Ako sa naučiť variť lahodnú divú kačicu 🍗

Kuchynské spotrebiče a riad:

• panvica s vekom;
• panvica s vekom;
• krájacia doska;
• kuchynský nôž;
• odmerka.

Zložky

Krokové varenie

1. Z jatočných tiel divých kačíc trhajte perie na tele a polovici krídel (na dĺžku). Perie trhá proti svojmu rastu. Ak chcete odstrániť spodný kryt, spálte kačice pomocou horáka alebo plynového horáka. Odrežte hlavu, odrežte krídla perím a nohami. Rozrežte pobrušnicu vtáka a odstráňte všetky vnútorné orgány. Odrežte chvostové žľazy. Kačky dobre opláchnite. Namočte do vody po dobu 8-10 hodín. Pridajte 9% octu na stôl rýchlosťou 1 polievková lyžica na 1 liter vody. Pomôže to zbaviť sa chuti (najmä kačice). Jatočné telá by mali úplne zakrývať voda. Namáčanie sa používa na odstránenie špecifickej chuti z mäsa.
   
2. V hrnci uvarte 2-2,5 litra pitnej vody. Do vriacej vody dajte 1 olúpanú cibuľu, 1 olúpanú malú mrkvu a 8-10 hrášok čierneho korenia. Vložte 1 čajovú lyžičku stolovej soli. Ak chcete, pridajte 1-2 bobkové listy a 4-5 hrášok z celého korenia (nie je uvedené v recepte).
   
3. Položte hru na panvicu. Prikryte a varte na miernom ohni asi 2-2,5 hodiny. Hotové kačacie mäso by malo byť mäkké, držať v kontakte s kosťami a ľahko prepichnúť vidličkou. Ak sa jatoćné telo nevarí za 2,5 hodiny, zvýşte dobu varenia.
   
4. Odstráňte hotovú kačicu z vývaru (môže sa použiť na prípravu prvej misky). Nechajte vychladnúť.
   
5. Demontujte vtáka oddelením prsného mäsa, nôh, zvyšku mäsa od kostí. Pokúste sa odstrániť mäso z veľkých kúskov, bude to výhodnejšie pre ďalšie varenie.
   
6. Zahrejte 60-80 ml rastlinného oleja na panvicu. Vložte kačacie mäso na panvicu.
   
7. Kačacie plátky opečte na zlatohnedú, asi 2-3 minúty na každej strane.
   
8. Ak je to potrebné, vyskúšajte mäso so soľou. Mäso korenie podľa chuti. Pridajte 1 štipku sušenej zelenej bazalky. Môžete pridať ďalšie bylinky a koreniny z obľúbených položiek. Vložte 1 polievkovú lyžicu horčicových semien a 2 polievkové lyžice horúceho kečupu na panvicu. Ak nemáte radi korenené jedlá, podľa chuti nahraďte kečup neutrálnejším. Pridajte 2 strúčiky cesnaku rozdrvené v cesnakovom lise (strúhané na jemnom strúhadle).
   
9. Obsah panvice dobre premiešajte, až kým sa dresing nerozdelí rovnomerne na všetky kúsky mäsa. Mažte mäso ďalšie 2-3 minúty. Ak chcete získať viac omáčky, nastrúhajte uvarenú mrkvu z vývaru na hrubom strúhadle, vložte ju do mäsa, pridajte 100 - 120 ml mäsového vývaru, premiešajte a povarte 3-5 minút.
   
10. Podávame varenú hru s zemiakovou kašou, varené, vyprážané zemiaky, ryžu, pohánku, šaláty.
    

Video recept

Podrobnú technológiu (varenie a praženie hry) uvidíte vo videu uvedenom nižšie. Skúsená žena v domácnosti ukazuje a podrobne vysvetľuje všetky fázy varenia divej kačice.