Kuchynské spotrebiče a riad
- Charaben vysoký 70 - 90 cm,
- hrniec s vekom s objemom 3,5 až 4 litre,
- hrniec s vekom s objemom 8 až 10 litrov,
- odmerka.
Zložky
- Kuracie jatočné telo - 2 ks.
- Jablečná šťava - 600 - 650 ml
- Soľ - 2 lyžice. l. so sklíčkom
- Zemiaky - 1 ks.
- Koriander, semená - 1 lyžička. bez vrchu
- Čierne korenie - 3 - 4 ks.
- Allspice black peas - 6-7 ks.
- Zmes papriky - 1 lyžička.
- Bobkový list - 4-5 ks.
- Horčičné semienka - 1 lyžička. bez vrchu
- Cesnak - 4 - 5 strúčiky
- Pitná voda - 2,5 - 3 l
Krokové varenie
- Do panvice nalejeme 2,5 - 3 litre vody, zohrejeme na miernu teplotu, pridáme 3 polievkové lyžice stolovej soli s malým sklíčkom.
- Odlúpnite 1 hľuzu zemiakov a ponorte ju na panvicu. Pomocou zemiakov sa kontroluje hustota soľného roztoku. Na morenie podľa tohto receptu sa používa roztok so strednou slanosťou, zemiaky by mali zaostávať za dnom a plávať vo vrstve vody. Vylúpané zemiaky vyberte z panvice.
- Do horúcej vody vložte 1 čajovú lyžičku bez horčičného a koriandrového semienka, 3-4 hrášok čierneho korenia, 6-7 hráškov z celého korenia, 1 čajovú lyžičku zmesi paprík, 4-5 bobkových listov. Nalejte 0,5 l jablčnej šťavy bez dužiny do panvice. Rozdrvte 4-5 strúčiky cesnaku s rovnou stranou noža (nemôžete šúpať), vložte ich do vriacej marinády.
- Zakryte panvicu a počkajte, kým sa voda nevarí. Kuracie tiel z obalu vyberte.
- Pripravte kurča na marinovanie. Na každom jatočnom tele odrežte žľazu pri spodnej časti chvosta, odrežte prebytočnú kožu a tuk. Opláchnite dobre. Pripravené kuracie telá vložte do hrnca s objemom 8 - 10 litrov, nalejte vriacu marinádu. Jatočné telá stláčajte tak, aby boli pokryté vodou. Ak marináda nestačí, doplňte požadovanú značku pitnej vody. Na mäso môžete trochu utlačiť. Panvicu prikryte a dajte ju na 8-10 hodín na chladné miesto.
- V shabane s výškou asi 70 - 90 cm (kovová krabica s grilom a vekom) nalejte vrstvu drevnej štiepky asi 2 - 3 cm vysokej, navlhčite (trochu) vrstvu štiepky jablkovou šťavou (100 - 150 ml). Jatočné telá kuracieho mäsa položte chrbtom smerom hore na drôtený stojan. Gril musí byť čistý, aby sa mäso nelepilo. Na fajčenie berte čipy ovocných stromov - jabloní, sliviek, hrušiek, marhúľ, olše, osiky. Nie je možné použiť triesky ihličnatých stromov. Čipy pred fajčením sa odporúča namočiť do čistej vody 40-60 minút.
- Bubon prikryte vekom, zapálte. Počkajte, kým z pod vekom vyteká para, vyznačte čas odteraz. Nevyberajte veko z nádoby do 1 hodiny. Po 1 hodine odstráňte veko a skontrolujte pripravenosť mäsa. Ak je mäso ľahko prepichnuté a ľahká šťava je vylučovaná, je kurča pripravené.
Video recept
Sledujte, ako marináda robí, pripravuje vtáka na fajčenie a pripravuje jeho skúseného kuchára. Použite zručnosti získané z pozemku, sami fajčíte kurča v scarab.
Teraz už viete, ako fajčiť kurča doma vlastnými rukami. Takáto miska vyhrá nad produktom kúpeným v obchode, pretože v nej nie sú žiadne prísady alebo konzervačné látky, marináda je úplne prírodná, mäso sa môže bezpečne podávať deťom.
Aké marinády z hydiny varíte? Podeľte sa so svojimi manželkami o recept na svoju obľúbenú marinádu a odporúčania na jej použitie.