Zmyslom morenia nie je iba nasýtenie kúskov mäsa chuťou. Úlohou je tiež zmäkčenie vlákien, aby ste neskôr cítili iba jemnosť a príjemné drvenie a nemuseli by ste každý kus žuť dlho. Mimochodom, to je dôvod, prečo si môžete uvariť chutný kebab z akéhokoľvek mäsa. A ten pravý marinovaný špíz z hovädzieho mäsa je schopný premeniť tvrdý „steak“ na vynikajúcu kulinársku tvorbu.
Príprava. 5 tajomstiev správnej marinády
- Mäso nakrájajte na veľké množstvo. Nezáleží na tom, či viete nejaký tajný recept na marinádu z jahňacieho kebabu a aké prísady do nej vkladáte. Ak ale nakrájate mäso na mäso, výsledkom bude ťažké a úplne bez chuti. Správne „rozmery“ kusov počas rezania by sa mali približne rovnať detskej vačke. To umožní, aby si vlákna počas vyprážania udržali maximálnu šťavu.
- Nepoužívajte ocot. Napriek skutočnosti, že grilovanie v octe je klasika domácich piknikov, táto metóda spočiatku odsúdi jedlo na neúspech. Faktom je, že kyselina octová úplne čerpá šťavu z vlákien, takže výsledkom je drsná sieťovina bez chutí.
- Používajte alkohol, najlepšie biele víno. Mimochodom, to je to, čo sa používa v klasickom recepte, ako nakladať skopové špízy na Kaukaze. Horolezci majú dokonca špeciálne odrody bieleho vína, ktoré sú špeciálne navrhnuté na použitie v mäsových marinádach. S touto zložkou získate bohatú, rafinovanú chuť jedla s akýmkoľvek mäsom.
- Používajte cibuľu a neukladajte to! Táto zložka dáva kusom rovnakú skutočnú chuť kaukazského kebabu. Pri marinovaní položte mäso vo vrstvách a posypte ich hrubými nasekanými cibuľovými polokrúžkami.
- Nechajte marinovať cez noc. Koľko grilu by sa malo nakladať? Toto odporúčanie sa vzťahuje na všetky druhy mäsa, s výnimkou kuracieho grilu, ktorý postačuje na 2-3 hodiny pri izbovej teplote. Bravčové, hovädzie alebo jahňacie mäso musí byť pod útlakom dlho marinované, čo umožní prísadám preniknúť hlboko do mäsových vlákien.
Marináda pre rôzne druhy mäsa
Ak budete postupovať podľa všeobecných pravidiel, môžete dosiahnuť dokonalú chuť kebabu z každého druhu mäsa. A pre každú z nich odporúčame osvedčené recepty!
Turecko kebab - marináda
Budete potrebovať:
- cesnak - 5 strúčikov;
- rastlinný olej - 3 polievkové lyžice;
- korenie, chmeľ, slnečnica, paprika, čierne korenie, adjika - všetky ½ čajovej lyžičky;
- soľ - pár štipcov.
príprava
- Cesnak posypte soľou do buničiny (alebo preskočte tlačou).
- Do smaltovanej nádoby nalejte rastlinný olej, pridajte cesnak.
- Nalejte korenie, premiešajte a nechajte ho variť 10 minút.
- Preneste pripravené morčacie plátky do misky, dobre premiešajte a každý plátok namažte rukami.
- Nechajte marinovať v chladničke najmenej jednu noc.
Ako marinovať hovädzie špajle
Budete potrebovať:
- paradajková šťava - 300 ml (na každý 1 kg mäsa);
- chren - 1 koreň;
- rastlinný olej - 100 ml;
- sherry - 200 ml;
- suchá bazalka a čierne korenie - každá polievková lyžička.
príprava
- Peel chren, nastrúhajte na jemnom strúhadle.
- V smaltovanej nádobe zmiešajte paradajkovú šťavu s sherry, chrenom a korením.
- Pridajte rastlinný olej, premiešajte.
- Pridajte k marináde nakrájanej na kúsky vlákien a dobre vyšľahaného mäsa.
- Dobre premiešajte a zložte zloženie do každého kusu.
- Nechajte pôsobiť 24 hodín v lise.
Ako marinovať bravčové špízy
Budete potrebovať:
- šťava z granátového jablka - 200 ml (na 2 kg mäsa);
- cibuľa - 2 veľké hlavy;
- paprika - 1 lyžička;
- klinček - 5 kvetov;
- čerstvá petržlenová vňať a bazalka - každá 1 zväzok;
- hrubá morská soľ, čierne korenie.
príprava
- Pripravené mäso vložte do jednej vrstvy do smaltovanej nádoby.
- Posypeme paprikou.
- Nasekajte cibuľové krúžky, položte ďalšiu vrstvu.
- Chop greens, posypte na vrchol.
- Mäso znovu položte, prelejte paprikou, cibuľou a bylinkami.
- Striedajte vrstvy až do vyčerpania mäsa.
- Vložte klinčeky, nalejte šťavu z granátového jablka a nechajte vychladnúť. Po každej hodine premiešajte mäso, musíte to urobiť najmenej 4 krát. Potom nechajte mäso pod tlakom cez noc.
Univerzálne recepty marinády
A tieto možnosti, ako nakladať mäso na grilovanie, budú vyhovovať akejkoľvek triede. Vyskúšajte populárne a originálne spôsoby jasného vkusu!
Kebab v kefire - recept
Budete potrebovať:
- kefír - 1 liter (na každé 2 kg mäsa);
- cibuľa - 2 veľké hlavy;
- čierne korenie - lyžička;
- bobkový list - 4 ks;
- soľ - 2 štipky.
príprava
- Pripravené mäso vložte do panvice, posypte olúpanou a nakrájanou cibuľou.
- Pridajte korenie a soľ, bobkový list, premiešajte.
- Nechajte pôsobiť 15 minút.
- Postupne nalievajte kefír za miešania obsahu panvice. Kusy mäsa by v ňom nemali plávať. Kefir by ich mal zakrývať iba mierne.
- Spomeňte si na budúce kebab rukami, nechajte marinovať v chladničke.
Grilovanie s Kiwi
Budete potrebovať:
- Kiwi - 1 ovocie na 2 kg mäsa;
- cibuľa - 2 hlavy;
- bobkový list - 4 ks;
- hrášok čierneho korenia - 6 ks;
- perlivá minerálna voda - 200 ml.
príprava
- Vložte mäso na panvicu.
- Nakrájanú cibuľu nakrájajte na mäso.
- Dajte korenie a bobkový list na panvici.
- Lúpať kivi, nastrúhať na jemnom strúhadle, pridať do panvice.
- Obsah dobre premiešajte, nalejte do minerálnej vody a znova premiešajte.
- Nakladajte noc v chladničke.
Existuje veľa receptov na výrobu marinády na grilovanie. Ale s pomocou týchto vám zaručene získate vynikajúce piknikové jedlo!
Odporúčame tiež články na tému grilovania:
- Marináda z bravčového mäsa na grile (v octe, majonéze, minerálnej vode, kefíri)
- Marináda z kuracieho BBQ (v kefire, sójovej omáčke, pive)
- Špízy z kuracieho srdca (v prírode, v rúre, v rúre a na panvici)
- Domáce grilovanie v rúre (z kuracieho, jahňacieho, hovädzieho a bravčového mäsa)
- Kebab v peci (z bokov, filé a krídla)
- Grilovanie v pomalom sporáku (z kuracieho, bravčového, hovädzieho)