Kuchynské spotrebiče a riad:krájacia doska, nôž, pinzeta, papierové utierky, lepiaca fólia, soľný mlyn.
Zložky
| výrobok | číslo |
| pstruh | 1 ks |
| Morská soľ | 1,5 až 2 lyžice. l. |
| Citrónová kôra | 6 lyžičiek |
Krokové varenie
- Najprv musíte pstruh očistiť. Rezané brucho rýb opatrne prechádza medzi plutvami. Nezáleží na tom, kde začať rezať: od hlavy alebo od chvosta. Potom zoškrabneme všetko dovnútra a umyjeme ryby dovnútra a von. Ľahko ho prepláchnite jednorazovou uterákom, aby ryba pri mletí nekĺzala. Aby doska nešla na stôl, vložili sme pod ňu mokrý uterák.
- Aby sme odrezali hlavu, zdvihneme plutvu blízko hlavy prstom a pomocou nôža pod ním urobíme rez. Potom rybu prevrátime a urobíme rovnaký rez na druhej strane.
- Aby sme oddelili filé, položili sme nôž priamo nad chrbticu a jemne ju odrezali od hlavy k chvostu, pričom zatlačili nôž k chrbtici čo najbližšie. Nôž musí byť ostrý, aby bolo mäso dobre za kosťami.
- Rybu prevráťte a na druhej strane mäso odrežte z chrbtice. Potom opatrne nakrájajte plutvy z rýb.
- Aby sme získali vysoko kvalitný filet, odrežeme tiež časť brucha, kde končia kostné kosti. Rebrová časť zostáva. Ak ju chcete vybrať, držte nôž naplocho, mierne nadvihnite rukoväť, jemne stlačte rybu a odrežte ju. Zostávajúce kostné kosti sa odstránia pinzetou, ktorá ich nasmeruje pozdĺž svalových vlákien (aby sa nepoškodila filé).
- Na to, aby bola ryba dobre odstránená, musí byť mierne zamrznutá. Potom vyberte z mrazničky a potiahnutím okraja tenkým ostrým nožom vyberte kožu. Pred solením rýb ju musíte dobre umyť a osušiť papierovými utierkami.
- Vezmeme prvý filet, položíme ho na doštičku a každý centimeter ju posypeme morskou soľou, ktorá sa rozdrví v mlyne. Soľ posypte dobrou vrstvou tak, aby prenikla dovnútra, a pstruh osolte. V prípade potreby bude možné tieto ryby jesť po piatich hodinách.
- Vezmite 1,5 lyžičky. nadýchnite a posypte solenou časťou filé. Dlaň mierne poklepte po povrchu ryby, aby ste lepšie držali soľ a kôru.
- Otočte sa a urobte to isté z druhej strany. Potom zo strán musíte tiež pridať soľ a posypať kôrou, ktorá zostala na doštičke.
- Berieme lepiacu fóliu a morenú filé zabalíme na všetky strany a pevne ju pritlačíme, aby nedošlo k prívodu vzduchu.
- Pred podávaním môžete zbaviť prebytočnej soli a citrónovej kôry alebo ich môžete nechať. To isté robíme s druhým filetom. Ak v blízkej budúcnosti neplánujete nakladať druhý filet, skryte ho v mrazničke.
Spôsoby zdobenia a servírovania
Pred podávaním filé z pstruha by sa mal najprv nakrájať na tenké plátky. Aby sa rez nakrájal lepšie, mal by byť zmrazený.
Možnosti obsluhy a zdobenia môžu byť veľmi rozmanité. Najjednoduchšie: vložte plátky pstruha s mierne prekrývajúcim sa ventilátorom. Ozdobte základňu „ventilátora“ „ružou“ skrútenou z niekoľkých plátkov pstruha a ozdobenú zeleňou. Vedľa neho vložte plátky citróna.
Ďalšia možnosť podania s ružami “z pstruha. Rozotrite syr s greenom na sušienky a na vrchol položte „pstruhovú ružicu“ zdobenú kôprovými vetvami.
Video recept
Toto video ukazuje, ako rýchlo a chutne pstruh uhorský.
Ostatné recepty na ryby
Treska na pečenie so zemiakmi a smotanou
Koláčiky s pečeňou z tresky
Pstruh so zemiakmi v peci
Cestoviny s tuniakom a olivami v paradajkovej omáčke