Kaviár zo zelených paradajok na zimu: ako premeniť nezrelé plodiny na chutné občerstvenie

Podľa odborných kuchárskych odborníkov sú hnedé, čierne a oranžové paradajky tiež vhodné na prípravu „nezrelého“ kaviáru. Čím hustejšie bobule, tým krajšia je kaviárová štruktúra. Hrubé zákruty môžu byť použité ako príloha alebo koláčová náplň. Vodnaté ovocie sa bude musieť dlho odparovať, v opačnom prípade sa získa tekutý prípravok.

Výhody a kontraindikácie

Paradajky sú bohaté zdroje vitamínov a účinných látok, ktoré potrebuje ľudské telo. Paradajky obsahujú neesenciálne a esenciálne aminokyseliny, lykopén, ktorý pomáha v boji proti rakovine, prchavý serotonín - „hormón šťastia“. Bobule zvyšujú náladu, zlepšujú tráviaci systém, normalizujú metabolizmus. Zrelé paradajky sú omnoho šťavnatejšie a sladšie ako nezrelé ovocie, ale kvalita chemického zloženia zelených bobúľ nie je nižšia ako u červených bratov. Tabuľka ukazuje obsah vitamínov a prvkov v nezrelých plodoch.

Tabuľka - Chemické zloženie nezrelých paradajok

Napriek užitočným prvkom a látkam obsahujú paradajky veľa kyseliny a sú kontraindikované pri ochoreniach gastrointestinálneho traktu. Pri gastritíde, častom pálení záhy alebo vredoch je lepšie paradajky odmietnuť, najmä v kombinácii s kyselinou octovou. Individuálne alergie môžu tiež spôsobovať agresívne alergény v bobuľovinách.

Recepty kaviáru zo zelených paradajok na zimu: „klasické“ a 9 variantov

Kaviár zo zelených paradajok môžete variť podľa akéhokoľvek receptu bez sterilizácie. Rolu konzervačných látok hrá octový roztok, olej, soľ, cukor. V zime trvá nesterilizované odstredenie celú zimu. Ak je chladnička upchatá a na chladnom mieste nie je iné miesto, je lepšie sterilizovať naplnenú nádobu.

tradičné

popis, Kaviár zo zelených paradajok cez mlynček na mäso sa tradične pripravuje s „záhradnými darčekmi“ - cibuľou, mrkvou, paprikou. Tento predjedlo sa tiež nazýva „Lízajte si prsty“. V neprítomnosti mlynčeka na mäso je na mletie ingrediencií vhodný kuchynský robot alebo mixér. Zeleninu môžete tiež jemne nasekať nožom. V takom prípade sa občerstvenie zmení na plátky.

komponenty:

• zelené paradajky - 3 kg;
• cibuľa - 500 g;
• paprika - 600 g;
• mrkva - 1 kg;
• cukor - 150 g;
• slnečnicový olej - 250 ml;
• 9% ocot - 60 ml;
• korenie - tri kusy;
• soľ;
• mleté ​​korenie.

Krok za krokom

1. Ovocie a koreňovú zeleninu dôkladne umyte.
2. Ošúpajte mrkvu.
3. Nakrájajte cibuľu na plátky.
4. Semienka vydrhnite z papriky.
5. Paradajky rozložte, odstráňte stonky.
6. Pripravte prísady pomocou akéhokoľvek kuchynského spotrebiča, až kým nebudú hladké.
7. Výslednú suspenziu vložte do nádoby.
8. Soľ, sladidlo, zapaľovaná na miernom ohni.
9. Varte asi hodinu a pol, premiešajte drevenou špachtľou, aby budúci kaviár nespálil.
10. Desať minút pred koncom varenia nalejte olej, ocot, korenie.
11. Opatrne položte na sterilné obaly a stočte.

