Kuchynské spotrebiče a riad:
- rúra;
- pekáč alebo plech na pečenie;
- Pinzety na varenie;
- kuchynská kefa;
- papierové utierky;
- pergamenový papier;
- fólie;
- kuchynské váhy;
- odmerka.
Zložky
| názov | číslo |
| Kačacie telo | 2,2 až 2,5 kg |
| Sušený cesnak | 1 polievková lyžica. l. so sklíčkom |
| Bežná soľ | 2 lyžice. l. |
| Adjika | 1 polievková lyžica. l. |
| Pitná voda | 100 ml |
Krokové varenie
- Jatočné telo dobre opláchnite. Odstráňte zvyšné perie pomocou pinziet na varenie. Pri kúpe kačice (ideálna hmotnosť na pečenie je 2 - 3 kg) dávajte pozor na tuk - u mladého vtáka je svetlo žltá. Tmavo žltý tuk označuje vek vtáka. Ak je to možné, skúste tlačiť hrudnú kosť. V mladých sa ohýbajú, v starých - nie. Koža vtáka by mala byť ľahká, rovná, bez škvŕn. Je lepšie brať vtáka bez vákuového balenia, aby ste ho mohli skontrolovať zo všetkých strán. Odstráňte tuk z vnútornej strany brucha, chvosta (alebo chvostových žliaz). Vysušte papierovou utierkou. Maso vtierajte zvnútra a zvonka zmesou 1 lyžice suchého mletého cesnaku a 2 lyžíc soli. Jatočné telo zabalte do lepiacej fólie a nechajte ho marinovať 24 hodín v chladničke.
- Po jednom dni rozložte kačicu z filmu. Opatrne zabaľte kačicu do pergamenu pozdĺž jatočného tela. Množstvo pergamenového papiera je 3 až 4 vrstvy. Zabaľte vtáka cez jednu plachtu, aby nedošlo k úniku pary.
- Lapte niekoľko kúskov kuchynskej fólie. Jatočné telo zabalte veľmi opatrne. Zopakujte akciu. V dôsledku toho dostanete kačicu v hustej „kukle“ pergamenu a fólie. Táto metóda pečenia sa nazýva Lazersonov recept. Bez ohľadu na to, ako pevne ovíjate pergamen a fóliu okolo vtáka, vzduch medzi vrstvami zostáva, čo nevedie teplo dobre. Z tohto dôvodu sa jatočné telo v rúre zahrieva pomaly, postupne a rovnomerne. Kačica dopadá šťavnatá a mäkká.
- Zahrievajte rúru na teplotu 230 ° C, znížte teplo na 130 - 140 ° C. Dajte kačicu na plech na pečenie, prsia hore. Vložte do rúry a pečte 2,5 - 3 hodiny. Vyberte hotovú kačicu z rúry. Odstráňte obal (rozložte rezaním listov fólie a pergamenu). Jatočné telo sa umiestni na plech alebo do formy odolnej proti teplu. V 100 ml pitnej vody rozrieďte 1 polievkovú lyžicu akútneho adjika. Povrch kačice namažte pomocou kuchynskej kefy.
- Vložte do rúry, predhriatej na 230 - 240 ° C počas 10-15 minút, aby sa vytvorila chrumkavá kôra. Ak je vaša rúra vybavená špízom, položte kačku namazanú na adjiku na všetkých stranách, špajdlu, pečieme 20-25 minút, kým nedosiahne krásnu kôrku.
Podávame kačicu na servírovacom tanieri, krásne zdobenom zeleňou, čerstvou zeleninou, plátkami citrónov, plátkami pomarančov, brusníc a inými dekoráciami.
Vieš? Aby ste pri pečení dostali hladkú hladkú ryšavú kôru - počas prvotného spracovania surového jatočného tela vtáka vylejte vriacou vodou. Tým sa zúžia póry a pokožka vtáka sa stane hustejšou.
Video recept
Video podrobne ukazuje technológiu pečenia kačice v peci v balení pergamenu a fólie. Opakovanie všetkých krokov kuchára a zvládnutie prípravy vtáka týmto spôsobom bude veľmi jednoduché.
Použite podrobného sprievodcu a odporúčania šéfkuchára z videa, upečte v rúre voňavú ryšavú kačicu na slávnostnú hostinu. A ako pečiete kačicu v rúre? Čaká sa na vaše komentáre.