Ako soliť uhorky v zime v bankách, zber horúcej a studenej cesty

Huby sú rozdelené do niekoľkých typov, ale najobľúbenejšie a najbežnejšie:

• biela;
• žltá;
• čierne.

Je ľahké rozoznať prvé dva druhy húb s nadváhou - podľa ich charakteristického svetlého odtieňa. A tu je, ako vyzerajú chernushki, vedia iba zberači húb so skúsenosťami. Prekvapivo sa farba tohto zástupcu eukaryotických organizmov môže líšiť dokonca aj v rámci druhu, od špinavej olivovej až po tmavo hnedú. Tieto huby pestujú celé rodiny. Ich charakteristickou črtou je prítomnosť klkov okolo obvodu klobúka. Okraje „čiapky“ pozerajú dolu a čím je huba staršia, tým väčšia je v nej depresia.

Predbežná príprava

Pred morením s hubami budete musieť drotáriť v piatich etapách.

1. Casting. Po príchode domov s plným košom „úlovku“ by sa malo vyriešiť. Huby, ktoré nemajú vzhľad komodít, sa budú musieť posielať do koša. To isté platí pre zlomené exempláre: je možné soliť „trosky“, ale či bude pre vás príjemné jesť ich v zime - to je otázka.
2. Kúpeľové procedúry. Pred namočením by sa každá huba mala umyť pod tečúcou vodou. Na tento účel môžete použiť zubnú kefku s jemnými kefami. Táto adaptácia, atypická pre kuchyňu, pomôže odstrániť častice piesku, prachu, ihiel, ktoré sa usadili na chodidle a klobúku hosťa lesa.
3. Namáčanie. Pre túto fázu predbežnej úpravy je vhodná veľká plastová nádrž. Ak v kuchyni nie je toľko miesta, môžete namočiť do plastového vedra a jednoducho nie je kam dať objemnú nádrž. Každá huba by sa mala prevrátiť naruby a jemne položiť do nádoby. Zostáva naplniť obsah studenou vodou, vymeniť tekutinu na dva až tri dni. Ak je miestnosť chladná, vodu je možné vymeniť raz denne. Ak je naopak dosť teplo, potom najmenej trikrát denne.
4. Ambassador. V posledný deň namáčania môže byť voda, ktorá nahradila predchádzajúcu, mierne solená. Hlavný veľvyslanec ešte len príde, je to len predbežné opatrenie.
5. Flushing. Po namočení sa musí produkt opäť umyť pod tečúcou vodou. Až potom budú lesné dary úplne pripravené na ďalšiu fázu prípravy.

2 tepelné metódy

Jesť prsia prinesené z lesa ihneď po varení zlyhá. Predtým, ako si vychutnáte chuť tohto gurmánskeho produktu, musíte ho dôkladne namočiť. Bez predbežného namáčania sa prsia nejedia. Mimochodom, v starovekom Rusku bola táto huba zložkou najzložitejších jedál, ktoré sa podávali stolu šľachty. Obsahuje veľa kyseliny askorbovej, takže obyvatelia lesa boli nielen jedení, ale tiež ošetrovaní. V súčasnosti sa používajú dve metódy solenia.

horúco

Vlastnosť. Najprv musíte hríby mierne uvariť. K tomu pridajte pár polievkových lyžíc soli do 10-litrovej nádoby.Riad položte na oheň, dajte tekutinu do varu - a do nej poslať huby na 20-25 minút. Na varenie aj na ďalšie solenie používajte iba obyčajnú stolovú soľ. Korenie s prísadami, jodizované alebo morské, nie je pre tento proces vhodné.

Sada potravín:

• Gruzdy - 1 kg;
• čistá voda - 2 l;
• soľ - dve polievkové lyžice;
• cesnak - jedna hlava;
• čierne korenie - desať hrachu;
• bobkový list - dva;
• chrenový list - jeden;
• semená kôpru - lyžička;
• slnečnicový olej.