S červenou repou

popis, Úroda repy sa uskutočňuje bez octu. Preto sa odporúča, aby sa obaly pred rolovaním sterilizovali v kvetináči alebo v peci. Kombinácia sladkej koreňovej zeleniny s kyslými nezrelé ovocie dodáva kaviáru príjemnú sladkú a kyslú dochuť. Hotové občerstvenie sa získava v kusoch. Nakrájanú zeleninu je možné nakrájať na kuchynské spotrebiče, aby sa dosiahla rovnomernosť.

komponenty:

• zelené paradajky - 500 g;
• repa - 1 kg;
• sladká paprika - 500 g;
• cibuľa - 500 g;
• rastlinný olej - 250 ml;
• čierne korenie - desať hrachu;
• soľ, cukor.

Krok za krokom

1. Prísady umyte, suché.
2. Nakrájajte cibuľové hlavy, zelené bobule a papriku na malé kocky.
3. Drvinu repy jemne olúpajte a nastrúhajte.
4. Kocky cibule smažte na masle, kým nie sú priehľadné.
5. Pridajte zvyšné ingrediencie, nalejte zvyšný olej, dusíme na miernom ohni.
6. Po asi 35-40 minútach soľ, pridajte cukor, čierny hrášok.
7. Duste ďalších päť až desať minút, kým sa nezíska hustá hmota.
8. Vypnite horák a položte obrobok na nádobu.
9. Nádoby zakryte a sterilizujte asi štvrtinu hodiny.
10. Cork, flip, počkajte na ochladenie.

S tekvicou

popis, Kaviár zo zelených paradajok s tekvicou má špecifickú chuť, preto s najväčšou pravdepodobnosťou nebude pôsobiť na oponentov tekvice. Odporúča sa soľ a sladidlo v závislosti od zrelosti a šťavnatosti pomarančového ovocia.

komponenty:

• nezrelé paradajky - 500 g;
• tekvicová buničina - 500 g;
• cibuľa - dva kusy;
• strúčiky cesnaku - šesť kusov;
• rastlinný olej - 50 ml;
• 9% jablčný ocot - 30 ml;
• cukor, soľ.

Krok za krokom

1. Blanch nezrelé bobule, kôra.
2. Nakrájajte paradajkovú a tekvicovú dužinu na malé kocky.
3. Nakrájajte cibuľu jemne a osmažte na oleji až do priehľadnosti.
4. Pridajte tekvicu, nechajte ju päť minút variť.
5. Dajte paradajky, sladidlo, nalejte ocot.
6. Dusíme, kým nie je mäkký a hustý.
7. Soľ, pridajte jemne nasekané strúčiky cesnaku, premiešajte.
8. Usporiadajte na sterilné nádoby, zátku.

S paradajkovou pastou

popis, Kaviár zo zelených paradajok v paradajke sa varí asi za 40 minút. Zelenina dlho nevarí a zachováva si sviežosť a príjemnú vôňu. Z tohto počtu komponentov sa získajú dva litre kaviáru.

komponenty:

• zelené paradajky - 1 kg;
• mrkva - 500 g;
• cibuľa - 500 g;
• cesnak - dve hlavy;
• paradajková pasta - dve polievkové lyžice;
• slnečnicový olej - 100 ml;
• 9% roztok octu - 30 ml;
• cukor - 100 g;
• soľ - 30 g;
• paprika - lyžička;
• mletý čierny korenie - lyžička.

Krok za krokom

1. Ovocie dôkladne opláchnite.
2. Rozdeľte paradajky na štyri segmenty a nakrájajte stonky.
3. Brúste kliny, kým sa nerozdrvia.
4. Nalejte olej do panvice s hustým dnom a rozložte hmotu.
5. Varte pod vekom po dobu 20 minút pri nízkej teplote.
6. Ošúpané mrkvy a cibuľu pomelíme v mixéri, pridajte do paradajkovej kaše.
7. Duste pod víkom desať minút.
8. Pridajte cestoviny a korenie.
9. Vytlačte strúčiky cesnaku, premiešajte.
10. Varte päť minút, pridajte ocotový roztok.
11. Hmotu premiešajte a vypnite horák.
12. Vložte do sterilného obalu a stočte.

