Ako variť pilaf v kotli a ktorá ryža je pre pilafa lepšia?

Existuje veľa receptov na pilaf, ale aj ich prísne dodržiavanie, nie všetky sa ukážu ako skutočné orientálne majstrovské dielo. Tí, ktorí prvýkrát varia pilaf podľa receptov na internete alebo pod dohľadom svojej matky telefonicky, dostávajú namiesto toho kašu s mäsom. Čo je dôležité pre skutočný pilaf? Po prvé, aké mäso používate a koľko vody pridáte. A samozrejme, ryža, ktorá by mala byť drobivá, rovnako ako množstvo korenín, sú v pilafoch. Ktorá ryža je pre pilaf lepšia? Ako rozpadať pilaf? Ako variť pilaf v kotli, panvici a pomalý sporák. Viac sa o tom dozviete neskôr.

Ako variť pilaf v kotli

Recept na varenie pilaf v kotli sa prakticky nelíši od varenia v tlakovom hrnci, panvici alebo panvici. Faktom je, že kotol má hrubé steny, čo umožňuje rovnomernú teplotu. Po naučení sa niektorých tajomstiev, ktoré zdieľame, môžete urobiť dobrý pilaf bez kotla. V takom prípade sa odporúča používať riad s dvojitým alebo trojitým dnom.

Približný pomer výrobkov:

• mäso (bravčové, jahňacie) - 300 - 400 g;
• ryža - 2 poháre;
• rastlinný olej - 200 ml (1 šálka);
• mrkva - jedna veľká alebo dve malé;
• cibuľa - 1 ks;
• soľ - 1 čajová lyžička;
• cesnak;
• koreniny;
• voda (vriaca voda), výška výpočtu.

Proces varenia

1. Na suchej panve, ktorá je veľmi dôležitá (ak je surová, potom sa olej nastrieka), olej nalejte a zohrejte, až kým sa neobjaví slabý dym. Ak je mäso mastné, potom bude potrebná polovica oleja, inak sa ukáže, že pilaf je príliš mastný.
2. V horúcom oleji opatrne rozkrájajte mäso na stredné kocky a premiešajte, aby nedošlo k spáleniu lietajúcimi postriekaniami. Mäso najskôr vytvorí šťavu, ktorá sa v tomto procese odparí. Vyprážajte, kým nie je zlatohnedá.
3. Nakrájajte na malé kocky mrkvu a cibuľu. Pridajte ich na panvicu a smažte ich spolu. Nezabudnite premiešať, aby sa obsah nelepil na dno a nespálil.
4. Voda varíme v kanvici.
5. Umyte ryžu a odošlite ju do hrnca s mäsom a zeleninou.
6. Ihneď pridajte vodu. Tu potrebujete presný výpočet. Voľný pilaf zvyčajne vyžaduje vodu dvojnásobok objemu ryže. Napríklad pre jednu pohár obilnín - dve poháre vody. V skutočnosti potrebujeme aj dve poháre, ale ak tak urobíme, dostaneme kašu, pretože v premytej ryži je určité množstvo vody. Keď sa pridá soľ, mäso bude stále uvoľňovať určité množstvo tekutiny. Preto si zoberieme plnú pohár vody a ďalšiu šálku 4/5. Ak ste napríklad brali fazetové sklo s okrajom, potom 4/5 je bez okraja.
7. Cesnak sa nedá šúpať, ale iba šúpať a opláchnuť. Rozmiestnime rovnomerne po povrchu a jemne zatlačíme dovnútra.
8. Pridajte soľ, korenie a dobre uzavrite veko. Ak je tam otvor, potom je lepšie ho zakryť kúskom cesta, ktoré sa dá ľahko pripraviť z múky a vody. V prípade varenia na elektrickom sporáku položte na viečko čistú utierku zloženú v niekoľkých vrstvách. Na plynový sporák nie je možné použiť uterák podľa bezpečnostných predpisov.
9. Po zatvorení veka si všimneme čas. Najskôr varte na vysokej teplote asi päť minút, potom na nízkej teplote - asi sedem minút. Potom ho držíme asi osem minút na veľmi malom ohni a nakoniec ho vypneme. Necháme na sporáku a neotvárajeme veko hodinu.Ak máte plynový sporák, budete musieť zapnúť najmenšie svetlo, ktoré sa môže z času na čas vyrobiť. Hlavná vec v procese varenia pilafa je nemiešať ho!
10. Za hodinu je pilaf pripravený. Môžete to nechať trochu uvariť a potom dobre premiešať.