Čo robíme

1. Najskôr pripravíme soľanku rozpustením uvedeného množstva soli vo vode. Ak je v surovine viac surovín, ako je uvedené v recepte, zvyšte množstvo soli aj objem vody podľa dostupných pomerov.
2. Z uvarených húb vylejte horúcu vodu, vylejte ich pripravenou soľankou.
3. Pridajte kôprom, čierne korenie, bobkový list do soľanky, dajte panvicu na sporák, varte asi desať minút.
4. Vypnite oheň, pridajte na panvicu ošúpané strúčiky cesnaku a chrenu, položené priamo na útlak húb. Nechajte obsah vychladnúť na izbovú teplotu. Je dôležité, aby boli huby celú dobu zaplavené soľankou.
5. Po úplnom ochladení vyberte nádobu so šampiňónmi na chladnom mieste (najlepšie v pivnici) a bez toho, aby ste odstránili útlak, nechajte ju v tme päť až šesť dní.
6. Na konci termínu „uzavretie“ húb v improvizovanej kobke pripravujeme poháre na balenie: môžu sa kalcinovať v peci alebo sterilizovať nalievaním vriacej vody na sklenenú nádobu niekoľkokrát.
7. Huby balíme do pohárov, opatrne ich vkladáme do klobúkov, nalejeme ich rovnakou soľankou, ako predtým.
8. Do každej nádoby naplnenej šampiňónmi pridajte lyžicu slnečnicového oleja, potom nádobu prikryte vekom z kapry, vložte do chladničky.

prechladnutie

Vlastnosť. Chladným spôsobom je najlepšie soliť biele prsia, nerobia to na panvici, ale na valci. Samozrejme, iba ak máte kam dať tento sud. Suterén alebo pivnica sú najvhodnejšie miesto na uskladnenie. Okrem hlavne budete potrebovať ďalšie zariadenia. Predovšetkým ide o sterilizovaný útlak. Sterilizácia pozostáva z jednorazového obarenia vriacou vodou. Potrebujete tiež predsterilizovaný kruh vyrobený z dreva, veľké množstvo gázy. Táto metóda sa niekedy nazýva suchá, pretože nezahŕňa použitie ďalšej tekutiny.

Sada potravín:

• Gruzdy - 10 kg;
• jedlá soľ - 0,4 kg;
• cesnak - desať hláv;
• stonky kôpru - sedem kusov;
• chrenové listy - päť kusov;
• listy ríbezlí;
• čerešňové listy.

Čo robíme

1. Po umytí pod tečúcou vodou sa buchty položia do sudov vo vrstvách, striedavo sa nalievajú soľou, posúva sa lístky ríbezlí a čerešní, ako aj stonky kôpru.
2. Po nanesení obsahu huby zakryte širokými listami chrenu a navrch nich niekoľkými vrstvami čistej gázy.
3. Položili sme na gázu drevený kruh, dali na ňu sterilizovaný útlak.
4. Ak si všimneme, že soľanka je pridelená príliš málo, zmeníme zavedený útlak na vážnejší.
5. Držíme huby pod tlakom asi mesiac a potom začneme skúšať pochúťku.

"Farebné" varianty solenia

Slané muffiny varené za studena sú skutočným zážitkom pre znalca a labužníka. Je však takmer nemožné implementovať recept v mestskom byte. Dôvodom je nielen nedostatok voľného priestoru pre inštaláciu hlavne, ale aj v nevhodných teplotných podmienkach. Vždy však máte alternatívu - nakladať huby pod kapron alebo nakladať pod plechové veko. Nižšie sú uvedené tri recepty na čierne, biele a žlté prsia.

Vyprážaná biela v paradajke

Vlastnosť. Predpokladá sa, že tento spôsob konzervácie je najvýznamnejší pre biele huby. Dôvod spočíva výlučne v estetickej zložke. Biela v červenej farbe vyzerá pôsobivejšie ako tmavo hnedá alebo žltá. Preto sa dá recept všeobecne použiť na varenie všetkých druhov pŕs, najmä tých najmenších a najmladších.