S cuketou

popis, Cuketový kaviár je klasické jedlo, ktoré každý špecialista pripravuje svojím obľúbeným spôsobom. Nezrelé paradajky dopĺňajú tradičný predjedlo a dodávajú neutrálne ovocie príjemnú kyslú chuť.

komponenty:

• cuketa - 1 kg;
• zelené paradajky - 1,5 kg;
• cibuľa - 500 g;
• cesnaková hlava - 300 g;
• feferónka;
• rastlinný olej - 100 ml;
• cukor - 150 g;
• 9% ovocný ocot - 100 ml;
• soľ, korenie.

Krok za krokom

1. Opláchnite zeleninu, suchú.
2. Cibuľa nakrájaná na cibuľu, horké struky, strúčiky cesnaku.
3. Kocky zvyšné ovocie.
4. Nasekané ingrediencie vložte do panvice, nalejte olej.
5. Soľ a počkajte, kým sa šťava neuvoľní.
6. Pridajte ocot, zapaľujte na miernom ohni.
7. Po varení povarte desať minút.
8. Horúcu zeleninovú hmotu nalejte na nádobu, zvinte ju.

S chilli

popis, Milovníci korenených jedál budú mať radi korenený kaviár zo zelených paradajok a papriky. Podľa požadovanej ostrosti môžete použiť červené chilli, zelené alebo kajenské korenie. Ak nevyčistíte semená strukov, občerstvenie bude ešte ostrejšie. Kaviár ide dobre s grilovaným mäsom.

komponenty:

• zelené paradajky - 700 g;
• mrkva - 300 g;
• papriky - tri struky;
• strúčiky cesnaku - tri kusy;
• slnečnicový olej - 50 ml;
• soľ - lyžica;
• 9% ocot - dve polievkové lyžice.

Krok za krokom

1. Opláchnite bobule, nakrájajte na plátky, nakrájajte stonky.
2. Vystrihnite z cicavcov struky, v prípade potreby semená vytiahnite.
3. Ošúpajte mrkvy a strúčiky cesnaku.
4. Pripravte prísady až do vyčerpania.
5. Soľ, pridajte olej, nechajte variť.
6. Zmes dusíme 40-60 minút, kým nezhustne.
7. Nalejte do octového roztoku a varte ďalších päť až desať minút.
8. Naplňte suchú sterilnú nádobu, utesnite.

S majonézou v pomalom sporáku

popis, Pomalý sporák je vynikajúci na prípravu zeleninových cestovín, adjika alebo kaviáru. Počas varenia môžete robiť iné veci bez obáv, že jedlo zhorí alebo sa upokojí. Zmäkčenú zeleninu nemusíte nasekať, kaviár môžete zakryť plátkami. Tým sa výrazne skráti čas varenia.

komponenty:

• nezrelé paradajky - 1 kg;
• cuketa - 1 kg;
• mrkva - 200 g;
• veľká cibuľa;
• sladká paprika;
• banda kôpru a petržlenu;
• paradajková pasta - tri polievkové lyžice;
• majonéza - 300 ml;
• bobkový list;
• korenie;
• soľ.

Krok za krokom

1. Umyte a vysušte zeleninu.
2. Cuketu, papriku, paradajky nakrájajte na kocky.
3. Ošúpané mrkvy preveďte hrubým strúhaním.
4. Nakrájajte cibuľu jemne.
5. Nasekajte zelenú partiu.
6. Položte ingrediencie na dno misky.
7. Soľ, pridajte vavrín, čierny hrášok, zatvorte veko.
8. Nastavte režim hasenia na hodinu.
9. Po zaznení pípania rozmelte dusenú zeleninu v mixéri alebo kuchynskom robote na jednotnú konzistenciu.
10. Pridajte paradajkovú pastu a bielu omáčku.
11. Miešajte a dajte dusené ďalšiu pol hodinu.
12. Výslednú hmotu rozložte v nádobách, korku.

