené o dve až tri hodiny, bez soľanky. Je pravda, že ich uchovanie po celú zimu nebude fungovať, trvanlivosť sochoru je dva až tri dni v chladničke.

Budete potrebovať:

• uhorky;
• soľ;
• cesnak;
• vetvičky kôpru.

Ako variť

1. Nakrájajte uhorky v kruhoch alebo ich rozdelte na štyri časti, pričom ovocie krájate.
2. Nakrájaný kôpor nahrubo nakrájajte cesnak na taniere alebo malé kocky.
3. Všetky ingrediencie vložte do plastového vrecka a soli. Soľ si zoberte rovnako ako šalát z čerstvých uhoriek alebo trochu viac.
4. Zaviažte si tašku a dôkladne ňou pretrepte, aby vytiekla šťava.
5. Uchovávajte obrobok v chladničke dve až tri hodiny.

Možnosti solenia

Pre začínajúcich ženy v domácnosti je ľahšie postupovať podľa vyššie uvedených receptov. Po zvládnutí klasických metód môžete pokračovať v gastronomických pokusoch: malá zmena technológie môže významne ovplyvniť chuť obrobku. Nasledujú metódy, ktoré pomôžu netradičným soľným uhorkám v zime.

Horúce pokročilé

1. Dajte do pohárov listy, korenie a uhorky.
2. Nalejte vriacu vodu bez soli, zakryte lakovanými viečkami a froté uterákom.
3. Po dvoch až troch minútach pomocou gázy vypustite tekutinu.
4. Nalejte vrúcu vodu znova na uhorky päť až šesť minút, vypustite vodu.
5. Do nádoby nalejte horúcu soľanku (30 - 35 g chloridu sodného na liter vody), čo najskôr ju nakloňte a vychladnite.

Studená dlhá

1. Urobte solenie podľa tradičného receptu.
2. Okamžite premiestnite obrobok na chladné miesto bez toho, aby ste ho nechali v teple.
3. Zachovať mesiac.

zmiešaný

1. Nalejte uhorky studenou soľankou a nechajte ich stáť tri dni v teplej miestnosti.
2. Vypustite a prevarte tekutinu, uhorky opláchnite a vložte do pohárov.
3. Nalejte do horúcej soľanky.
4. Nalejte tri alebo štyri polievkové lyžice vodky do každej trojlitrovej nádoby.

Čo ešte pridať

Klasická súprava korenia môže byť doplnená ďalšími prísadami, vďaka ktorým je obrobok originálny. Všimnite si šesť nápadov.

1. Jablká. Dva alebo tri plody sladkých a kyslých odrôd nakrájané na plátky a vložené do nádoby s uhorkami.
2. Biely chlieb. Nakrájajte na veľké kúsky 200 ga položte na dno nádoby. Používajte pri horúcom solení.
3. Vodka. Vezmite 50 ml produktu na každú trojlitrovú nádobu. Pri zbere morských plodov na zimu pomocou vodky pomocou metódy chladenia sa prísada naleje do soľanky.
4. Dubová kôra. Zahoďte malý kúsok do misky na uhorky, aby boli uhorky chrumkavé.
5. Ocot. Chladne sa uhorky musia soliť bez octu. Ak je horúca, je možné túto zložku pridať (tri polievkové lyžice na 1,5 litra vody) spolu s cukrom (jedna a pol polievkovej lyžice). V tomto prípade sa množstvo soli zníži na jednu a pol polievkovej lyžice.
6. Kyselina citrónová Pri problémoch so žalúdkom je lepšie zbierať uhorky bez octu na zimu. Kyselina citrónová, ktorá sa pridáva počas horúcej metódy po naliatí soľanky (čajová lyžička na trojlitrovej nádobe), pomôže okysliť obrobok. Kyslá chuť uhoriek môže poskytnúť plátok citróna hodeného do pohára.

Nápady na predloženie

Zber je dobrý ako samostatné občerstvenie v kombinácii so zemiakmi a inými rastlinnými pokrmami. Ale existuje nespočet jedál, v ktorých sa nakladaná uhorka používa ako jedna z hlavných zložiek, tu sú tri.

šalát

1. Varte 300 g kurčaťa a nakrájajte na prúžky, nakrájajte dve nakladané uhorky, nastrúhajte 50 g tvrdého syra a dva strúčiky cesnaku rozdrvte lisom.
2. Varte dve vajcia, oddelte bielkoviny od žĺtkov. Bielkoviny nahrubo pretrite a žĺtky rozdrvte vidličkou.
3. Vložte ingrediencie do šalátovej misy vo vrstvách, každú rozmazanú majonézou: plechovka konzervovaného zeleného hrachu, žĺtok, bielkovín zmiešaná s cesnakom, syrom, kuracím mäsom, uhorkami.

rôsol

1. Varte mäsový vývar. Vyberte a nakrájajte mäso na malé kocky.
2. Na hrubé strúhanie sa spracuje 300 g nakladanej zeleniny.
3. Jemne nakrájajte cibuľu, opracovajte mrkvu hrubým strúhaním, zeleninu opražte v rastlinnom oleji, až kým nebude priehľadná.
4. Miešajte mäso a opekajte ďalšie dve až tri minúty.
5. Nalejte polovicu pripravených uhoriek a nakladajte z nich do panvice, vyprážajte ich jednu alebo dve minúty, vypnite kachle.
6. Varte vývar, pridajte dve alebo tri polievkové lyžice ryže na panvicu, počkajte, kým sa var uvarí znova.
7. Po piatich až siedmich minútach pridajte pečené mäso, po varení znížte teplotu.
8. Po piatich až siedmich minútach pridajte jeden alebo dva nakrájané zemiaky.
9. Po piatich minútach varu zalejeme zvyšné uhorky.
10. Po štvrťhodine pridajte cesnak, rozdrvený tlačou a podľa chuti jemne nasekané zelené.
11. Po minúte vypnite kachle, panvicu zabalte prikrývkou a trvajte na polievke počas 20 - 30 minút.

rožok

1. Lavash list chleba pita s majonézou.
2. Nahrubo nasekajte 250 g nakladaných húb.
3. Spracujte pomocou hrubého strúhadla 100 g tvrdého syra a troch uhoriek.
4. Mletú cibuľu, veľa kôpru a jeden alebo dva strúčiky cesnaku.
5. Miešajte prísady.
6. Vložte náplň na chlieb pita, rolka.
7. Namočte na hodinu do chladničky, nakrájajte na plátky.

Recept na nakladané uhorky na zimu môže byť originálny vďaka použitému koreniu. Obrobok sa dva roky skladuje na chladnom mieste. Ak dôjde k konzervácii v sudoch alebo smaltovanej nádobe, doba skladovania sa skráti na šesť až osem mesiacov.

Ostatné recepty na šalát