Sada potravín:

• biele prsia - 4 kg;
• voda - 5 l;
• rastlinný olej - 0,25 l;
• cibuľa - šesť veľkých hláv;
• 9% ocot - pol pohára;
• čierne korenie - desať hrachu;
• vavrín - štyri listy;
• paradajková pasta - 0,75 kg;
• cukor - pol pohára;
• soľ podľa chuti.

Čo robíme

1. Vopred nasiaknuté huby varia vo vriacej vode štvrť hodiny.
2. Vypnite kachle, nalejte obsah panvice do cedníka, nechajte ho ďalších 15 minút, aby všetka pohár vody nahromadená v hubách bola v dreze.
3. Nalejte uvedené množstvo rafinovaného rastlinného oleja do hlbokej panvice, cibuľu nakrájanú na polovicu nakrájajte.
4. Po troch minútach pridajte do cibule cukor, dôkladne premiešajte, až kým sa cibuľa nerozpustí, smažte rovnaké množstvo času.
5. Na panvicu posielame huby a všetky korenia. Soľ podľa chuti.
6. Po desiatich minútach vložte celý objem paradajkovej pasty do panvice a varte ďalších 10 minút.
7. Pred vypnutím kachlí pridajte ocot, okamžite premiešajte obsah panvice, rýchlo rozložte minulé sterilizované banky.
8. Prepravujeme nádobu pod plechové viečka, hornú časť otočíme hore nohami až do rána a zabalíme ju do teplej prikrývky.

Solená čierna v pohári

Vlastnosť. Podľa tohto receptu je vhodné soliť čierne huby v mestskom byte. Nepotrebujete sud, ani útlak, ani pivnicu. Ale pochúťka sa ukáže byť nemenej chutnou ako pochúťka žien v domácnosti v starovekom Rusku. Banky naplnené lesnými darmi sú pokryté nylonovými viečkami a uložené v chladničke. Produkt dozrieva asi 30 dní a potom je úplne pripravený na odoslanie do žalúdka pre labužníkov.

Sada potravín:

• čierne prsia - 1 kg;
• stolová soľ - dve až tri polievkové lyžice;
• dáždniky do kôš - tri;
• stonky kôpru - päť až šesť;
• cesnak - dva strúčiky v každej nádobe;
• sušený vavrín;
• listy čerešní a ríbezlí;
• chrenové listy;
• soľ.

Čo robíme

1. Rozložte spodnú časť každej plechovky listami chrenu, čerešní a ríbezlí, zmiešanými na vrchu, na vrch položte niekoľko listov vavrína.
2. Hríby dôkladne prepláchnite, stohujte ich nohami hore, nalievajte soľ a posúvajte stonky kôpru.
3. Zhora pokrývame poslednú vrstvu húb dáždnikom kôpru a niekoľkokrát zložené kúskom čistej gázy. Je dôležité zároveň sa nedotýkať húb špinavými rukami, preto je lepšie manipulovať s rukavicami.

Nakladané žlté poľské

Vlastnosť. Nakladaný šalát zo žltých húb je v Poľsku veľmi obľúbený. O tom, ako sme nakladali paradajky alebo solené uhorky. Tí, ktorí pripravujú takýto šalát prvýkrát, by však mali zvážiť jeho špecifickú príchuť cesnaku. Prvýkrát pripravte len pár porcií, a ak sa vám a vašej domácnosti páči, zbierajte ich do budúcnosti - aby do budúcej sezóny bolo dosť tichého lovu.

Sada potravín:

• žlté prsia - 2 kg;
• čistá pitná voda - 3 l;
• soľ - jedna pätina pohára;
• cukor - 0,3 kg;
• vavrín - jeden list;
• cesnak - päť veľkých hláv;
• 9% ocot - jedna pätina pohára;
• sušené klinčeky - tri puky;
• ríbezle a cherry listy - tri až štyri kusy.