S baklažánom

popis, Je to ľahká možnosť, ako uvariť kaviár zo zelených paradajok so zeleninou. Ak je to potrebné, recept sa môže meniť s mrkvou, feferónkami, zelerom. Ocot sa nepridáva, preto sa odporúča nádoby pred valcovaním sterilizovať. Cukor je podľa vôle.

komponenty:

• zelené paradajky - 1 kg;
• baklažán - 1 kg;
• cibuľa - 500 g;
• paradajková šťava - 500 ml;
• banda zelene;
• rastlinný olej;
• bobkový list;
• mleté ​​korenie;
• soľ.

Krok za krokom

1. Opláchnite zeleninu, suchú.
2. Jemne nasekajte kocky.
3. Do hrnca nalejte trochu oleja a cibuľové plátky opečte.
4. Pridajte kocky baklažánu.
5. Nalejte plátky paradajok.
6. Varte do mäkka na miernom ohni.
7. Pridajte vavrín, paradajkovú šťavu.
8. Soľ a varte do hladka.
9. Odstráňte bobkový list, nalejte korenie a jemne nakrájanú zelenú partiu.
10. Zamiešajte, povarte ďalších päť minút.
11. Dajte hmotu do pohárov.
12. Zakryte, sterilizujte, korok.

Žiadne varenie

popis, Najjednoduchší a najrýchlejší recept na kaviár zo zelených paradajok na zimu, vyžadujúci ľahké vyprážanie zeleniny. Nie je potrebné variť prísady po dlhú dobu. Nie je potrebné sterilizovať naplnené nádoby, pretože kompozícia obsahuje ocotovú esenciu.

komponenty:

• zelené paradajky - 2 kg;
• cibuľa - 150 g;
• strúčiky cesnaku - šesť kusov;
• mleté ​​korenie - podľa chuti;
• banda petržlenu a kôpru;
• rastlinný olej;
• soľ - 40 g;
• cukor - 30 g;
• Esenciálna ocot 70% - 10 ml.

Krok za krokom

1. Umyte suchú zeleninu.
2. Paradajky nakrájajte na polovičné krúžky hrubé jeden centimeter.
3. Nalejte olej na panvicu, nakrájajte plátky paradajok.
4. Vložte do osobitnej misky, kým vychladne.
5. Nakrájanú cibuľu hnedú v oleji.
6. Vytlačte strúčiky cesnaku, zmiešajte so soľou.
7. Nasekajte zelenú partiu.
8. Kombinujte pripravené prísady, soľ.
9. Brúsiť pomocou kuchynského spotrebiča, až kým nebude hladký.
10. Pridajte korenie, cukor, premiešajte.
11. Vložte do sterilného obalu a stočte.

vonný

popis, Ľahký spôsob, ako uvariť aromatický „zelený“ kaviár s korením. Počet komponentov je určený pre dva litre kaviáru.

komponenty:

• zelené paradajky - 1,5 kg;
• sladká paprika - 500 g;
• mrkva - 500 g;
• cibuľa - 500 g;
• slnečnicový olej - 250 ml;
• 9% roztok octu - 15 ml;
• cukor - 150 g;
• soľ - 30 g;
• nové korenie - päť hrachu;
• čierne korenie - desať hrachu;
• klinčeky - dva puky;
• vavrín - dva listy.

