Ako variť hovädzie pečene 🥩 chutné a mäkké

Kuchynské spotrebiče a riad: varná doska, dve panvice (väčšie a menšie), sbíjačka, lyžica, papierové osušky, ostrý kuchynský nôž.

Zložky

Hovädzia pečeň (300 gramov) sa dôkladne umyje pod tečúcou vodou a zbaví sa prebytočných žíl a kúskov tuku. Najlepšie je zvoliť pečeň mladých teliat, pretože je najjemnejšia a najcitlivejšia. Podľa rovnakého receptu môžete variť obyčajné hovädzie alebo kuracie pečene. Premytá a vyčistená pečeň sa na pol hodiny umiestni do 200 ml mlieka. Vďaka tejto jednoduchej metóde bude výrobok mäkší.
Po chvíli vyberieme pečeň z mlieka a položíme ju na papierové utierky, aby sme ju zbavili prebytočnej tekutiny. Mlieko dôkladne odstráňte pomocou papierových utierok. Potom je nasiaknutá a sušená pečeň prekrytá lepivou vrstvou a mierne odlepená kuchynským kladivom. Šoky by mali byť ľahké, je dôležité nezničiť štruktúru produktu tak, aby nestrácalo tvar a nerozpadlo sa.
Keď je pečeň dobre zbitá, je veľmi ľahké z nej vybrať film, čo robíme (ak existuje). Ostrým kuchynským nožom nakrájajte teľacie pečene na malé kúsky (asi 1,5 - 2 cm hrubé). Odporúča sa vyrábať kúsky približne rovnakej hrúbky, aby sa počas varenia rovnomerne varili.

Jednu veľkú cibuľu nakrájame na veľké kúsky alebo na ľubovoľnú inú.
Rozdrvte čerstvé listy bazalky a vetvičku rozmarínu. Tieto koreniny sa môžu tiež použiť v sušenej forme. Odporúča sa používať tieto vonné byliny na prípravu hovädzej pečene, pretože najlepšie zdôrazňujú a odhaľujú jemnú chuť pečene.
Dali sme malú panvicu na zahriatie lyžičkou rafinovaného rastlinného oleja. Fry na ňom nakrájanú cibuľu niekoľko minút, kým nie je priehľadná.
Zahrejte samostatnú väčšiu panvicu s lyžicou rastlinného oleja.
Roztierame hovädziu pečeň nakrájanú na veľkú panvicu. Varte niekoľko minút na miernom ohni za stáleho miešania.
Po pár minútach pridajte do vyprážanej pečene jemne nasekané korenie (bazalka a rozmarín). Soľ a korenie podľa chuti dôkladne premiešajte tak, aby bol každý kus pokrytý bylinkami. Pridajte cibuľu vyprážanú na priesvitnosť na panvici s pečeňou. Tam nalejte 200 ml čerstvej alebo konzervovanej paradajkovej šťavy. Namiesto toho môžete použiť paradajkovú pastu as ňou pridať čajovú lyžičku cukru, ktorá zabije kyselinu. Všetko premiešajte a duste spolu pod zatvoreným vekom 3-4 minúty a ďalších 5 minút bez veka, aby ste uvoľnili prebytočnú vlhkosť.
Mierne ochladená pečeň sa podáva na stôl s paradajkovou omáčkou v kombinácii s požadovanou prílohou.

Po pozeraní tohto videa sa dozviete, ako uvariť hovädzie pečene tak, aby sa ukázalo byť jemné a šťavnaté.

Vážení čitatelia, už ste sa pokúsili variť hovädzie pečene podľa tohto receptu? Napíšte svoje komentáre.