Čo robíme

1. V uvedenom objeme vody rozpustite stolovú soľ v množstve dvoch polievkových lyžíc, kvapalinu prevarte.
2. Hrnce posielame na panvicu, varíme vo vriacej vode asi 15 minút.
3. Vypúšťame vodu a hlavná prísada sa vyhodí do cedníka, aby sa vyrobila sklenená voda.
4. Pripravíme soľanku: povaríme liter vody, pridáme do nej všetky korenie a cesnak, vylejeme uvedené množstvo cukru a dve polievkové lyžice soli.
5. Hádzajte listy do soľanky, potom huby a znova ich uvarte v aromatickej tekutine asi desať minút.
6. Huby prenesieme do pohára, vopred sterilizovaného obalu, do každej nádoby nalejeme 0,03 litra kyseliny octovej, naplníme ju horúcou soľankou a rozvaľkáme pod cínové viečka.

Čas skladovania

Pri organizovaní domácej „konzervárne“ by ste mali pamätať na trvanlivosť výrobkov pripravených na zimu. V tabuľke sa dozviete, ako dlho môžete huby varené rôznymi spôsobmi.

Tabuľka - trvanlivosť predvalkov z bochníkov

Morenie, ktoré zahŕňa predvarenie hlavnej zložky, sa považuje za bezpečnejší spôsob zberu. Dodatočné tepelné ošetrenie dezinfikuje huby, ničí toxíny, ktoré v nich číhajú. Podľa ktoréhokoľvek z navrhovaných receptov môžete variť aj suché prsia, ktoré sa bežne označujú ako náplne. Výber tohto typu húb výrazne zjednodušuje úlohu hostesky, skracuje trvanie kulinárskeho procesu. A to všetko preto, že zaťaženie nie je horké, čo znamená, že nie je potrebné ich namáčať.

recenzia

Huby sa majú uchovávať iba v chladničke. Tiež som počul, že huby nemôžete hádzať pod obyčajné obaly. Môžu sa používať iba uzávery skrutiek. A mimochodom, dobrá rada - ak sú muffiny solené suchým spôsobom a skladované s minimálnym množstvom soľanky - po otvorení je potrebné vložiť plastový sáčok s vodou, ako napríklad bublina. obmedzí prístup vzduchu k hubám

Zyf D, http://www.e1.ru/talk/forum/read.php?f=148&i=128440&t=128440&

Huby v našej rodine nie sú priaznivé. Minulý rok som varil podľa „paradajkového“ receptu z malých machových húb, dostali sme trochu iba 4 poháre, ale chutné, takže huby sme otvárali iba pri zvláštnych príležitostiach. Tento rok ma môj manžel požiadal, aby som na zimu vyrobil iba paradajkovú pastu.

alla, https://www.edimdoma.ru/retsepty/28440-gruzdi-v-tomatnom-souse

Nechcem namočiť, umyť a blanch vo vriacej vode s kyselinou citrónovou, a potom za studena soľ v radoch, naliať soľ s cesnakom a posunúť ju s listami chrenu! Ukazuje sa, že je veľmi chutný a veľmi rýchly, pretože bez predĺženého namáčania.

elena http://onwomen.ru/kak-marinovat-gruzdi.html

Celý môj život valila babička huby pod železné kryty a potom nám všetkým rozdávala ... ale vždy pridala ocot, navyše „esenciu“. Jediné, čo nepoznala, boli húbové zmesi ... osobitne - huby, zvlášť biele, medové huby ... uprednostňovala rusulu v polievke alebo knedle, bielu, mäsové guľky, hríby hríbov - v sušičke alebo na panvici a huby, škrupiny, maslo, medové huby - marinované ... varené najmenej 45 minút ... pridané z korenia - kôpor, cesnak, ríbezle a čerešne, korenie, soľ ... chované konzervy v pivnici ... nikto nebol otrávený ...

virina, https://7dach.ru/recepty/kris79/mozhno-li-zakatyvat-v-odnoy-banke-raznye-griby-81405.html

Iné domáce recepty