Krok za krokom

1. Opláchnite zeleninu.
2. Jahody nakrájajte na štyri časti, stonku nakrájajte.
3. Jemne nakrájajte každý plátok na dve alebo tri časti.
4. Nakrájanú zvyšnú zeleninu nakrájajte na malé kocky.
5. Nalejte olej do duseného mäsa, zahrievajte.
6. Pridajte plátky paradajky a duste na miernom ohni jednu a pol hodiny bez odstránenia veka. Nezabudnite zmiešať.
7. Pridajte soľ a cukor, potom nalejte korenie.
8. Nalejte ocot, premiešajte.
9. Pridajte zvyšnú zeleninu.
10. Miešajte, prikryte, nechajte hodinu a pol variť na miernom ohni.
11. Položte hotový výrobok do predsterilizovaných nádob, korok.

Voňavý kaviár zo zelených paradajok na zimu môže byť stálym občerstvením. Zelený kaviár nie je len spôsob, ako sa zbaviť nezrelých plodov, ale aj plnohodnotné jedlo. Ak sa nemôžete dočkať, až vyskúšate desiatu s paradajkami, odvážne zoberte prvé ovocie a uvarte kaviár. Polotovary uchovávajte nie viac ako rok na chladnom mieste.

recenzia

Kaviár od detstva. Veľmi chutné, otvorené, okamžite vyprázdnené))). Do receptu sme pridali trochu viac červených paradajok - asi pätinu z množstva zelených.

Biryusa, http://forum.say7.info/topic46711.html

Veľmi dôležitý recept na naše poveternostné podmienky :-) - keď sa už zelené plody zberajú, ale dozrievajú, ale začnú hniť - môžete ich čoskoro vložiť do pohárov ... Nakrájajte paradajky na plátky, posypte soľou a nechajte 12 hodín. Vypustite tekutinu. Potom dajte dusené mäso a postupne pridajte (asi po 1 hodine) mrkvu do veľkých prúžkov, cibule do polovičných krúžkov, do papriky sladkú papriku, do paradajkovej omáčky (ochutnajte ju z pohára alebo šťouchané červené paradajky, ak máte čas dozrieť akúkoľvek niť). Asi 20 minút pred koncom duseného mäsa pridajte soľ, cukor, petržlen, čierne korenie a sladký hrášok alebo malú mletú hmotu na každé 3 litre výslednej zmesi - 1 dezert. L. kyselina octová. Môžete pridať ďalšie obľúbené koreniny (napríklad klinček). Po 2 hodinách dusenia vlejte do pohárov (0,5 alebo 1 liter je lepšia. Podiely sú pomerne ľubovoľné, v závislosti od dostupnosti, ale paradajky sú asi polovicou zvyšku zeleniny. Skúste to!

Olgica, https://forum.sibmama.ru/viewtopic.php?t=54168

Empiricky sa zistilo, že zelené paradajky dokonca dlho posúvajú guláš. Ak sa však kaviár stáva mäkkým a jemným skôr ako po 2 hodinách, môžete sa začať zhroutiť a bez čakania na túto dobu.

Lana_nov, http://forum.say7.info/topic46711.html

Zo zelených paradajok získame veľmi chutný kaviár! Paradajky nakrájajte na stredné plátky hrubé približne 5 - 6 mm, aby sa dali rýchlo variť. V miske nasolíme paradajky a necháme pôsobiť 15 minút .. Medzitým ... Nakrájajte cibuľu a smažte, až mierne zlatej, pridajte mrkvu a poter aj pod vekom. Vytlačte paradajky zo šťavy, stále ich umývam vodou zo solí a semien. Pridajte paradajky na restovanú zeleninu.Dusíme, kým nezmäkne, pridáme nakrájanú papriku, necháme trochu vyprážať. Kaviár by nemal byť vodnatý. Pridajte do chuti soľ, cukor, ocot, rozdrvený cesnak, nakrájané bylinky a udržiavajte na nízkej teplote ďalších 5 minút. Podávajte ako predjedlo, prílohu alebo len s chlebom.

Elenka, http://mooka.com.ua/topic/1101-ikra-iz-zelenykh-pomidor/

Iné domáce recepty