Použitie pomalého hrnca zahŕňa prípravu chutných a zdravých potravín s maximálnym zachovaním vitamínov. Bravčový pilaf v pomalom hrnci sa dá vyrobiť a ukáže sa, že je užitočnejší ako v kotli, ale chutí - na rozdiel od tradičného orientálneho jedla.

Ako variť pilaf v pomalom sporáku

V poslednom čase sa veľmi obľúbili hrnce na kríky. Pripravujú polievky, mäsové a rybie jedlá, prílohy, manti atď. Recept na pilaf v pomalom sporáku je pomerne jednoduchý. Zložky a pomery sú rovnaké ako v predchádzajúcom recepte. Len nič nederte. Ak viete, ako variť bravčový pilaf alebo ako variť pilaf na panvici, a máte svoj vlastný recept na podpis, ale nikdy ste to neurobili v pomalom sporáku, neváhajte ho použiť! Za týmto účelom ponorte všetky predtým pripravené komponenty do viacvrstvového zariadenia v prísnom poradí:

• mäso
• mrkva,
• cibule,
• ryža,
• soľ,
• korenie,
• voda
• olej.

Dúfame, že ste dostali pilaf prvýkrát. A ak nie, nenechajte sa odradiť, pretože skúsenosť prichádza s časom.

Ktorá ryža je pre pilaf lepšia

Je ťažké dať jednoznačnú odpoveď, pretože, ako sa hovorí, nie sú žiadni kamaráti pre chuť a farbu. Každý pilaf, ktorý pripravuje matka alebo babička, považuje za správny. Preto je veľa odpovedí na otázku, ktorá ryža je pre pilaf lepšia. Stále však hovoríme o správnej ryži pre pilaf. Keď sa raz pripravíte, nebudete chcieť experimentovať s inými odrodami ryže.

Skutočný pilaf sa teda vyrába z tvrdej ryže. Jeho zrná sú mliečne biele, mierne priehľadné a pretiahnuté. Obsahujú amylózu - polysacharid, ktorý dodáva obilninám drobivosť. Niektoré ženy v domácnosti sa však domnievajú, že pilaf je z takejto ryže dosť suchý. Skutočnosť je taká, že jej varenie trvá viac času ako „okrúhleho brata“, a preto by sa malo množstvo tekutiny zvýšiť. Vyvodzujeme závery.

• Ryža s dlhými zrnami - ideálne pre pilaf. Odrody ryže devzira, oshpar sú najvhodnejšie pre pilaf. Po umytí by sa malo pred varením niekoľko hodín namočiť. Takúto ryžu možno kúpiť na trhu od obchodníkov s korením a sušeným ovocím. Devzira je však často falšovaná, pretože táto ryža nie je lacná a patrí medzi elitné odrody. Originál má červenkastohnedý odtieň a na jeho strane je svetlý pruh. Falošný je maľovaný zaprášenými červenými tehlami. Rozlíšiť to doma je celkom jednoduché: po umytí by sa hnedý sediment nemal objaviť na dne.
• Parená (tepelne upravená) ryža môže byť použitý pre pilaf. Moderné ženy v domácnosti ho milovali drobivosťou a obsahom vitamínov. Takáto ryža má osobitnú dochuť a tradičný orientálny pilaf z toho nebude fungovať.
• Okrúhla ryža nie je vhodný pre pilaf. Obsahuje veľa škrobu, preto má dobrú lepivosť. V Rusku sa pestuje iba takáto odroda ryže. Používa sa na výrobu sushi.
• Ryža stredne zrná - kríženie medzi „okrúhlym“ a „dlhým“. Je to dosť mäkké a príliš sa nelepí. Nebude to perfektný pilaf, ale kaša bude vynikajúca!
• Mletá alebo drvená ryža používané na výrobu lepkavých obilnín.
• Thajská ryža (jazmín) a vietnamčina (basmati) pre pilafa sa tiež nehodí: veľmi rýchlo sa varí.

A ďalší tip. Skladovateľnosť ryžových obilnín sa môže líšiť od 5 do 10 rokov, nikdy to však neužívajte na budúce použitie a pri nákupe venujte pozornosť dátumu výroby. Je lepšie uprednostniť ryžu, ktorá leží na pulte nie viac ako rok, má užitočnejšie vlastnosti a chuť je oveľa lepšia.

Teraz viete variť pilaf v kotli a ktorá ryža je pre pilafa lepšia. Klásť otázky a zdieľať výsledok v komentároch.A potom vám povieme, ako uvariť skopový pilaf a pilafový recept s mušľami. Aby ste úplne získali orientálne majstrovské dielo, okrem pozorovania technológie a rozmerov doňho vložte dušu a ochutnajte ju láskou. Bon chuť!

Ostatné recepty na pilaf